Цитата сообщения vellena ТРИ ОРЕШКА ДЛЯ ЗОЛУШКИ

Золушкой (добрый день, господа!) у нас сегодня выступает tomkin, попросившая вкусного. Тамара, этот рецепт я не выкладывала, потому что для максимально правильного его воплощения нужны крошечные гофрированные формочки для... я не знаю, для чего они — для мини-кексов, или для конфет, но для орехового печенья они просто идеальны. И идеально (что в данном случае важно) ложатся в форму на картинке.


Но у меня возле дома закрылся кондитерский магазин, поэтому я страдаю. Очень хотела сделать и выложить.
Если формочки есть, дальше все очень просто. Нужны орехи (разные). Грецкие, миндаль, фундук, кэшью (обязательно). к ним - мелконарезанные цукаты. У меня были домашние апельсиновые, плюс - клюква, плюс ананас, но этот набор непринципиален.

И вот теперь нам нужно этот замечательный набор слепить так, чтобы печенье не рассыпалось. Здесь возможны варианты. Первый:
3 столовых ложки меда, 5 — сахара, чайная ложка лимонного сока, немного воды (1 столовая ложка). Все смешать, поставить на огонь и ждать, когда начнет карамелизоваться и становиться коричнево-золотистого цвета. В этом карамельном сиропе перемешать орехи и цукаты и выложить чайной ложкой в формочки. Идеально дополнительно сварить соленую карамель и полить ей в горячем виде каждую конфету - это сильно украшает вкус, делает его просто изысканным.

Второй способ более «печенистый» - в принципе это почти то же самое, что в рецепте у меня на сайте «Орехи и изюм»: яйца, немного сахара, немного муки (тесто должно быть жидким), в этой смеси как следует перемешать наши орехи-цукаты, порционно в ту же форму и выпекать минут 30. Тесто там выполняет роль карамельного сиропа - оно нужно только для склейки ингредиентов между собой. И соль добавьте, лучше кристаллическую. Мелкие кристаллики не успевают до конца раствориться и дают потрясающий вкусовой эффект.
Удачи, tomkin!

Вот эти - только с соленой карамелью. Но я промахнулась слегка - карамель недоварила. Поэтому они рассыпаются. На вкусовые качества, впрочем, не влияет...