священные растения. АНЖЕЛИКА ОНА ЖЕ ДЯГИЛЬ,ОНА ЖЕ СТАВОЛЬНИК ИЛИ СЛАДКИЙ СТВОЛ
Дягиль (анжелика)
Кто бы мог подумать, что растущий на всех пустырях и болотах мира громадный жизнерадостный сорняк, напоминающий укроп-мутант, по виду мужик и силач Дягиль, в умирающей от чумы средневековой Европе воспринимался как Богом данное избавление от катастрофы и получил за это нежнейшее имя Ангелика, больше подходящее молоденькой девушке.
Медвежья пучка - «дягиль низбегающий» По Далю «дяглый» - здоровый, ранний, работящий. Дягиль, стоящий на опушке в полном цвету - действительно «дяглый»

Правитель: Солнце.
Тип: трава.
Магическая форма: корень, порошок.
Сжигайте растертый корень дягиля, когда призываете ангелов. Дягиль – лекарственное растение. Добавляйте отвар корня в воду при принятии ванны – это укрепляет здоровье. Дягиль обладает способностью снимать чары. Чтобы снять проклятье, разотрите тело сухим порошком из корней. Разбросайте их по дому, чтобы защититься от зла. Дягиль считается счастливым растением, поэтому, когда вы делаете ставки или играете в лотерею, разотрите корень в ладонях.
Дягиль - Происхождение латинского названия растения - Angelica - поясняет старинная русская легенда. В далекие времена людям нелегко жилось на свете. Бог решил облегчить их страдания и послал на землю ангела с корнем дягиля.
Славяне нередко отождествляли этого небесного посланники с Архангелом Михаилом. Считалось, что дягиль расцветает в день его именин - 8 мая. Дягиль стал для людей панацеей от многих болезней, не случайно славяне иногда называют дягиль ангеликой или анжеликой.

-
Латинское название: Archangelica officinalis, Angelica archangelica, Angelica officinalis.
-
Английское название: cultivated angelica, garden angelica.
-
Немецкое название: Angelika, Angelikawurzel, brustwurzel, Engelwurzel, Erzengelwurz, Gartenengelwurz, Theriakwurzel.
-
Народное название: Сладкий ствол, ствольник.
-
Попытка назвать по-китайски: dong-quai, dong-quei, tang-kuei.
Этимология названия - ангелика, анжелика, дудник, дягиль.
 |
|
Ангелика выше 2х метров |
Согласно старинному преданию, родившемуся в те ужасные времена, архангел принес корень дягиля на землю в подарок от богов, чтобы люди смогли лечить чуму. Пунктуальные немцы даже знают, кому персонально был подарен корень. По германской версии, этой чести удостоился святой отшельник Раймон. Конечно, целебные свойства растения были известны с давних времен. Но именно во время эпидемии чумы в Европе корень ангелики получил статус спасителя и защитника от страшной смерти и входил во все лечебные сборы, порошки и пилюли. Отсюда и его название – “Архангелика”.
Русское название «дягиль» в славянских языках восходит к понятию “здороветь, быть сильным”. Втрое название «дудник» связано с трубчатым стеблем растения. Народные названия Сладкий ствол и ствольник говорят сами за себя.
Ботаническое описание растения
 |
|
Корневище ангелики |
 |
|
Стебель ангелики |
 |
|
Листья и соцветия ангелики, вот-вот откроются |
 |
|
Цветки ангелики, через два часа - уже цветет! |
Ангелика - многолетнее травянистое растение с характерным резким запахом, особенно сильным у молодых побегов.
Корневище толстое, редьковидное, с многочисленными придаточными корнями.
Стебель прямой, внутри полый, в верхней части ветвистый, голый, вверху слегка фиолетовый, внизу красноватый.
Листья очередные, длиной 80 см, влагалищные, крупные, голые, дважды-или триждыперистые, по краю острозубчатые; прикорневые листья на длинных черешках, верхние - стеблевые, сидячие.
