"Почему в «граффити» две «ф», а в слове «графит» одна? Разве у них разная этимология?".
Отвечаю.

Слово "графит" произошло от слова "граф". Но не вообще от графов, а от конкретного немецкого графа - который был тощий, как карандаш.
Фамилие этого графа затерялась в моей истории, но зато известно, что у этого графа был брат (тоже граф, естественно) - толстый, как абзац.

И от идущих куда-нибудь вместе двух братьев произошло слово "параграф" - так немецкие крестьяне дразнили это смешное сочетание.

А когда братья-графы с утерянной фамилией упивались пивом с сосисками и ползали вокруг своего родового замка, заблёвывая его цоколь, смешливые крестьяне называли это "граффити".