ИНГРЕДИЕНТЫ

6 филе грудки цесарки

6 яиц цесарки

200 г раковых шеек

100 г красной икры

400 г очень мелкого молодого картофеля с тоненькой кожицей

180 г маринованных хрустящих огурчиков-корнишонов

белый винный уксус

топленое масло

соль, свежемолотый белый перец

Для каперсного соуса

 

2 желтка яиц цесарки

1 ст. л. дижонской горчицы

1,5 ст. л. каперсов

цедра и сок четвертинки лимона

100 мл оливкового масла «экстра вирджин»

200 мл рафинированного оливкового масла

0,5 ч. л. свежемолотого белого перца

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

 

Для соуса в блендер сложите желтки, горчицу, каперсы и цедру. Смешав ингредиенты, вливайте оливковое масло тонкой струйкой. Когда начнет образовываться эмульсия, лейте смелее. Приправьте лимонным соком и перцем, поставьте в холодильник.

Шаг 2

 

Картофель варите в мундире 25 минут. Слив воду, обсушите и остудите.

Шаг 3

 

Посолите грудки цесарки и поперчите, щедро смажьте маслом, запекайте в разогретой до 170°С духовке, переворачивая, чтобы грудки были покрыты маслом, в течение 20 минут. Затем включите гриль и подрумянивайте грудки 5–7 минут. Переложите на тарелку, прикройте неплотно фольгой и дайте остыть. Затем нарежьте слегка наискосок тонкими ломтиками. Очень мелкими кубиками нарежьте корнишоны.

Шаг 4

 

Поставьте на огонь 2 широкие кастрюли, наполовину заполненные водой, и доведите до кипения.

Шаг 5

 

Разложите по тарелкам картофель, немного раздавив каждую картофелину. Рядом красиво расположите грудку цесарки, раковые шейки и корнишоны.

Шаг 6

 

В закипевшую в 2 кастрюлях воду влейте по ложке уксуса. Разбейте 1 яйцо в мисочку, ложкой закрутите в кастрюле с уксусом воду в воронку и отправьте туда яйцо. Точно так же очень быстро влейте в первую кастрюлю еще 2 яйца, во вторую – оставшиеся 3. Варите 1 минуту; выключив огонь, оставьте яйца в воде на 7 минут.

Шаг 7

 

Пока яйца готовятся, уложите по хорошей ложке с горкой холодного каперсного соуса на цесарку. Рядом с раковыми шейками выложите по ложке икры.

Шаг 8

 

Аккуратно достаньте яйца (по одному!) шумовкой, дайте стечь воде. Сразу переложите на картофель и подавайте.

Время готовки

40 мин

Количество порций

6

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

нет

 

Источник

La Ferme

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

 ТАБЛИЦА МЕР И ВЕСОВ

Таблица мер и весов

Название	Тонкий  стакан (250 см3)	Граненый  стакан (200 cм3)	Столовая ложка	Чайная ложка	1 штука
Арахис очищеный	175	140	25	8
Варенье	330	270	50	17
Вода	250	200	18	5
Гвоздика молотая				3 г
Горох лущеный	230	205	25	5
Горох не лущеный	200	175
Горчица				4 г
Желатин гранулированный			15	5
Изюм	190	155	25	7
Капуста свежая (средняя)					1500 г
Картофель (средний)					100 г
Кислота лимонная сухая			25	8
Клубника свежая	150	120	25	5
Корица молотая			20	8
Кофе молотый			20	7
Крупа "Геркулес"	70	50	12	3
Крупа гречневая	210	165	25	7
Крупа манная	200	160	25	8
Крупа перловая	230	180	25	8
Крупа ячневая	180	145	20	5
Кукурузная мука	160	130	30	10
Ликёр			20	7
Лук репчатый (средний)					75 г
Мак	155	135	18	5
Малина свежая	140	110	20	5
Маргарин растопленный	230	180	15	4
Масло животное растопленное	240	185	17	5
Масло растительное	230	190	17	5
Масло сливочное растопленное	240	185	20	8