Недавно, пару недель буквально, друзья позвали посидеть-поболтать в кафе One Teaspoon, где Константин Самарин, обаятельный владелец, рестораторствовавший ранее в Лондоне, поделился своим рецептом ростбифа.

Рецепт несложен - телячья вырезка, Константин уверяет, что все продукты для кафе закупает на рынке у знакомых мясников, так что тут нет рекомендаций поставщика, в вакуумный пакет, немного соли, веточка розмарина, и полтора часа 58 градусов в су-виде.
Вроде бы тот же результат достижим и без технических сложностей - пакет обычный, кастрюля с тёплой водой, термометром контролируем, подливаем кипяточек из чайника.

Результат - отличный, мясо нежное и сочное, но - вкус совершенно не яркий, требуются соусы. Их Константин приготовил несколько - острый с манго, мёд и вустерский, розмарин и бальзамико, где-то там был сок лайма - не всё запомнил.
В общем -  замечательное ресторанное блюдо.

А на выходных мы с друзьями соскучились по ростбифу традиционному домашнему.
Мираторговский рибай, соль, перец, минут пять в духовке обжигаем на максимальной температуре с конвекцией, чтобы шкворчало, и ждём терпеливо ещё пять часов, выставив духовку на 60-70 градусов.

В процессе ожидания кидаем взгляд на термометр, температура не должна вырасти более 52.

Вкус яркий, мясо сочное, и вот в этой первоначальной обжарке - весь смысл. Она и придаёт ростбифу будоражащий запах жареного мяса, заставляющий облизывать тарелку, и грустно глядеть на друзей вокруг - добавки не будет.

а картошечка - она просто всегда вкусная, как же без неё.