Московские расстегаи с грибами и рисом

Источник:
журнал "Гастрономъ", #2/2005

Кухня:
русская

Скорость приготовления:
2 часа и более

Что нужно:
для 4 расстегаев:

Для теста (около 600 г):
300 г пшеничной муки
180 мл молока
20 г свежих дрожжей
90 г сливочного маргарина
1 ст. л. сахара
0,5 ст. л. растительного масла
соль

Для начинки:
200 г сушеных грибов
1 луковица
2–3 ст. л. сливочного масла или маргарина
100 г отварного риса
1 желток и 1 ст. л. сливочного масла для смазывания расстегаев
соль, перец

Что делать:
Из указанных ингредиентов опарным или безопарным способом замесить дрожжевое тесто, разделить на куски примерно по 150 г, скатать их в шары и дать расстояться 10–15 мин. Затем раскатать тесто на круглые лепешки размером с большое чайное блюдце, выложить их на смазанный жиром противень.

Для приготовления начинки предварительно замоченные грибы отварить, откинуть на дуршлаг. Дать стечь воде, затем пропустить грибы через мясорубку или мелко порубить. Мелко нарезать лук, слегка обжарить его, добавить к нему грибы и все вместе жарить еще 3–5 мин. Когда остынет, смешать с рисом.

На середину каждой лепешки из теста положить грибную начинку, разровнять по всей поверхности, загнуть края, оставив середину открытой, дать расстояться 5–10 мин. Смазать желтком и выпекать до готовности при температуре 200–210ºС, пока тесто не подрумянится до золотистой корочки. После выпечки смазать растопленным сливочным маслом. При желании до выпечки поверхность расстегая можно украсить фигурными элементами из теста: листиками, колосьями, цветками, грибочками.

Калорийность:
709 ккал


Приятного аппетита!

Вложение: 2529699.jpg