Соцветие - крупный (почти шаровидный) сложный зонтик диаметром 8-15 см, с 20-40 лучами, цветоносы в верхней части опушенные.
Цветки мелкие, невзрачные, зеленовато-белые, с пятилепестным венчиком.
Плоды - выпукло-плоские, серовато-желтые двусемянки. Масса 1000 семян 2,1-2,4 г.
Растение привлекает к себе внимание очень крупными размерами – высота стебля достигает 2.5 метров.
Ареал распространения ангелики
Дягиль растет по всей территории Евразии и в Северной Америке. Повсеместное распространение растения затрудняет выяснить, откуда оно родом. Некоторые ученые полагают, что из Европы - Исландии или Лапландии, но оппоненты называют Сирию. Существуют и другие предположения. Ничего себе расхождения во мнениях, да?
Лечебные свойства анжелики:
-
обладает сильным обезболивающим действием;
-
оказывает тонизирующий эффект путем подъема давления, действуя через сосудодвигательный центр в мозгу;
-
используется как антибактериальное и дезинфицирующее средство при дизентерии, туберкулезе, других заболеваниях;
-
помогает при малокровии;
-
улучшает детородную функцию;
-
помогает быстро восстановиться после родов;
-
нормализует менструальный цикл, устраняет болезненные ощущения и менструальные судороги;
-
повышает чувствительность к эстрогенам и несколько увеличивает их секрецию;
-
избавляет от приливов;
-
благотворно влияет на желудок и кишечник, устраняет метеоризм;
-
тонизирует центральную нервную систему;
-
имеет отхаркивающее, желчегонное, мочегонное действие;
-
эффективен при диабете
Использование ангелики, дягиля, дудника в медицине
Корень и корневище дягиля применяют при желудочно-кишечных заболеваниях для усиления секреторной и моторной функции кишечника и снижения бродильных процессов, гастритах с пониженной кислотностью, синдроме раздраженного кишечника, метеоризме, заболеваниях желче-выводящих путей и др.
Используют его также при истощении нервной системы, при судорогах и истерии, острой и хронической невралгии, парезах лицевого нерва и других парезах, подагре, ревматизме, артрите, мышечных болях.

Дягиль эффективен при лихорадке, заболеваниях слизистой оболочки дыхательных путей, а также в качестве мочегонного и потогонного средства.
Дудник стимулирует производство крови и снижает ее вязкость, улучшает периферическое кровообращение, обладает противовоспалительным, болеутоляющим и успокаивающим действием,помогает при варикозном расширении вен, эффективен при мерцательной аритмии.
Применяется при гнойных заболеваниях и воспалении молочной железы. Является эффективным средством в лечении атеросклероза.
Дягиль также необходим в следующих ситуациях: фиброзно-кистозная мастопатия, менструальные спазмы, нарушение менструального цикла; помогает при предменструальном и климактерическом синдроме.
Доктор – натуропат Margaret Philhower рекомендует применять дудник (дягиль, ангелика) в первую фазу менструального цикла. Дополнительно рекомендуется прием клопогона кистевидного, шалфея мускатного и пустырника.

Ангелика, дудник, дягиль в медицине народов мира.
Ангелика китайская - растение, обладающее исключительными целебными свойствами. Ее часто называют «женский женьшень». Она нормализует гормональный баланс в женском организме, восстанавливает регулярность цикла, устраняет болезненные ощущения при менструациях. Оказывает благоприятное действие при гинекологических заболеваниях, связанных с застойными явлениями в малом тазу. Способствует восстановлению менструального цикла после отмены гормональных препаратов. В китайской медицине растение используют для облегчения родов
На протяжении тысячелетий используется как тонизирующее средство. Согласно китайской медицине - по характеру и вкусу “теплый и острый”. Дягиль употребляют при гематурии, гемофилии, геморрое. Его используют как болеутоляющее и спазмолитическое средство при спазме сосудов, головной и зубной боли, как мочегонное средство. Кроме того, дягиль рекомендуют при простуде, рините, ветряной оспе. Он входит в состав лекарственных смесей для лечения проказы. Подходит к меридианам легких и желудка, изгоняет ветер через открытие пор, а также уменьшает опухоли воспалительного плана путем снятия отека. Используется: при головной боли, насморке, при гайморите, фронтите, гриппе с ветром и холодом (больше ветром), флегмоне, абсцессе.

