Если говорить о сухом вине к рыбным блюдам, так это вино должно быть еще и белым. Иначе фигня.
Конечно выдержка вина в бочках это тема, но ведь вино и в бутылках десятками лет выдерживают в погребах.
Кстати, чем отличаются марочные и выдержанные вина? Сроком выдержки?