Правило № 1: не сводите проблему к частностям. Ежедневно появляются сообщения о том, что шпинат (морковь, брокколи и далее весь огород) улучшает обмен веществ; журналисты бросаются сочинять заметки под оптимистичным заголовком "От шпината худеют!" Увы. Подобные диеты никого еще не осчастливили. Зато точно известно, что можно пухнуть на глазах, питаясь лепестком розы. Особенно если испытываешь стресс.

Правило №2: не забывайте, кто вы и откуда. С биологической точки зрения мы - всеядные животные. Есть мясо для нас так же нормально, как для травоядных его не есть. Говорят, коровье бешенство возникло потому, что буренкам добавляли в корм костную муку. Можете представить себе корову, гложущую кость? Природа не любит, когда действуют вопреки генотипу. Но гены - это еще не все. В диетологии есть понятие "регуляторные настройки организма": люди давно подстроились к климатическим, диетическим и другим условиям мест своего обитания. Чем севернее, тем меньше в рационе растительной пищи. Однако среди якутов долгожителей не меньше, чем среди кавказцев. Так откуда взялась идея, что растительная пища - самая здоровая?

Правило №3: не забывайте, где вы. В школе нас учили: белки - строительный материал организма. Жиры - "горючее", источник энергии. Жизнь в условиях долгой русской зимы требует иных энергозатрат, чем под солнцем Калифорнии. Отказ от мяса, рыбы и молока не прибавит вам сил.

Правило последнее и золотое: знай меру. Резкий отказ от мяса рано или поздно приведет к белковому голоданию. И последует неизбежный срыв. Автор этих строк четыре месяца был вегетарианцем. Чувствовал себя хорошо, убедился, что чашка отварного риса заменяет обед из трех блюд. Но в один прекрасный день, повинуясь безотчетному чувству, купил в магазине копченую ногу индейки, добежал с ней до дома и вгрызся в добычу на глазах изумленной жены. Из последовавшего за этим "мясного запоя" выйти удалось с немалым трудом.
В России фруктов и овощей едят в несколько раз меньше, чем в Европе и США. Разрыв следует сокращать. Но не нужно никого "догонять и перегонять". У нас другие традиции, другой климат, другой общественный транспорт, наконец. Потолкались бы californian girls в полной зимней амуниции в метро, мы бы посмотрели, какой аппетит они нагуляют к вечеру!
Хотите сокращать поедание мяса? Испытанное правило таково: ешьте его не чаще двух раз в неделю. Чтобы не было белкового голодания, добавьте фасоль, чечевицу, бобы. Чтобы просто не голодать - салаты-овощи. И неустанно прислушивайтесь к голосу своей плоти, размышляя, "от чего ей хорошо"? На раздумьях можно не экономить.