Корень рекомендуют при гинекологических заболеваниях, воспалении лимфатических узлов и как кровоостанавливающее средство. Считается основным средством при терапии различных гормональных нарушений у женщин, в том числе в период менопаузы, особенно при приступообразных ощущениях жара, “приливах”. Это действие обусловлено большим количеством веществ, обладающих сосудорасширяющими, спазмолитическими и эстрогенными свойствами.
Плоды и корневище с корнями используют в качестве общестимулирующего, отхаркивающего и закрепляющего средства. Его используют как болеутоляющее и спазмолитическое средство при спазме сосудов, головной и зубной боли, как мочегонное средство. Кроме того, дягиль рекомендуют при простуде, рините, ветряной оспе. Он входит в состав лекарственных смесей для лечения лепры (проказы).
Дягиль используют при гриппе, кашле и в качестве жаропонижающего средства.
-
Русская народная медицина
Применяется очень широко. Отвар корня пьют при упорном бронхите, коликах в животе, поносах. В последнем случае он особенно эффективен в смеси с корнем аира и корой дуба, взятыми в равных количествах (чайную ложку смеси на стакан кипятка, настаивать полчаса, принимать по полстакана 3 раза в день). Дягиль рекомендуют также при плохом аппетите, как мочегонное и дезинфицирующее средство. Во время эпидемий холеры пили спиртовую настойку дудника и чеснока для профилактики заболевания. Ванны (50 г корневища на 10 литров воды) применяют при подагре, ревматизме, радикулите. Свежий сок капают на больной зуб для смягчения боли.
Кроме всего вышесказанного, это лекарственное растение рекомендуется при судорогах у маленьких детей, при отравлениях алкоголем и никотином, а также при ревматизме и подагре (используют для растираний эфирное масло обычно в виде мазей). Вино из дягиля способствует пищеварению

Магия и колдовство. Анжелика, дягиль
Основные свойства: защита, изгнание нечистой силы, исцеление, видения.
Специфическое использование: Высадите в саду для защиты от злых сил. Носите с собой корень ангелики в качестве амулета. Сжигайте сухие листья во время обряда изгнания нечистой силы. Это называется воскурение. Чтобы уберечь свой дом от беды и напасти, посыпьте растение в четырех углах комнат по периметру дома.
-
Чтобы снять порчу, сглаз, чужую злую силу, следует добавлять растение в ванну при купании.
-
Некоторые индейские племена носят кусочек корня как талисман, приносящий удачу в играх.
-
Ангелику добавляют в смеси для курений, приносящих исцеление. Считается, что курение листьев ангелики вызывает видения.
-
Годится корень дягиля и для приготовления приворотных зелий.
Вот одна из таких магических формул:
Соедините пять частей настоя корня дягиля с одной частью розовой воды. Добавьте к ним одну часть настоя тополиных почек.( настой тополиных почек изготавливается следующим образом: соберите только что набухшие, смолянистые почки тополя. Заполните ими стеклянную бутылку примерно на одну треть. Залейте почки спиртом.
Ваши приворотные духи будут готовы через сутки). Все это нужно сделать на рассвете, когда солнце только встает. Поставьте сосуд с эликсиром на открытое место, так чтобы солнечные лучи напитали его своей ранней энергией. Продолжительность этого этапа должна равняться 40 минутам. Если вы хотите придать своему эликсиру еще большую силу, периодически повторяйте особую колдовскую формулу:
"Алхаим, вазулха, галхол. Абэс эра.
