ответить могу незатейливо - патамушто )
форма бокалов обычно долгие годы выверяется и совершенствуется для того, чтоб вкуснее пилось. чтобы для данного напитка баланс температуры, контакта с воздухом, размера глотка и место попадания напитка на язык было оптимальным.

и значит, итальянцы, а они во вкусе крепко понимают, решили, что граппа вкуснее именно так )