Одеалькон китон, ибэс габе феба.
Инбула лавах, эс либура.
Аабэс лама вод баах.
Кадэс лава, оде кон, габе иде, аме геллос фаоб".
Через 40 минут ваш эликсир полностью готов. Он применяется только для пропитки ткани, одежды и белья. Его приворотные свойства будут эффективны как в отношении мужчин, так и женщин.
Если настои отсутствуют, их могут заменить настойки или эфирные масла в том же соотношении.

Еще один рецепт для создания верного аттрактива (или феромона).
Любые выделения организма женщины в четвертый или двадцать четвертый день ее личного цикла будут иметь приворотные свойства. Лучшим консервантом и хранителем магических свойств являются спиртовые настойки дягиля аптечного, тополиных почек или миндаля, куда надо добавить немного того, что вы наметили. (Так как не все читатели склонны к натурализму, список оставим на выбор тех, кто эту смесь вознамерится изготовить).
Полученную настойку нужно нанести на личные вещи того мужчины, на которого вы охотитесь.
Давно известны магические свойства курений, условно называемых ладаны. Исходящий от тлеющих трав дым будет создавать нужную энергетическую вибрацию, отталкивать дурные влияния и привлекать духов, способных помочь вам в вашей магической практике.
Вот рецепт однго из них:
Илкеба: 1 ложка корня или травы дягиля, пленка, снятая с одного куриного яйца, перегородки скорлупы одного грецкого ореха. Куриную пленку можно заменить засохшим яичным белком, а скорлупу грецких орехов скорлупой арахиса или лесных орехов. Все компоненты илкебы могут быть заменены маслом дягиля.
Растереть, смешать, зажечь.
Еще один, очень удобный вариант для защиты и решения своих проблем. Это парфюмерный мешочек.
Для начала вам понадобится сам мешочек, который нужно сшить или связать из зеленой или красной ткани. Также вам будет нужна красная веревка или прочная нить, чтобы этот мешочек завязать. Носить следуте на груди под одеждой.
Вот смесь для особенной ситуации (или сегодня лесбийская любовь уже не является чем-то особенным?):
3 части руты, 3 части лаванды, 3 части перечной мяты, 1 часть дягиля, 1 часть мелиссы;
Женщина, влюбленная в свою подругу, может воспользоваться скрытой силой указанных трав, и добиться взаимности.
Думаю, этих сведений достаточно для успешного использования дягиля даже для начинающей ведьмочки.
Дягиль, ангелика - использование в кулинарии и виноделии
Все-таки на зря я полагала, что Дягиль – крепкий мужик. Оказывается, его используют для изготовления высококачественного мужского одеколона для придания мускусной ноты .
Использование в кулинарии.
Дягиль используют для ароматизации блюд, приправ, конфет и напитков. Молодые листья и побеги, собранные до цветения, а также свежие корни мелко шинкуют и добавляют в супы и салаты. Добавляют в блюдо за 5—7 мин до готовности. Из корней, а также молодых побегов, сваренных в сахарном сиропе, можно приготовить цукаты, повидло, пастилу и варенье. Корни, высушенные и измельченные в порошок, добавляют в тесто при выпечке хлебобулочных изделий, конфет и пряников. Измельченными корнями можно ароматизировать мясные соусы и вина. Настроганные мелкой стружкой, они используются для ароматизации чая. Семенами ароматизируют водку, соусы и рыбные консервы, их добавляют в супы и салаты.
Надземную часть дягиля считают лучшим овощным блюдом в кулинарии Исландии, Норвегии, Швеции, Финляндии. Применяют дягиль в Англии, Франции, США. Сырые, вареные и жареные молодые листья и стебли употребляют в качестве салата и гарнира. Свежие стебли и корни варят в сиропе и засахаривают, получаются ароматные и полезные цукаты.
Вот один из простых рецептов напитков для здоровья и удовольствия: полые стебли нужно нарезать кусочками длиной до 3 см и в банке перемешать с сахаром, взяв их поровну. Через короткое время появляется сладкий и очень ароматный сироп, которым подслащивают специальный чай против кашля, иначе называемый грудной эликсир. А можно еще проще – надо положить в обычный чай кусочек дягиля, и ваш напиток автоматически превратится в грудной сбор.
В России пряность используют в приготовлении маринованной и пряной сельди, маринованной тюльки, пряной хамсы. То есть у нас сосредоточились на закуске, в отличие от Польши, где мастерят из того же вездесущего дягиля сказочную водочку в пару к нашей селедочке. Какой стол сообразили браться славяне! Легендарный "хвост сельдя и рюмка водки"! Просто отрада. Вот всегда бы так дружно, правда, панове?

Виноделие
Вино из дягиля на основе мозельского:
50 г тонко нарезанного корня дудника добавляют в 1 л мозельского вина и оставляют стоять примерно неделю, отцеживают и хранят в небольших, хорошо закрытых бутылках, выпивая при необходимости полную рюмку. я вас уверяю, что стоит попробовать этот напиток один раз, как необходимость в одной рюмке возникает неоднократно в течение обеда. Я уж не говорю про ужин.
«Ангельское вино».
Для этого надо взять 2 литра белого вина и добавить 60 г корня анжелики, 30 г руколы и 10 г корицы. Настаивать несколько дней. Глубокое блаженство и седьмое небо гарантируется. Дамы любят корицу, это известно. Замечательный напиток для девичника.
Мужчины, вы будете неотразимы, если пригласите даму к себе и угостите ее ангельским вином. Ну какая женщина сможет устоять против ангельского напитка для нее, нежного ангелочка, которого вы только и мечтает, как бы обратить поскорее из горнего в падшего ангела.
А вот серьезное питье для серьезных мужчин (обратите внимание на объем водки в прописи. Серьезное застолье прогнозируется сразу, чтоб не бегать через полчаса за добавкой) :
Гданьская дягильная водка
Взять 150 г корней дягиля, по 35 г мяты, кожуры лимона, аниса, 70 г тмина, по 15 г цветов корицы и гвоздики, 60 г померанцевой кожуры, по 35 г душистого перца, можжевеловых ягод, лавандовых цветов, шалфея, ландыша, фенхеля, винного камня.
Все специи измельчить и истолочь, залить 10 л водки, настаивать 8 дней, перегнать, подсластить сиропом из 1, 8 кг сахара и разбавить 4, 2 л воды. Способствует пищеварению, уменьшает вздутие живота, имеет потогонное, отхаркивающее средство, делает дыхание ароматным (это мне понравилось больше всего). Водка и сахар усиливают действие корня.
Средневековые бальзамы
Это было время жестких ограничений и следования этикету. В соответствии с господствующими в обществе представлениями, мужчины гордились своей брутальностью, женщины - бестелесностью и утонченной нежностью.
Baume du commandeur для странствующих рыцарей включал в себя дягиль, зверобой, мирру, олибанум, алоэ, бензоин и толуанский бальзам. Эти составляющие спиртового раствора позволяют говорить о нем как о ранозаживляющем и кровоостанавливающем наружном средстве. (Ну еще бы, страшно подумать, как их латы натирали кожу. Никаких сражений не надо)
А вот мягкий успокоительный бальзам, eau de melisse, составленный в одном из монастырей кармелиток где-то примерно в 1611 году. Употребляли его внутрь, добавляя в кофе или разбавляя сахарным сиропом. Спиртовая настойка свежей мелиссы, лимонной цедры, корней дягиля, корицы, гвоздики, мускатного цвета и кориандра вполне может быть воспроизведена и сегодня.
Великие ликеры. Бенедиктин (Benedictine)
 |
|
Бенедиктин (Benedictine) |
Этот французский травяной ликер янтарного цвета обязан своим названием монастырю бенедиктинцев. В 1001 году в городе Фекам, рыболовном порту на побережье Ла Манша, они основали свой монастырь Святого Бенедикта, где начали разрабатывать лекарства и эликсиры для излечения больных. (Обратите внимание, всегда всё начинается с благих целей – помощи страждущим, а заканчивается изготовлением средств для утехи и греховодства, как бы монахи свою продукцию ни подавали доверчивой пастве. Тем более, что паства и сама от всего сердца приветствовала такой поворот святой мысли).
В 1510 году монах этого монастыря, итальянец по происхождению, Дон Бернардо Винцелли создал в числе множества различных рецептов ликеров, основанных на местных растениях, напиток, который впоследствии стал чрезвычайно популярным. В 1791 году (напоминаем, что это было время Великой Французской революции) монастырь был закрыт, а почти век спустя, в 1863 году, продавец вин и спиртных напитков из Фекама Александр Легран случайно нашел в библиотеке старый фолиант, содержащий многочисленные рецепты ликеров. Больше года он восстанавливал один из них, а затем начал продавать как "ликер бенедиктинских монахов из монастыря Фекама". Он-то и стал впоследствии известен как ликер Бенедиктин. На каждой бутылке настоящего бенедиктина стоит аббревиатура D. О. М. (Deo Optimo Maximo - Божественный, Лучший, Величайший) и печать из красного воска. От главы ордена Легран добился официального разрешения на право производить этот напиток.
Настой и ароматный спирт для ликера готовятся с использованием корней дягиля аптечного, листьев мелиссы лекарственной, мяты перечной, оболочки плодов муската, нераспустившихся бутонов цветов гвоздики, плодов кардамона, корицы. В состав купажа ликера входят также коньяк, липовый мед, сахарный сироп.
Ликер имеет желто-зеленый, янтарный цвет, сладковатый, слегка жгуче-горьковатый вкус и сложный аромат. Срок выдержки 4 года. Крепость напитка - 43% об.
Великие ликеры. Шартрез (Chartreuse)
 |
|
Шартрез (Chartreuse) |
Марочный ликер, который был впервые произведен более 300 лет назад картезианскими монахами в монастыре ля Гранд Шартрез близ Гренобля, во Франции. Рецептура приготовления ликера хранится хранится тремя братьями - монахами в полном секрете, но примерный состав известен:
Ароматный спирт для напитка готовится с использованием корней и корневищ дягиля аптечного, листьев мяты перечной, листьев и верхушек стеблей полыни горькой и мелиссы лекарственной, надземной части иссопа обыкновенного, нераспустившихся почек цветов гвоздики, цветочных корзинок арники горной, плодов кардамона, корицы, оболочки плодов муската.
Желтый Шартрез (Yellow Chartreuss) содержит 120 ингредиентов и имеет крепость 40%.
Зеленый Шартрез (Green Chartreuss) содержит 250 ингредиентов и имеет крепость 55%.
О существовании зеленого шартреза я узнала из рассказа Горького. Поспорили однажды английские и русские купцы, кто кого перепьет. Сказано - сделано. сняли в Ярославле пароход, загрузили спиртными напитками до самой трубы, посадили две команды из приказчиков, велели давать телеграммы с каждой присчтани и пустили вниз по Волге-матушке. Я не буду приводить все сообщения. Скажу только, что борьба шла очень ожесточенно, ноздря в ноздрю, с переменным успехом. Поначалу сообщения были пространными и цветистыми. Потом стали покороче и лаконичней. После Царицына телеграммы вообще перестали поступать. Купцы заволновалиь. Наконец, пароход прибыл в Астрахань, и через день оттуда пришло сообщение в одну строку: "Обошли англичан на зеленом шартрезе. Славяне."
Джины
Корни и семена, наряду с ягодами можжевельника, издавна использовали в Европе для ароматизации крепких напитков, в частности, джина.
Цукаты из дягиля, ангелики
Цукаты из дягиля, ангелики
Цукаты из дягиля, ангелики
Цукаты из дягиля не только применяют в кондитерской промышленности Западной Европы, но и продают в аптеках для лечения заболеваний желудка и бронхитов. Для приготовления цукатов используются черешки молодых листьев и молодые стебли. Цукаты из стебля дягиля можно приготовить в виде палочек или колечек, как кому нравится. Из черешков получаются тоненькие палочки.
Самые известные цукаты в мире готовят во французском городе Ньоре, где эти полые куски стеблей бледно-зеленого натурального цвета длиной 30 см и диаметром 2-3 см, имеющие слегка волокнистую структуру, стали символом города. Именно в сохранении естественной зеленой окраски и заключается секрет кондитеров этого города. Когда-то их стали изготавливать в женском монастыре города для использования в долгую дождливую зиму. Бедные монашки! Надеюсь, засахаренный дягиль скрашивал их скудный суровый монастырский быт. В середине 19-го века промысел пришел в упадок, но сейчас, в связи с развитием туризма, он возродился и манит к себе праздную толпу путешественников. Естественно, свою тайну кулинары из Ньора охраняют пуще глаза.
Представляете, они специально выращивают дудник на плантациях, вот сколько его надобно. Никаких болот не хватает. Ранней весной появляются озимые всходы дягиля на полях Ньора, вынесенных на окраины департамента, а уже в июле собирают урожай листовых черенков для конфитюра и ликеров. Растения второго года дают урожай молодых стеблей для переработки в цукаты, конфеты и новый продукт – шоколадные изделия.
Все остальные цукаты в мире или бурые, как у нас, или подкрашены специальным пищевым красителем. Ну, мы не какие-нибудь там французы, мы и бурые съедим, за здоровье кондитеров из Ньора, травы анжелики и всех нас, любителей сладкого.
Цукаты из ангелики, если их члены семьи не съели сразу, можно использовать, чтобы украсить выпечку.
Вот несколько доступных рецептов приготовления варенья и цукатов из дягиля.
1 вариант
Сахар - 1 стакан
Вода - 1 стакан
Дягиль - черешки молодых листьев или молодые цветочные стрелки.
Лимон - 1 штука
Свежие зеленые черешки порезать на кусочки 2−3 см длиной, положить в стеклянную посуду, залить слегка подсоленным кипятком и вымачивать 24 часа. Слить воду, дать ей стечь. Очистить черешки от кожицы и прополоскать в проточной воде.
Для приготовления сиропа соединить воду и сахар, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий сироп бросить дягиль. Варить 20 минут, остудить, вынуть, разложить на плоской поверхности и сушить 3−4 дня, после чего пересыпать сахаром и хранить в тщательно закрытой банке. Оставшийся сироп использовать для ароматизации коктейлей или для вина или ликера.
 |
 |
|
Молодые стебельки готовы к службе |
Снятие жесткой шкурки ножом для овощей |
 |
 |
А можно не выпендриваться и
почистить стебель ножом |
Мы предпочли кусочки длиной 3-4 см |
 |
 |
Трубочки к варке готовы. Чтобы было
вкуснее, ароматней - добавили лимоны |
Варенье готово |
 |
 |
Цукаты выложены для просушки,
сироп уже слит |
Те же цукаты, но крупным планом - под
пристальным взглядом едоков, готовых к бою |
2 рецепт цукатов из дягиля (не пробовали)
Сахар - 1 стакан
Вода - 600 г
Дягиль - Молодые стебли и/или черешки (в этом рецепте предпочтительнее стебли).
Используется только гладкая полая часть стебля. Стебли разрезать на части, затем положить в таз, залить кипятком и прокипятить, выложить в холодную воду, чтобы остыли. Листья сварить целиком. Остывшие листья деликатно очистить от кожицы. Полученные трубочки сложить, то есть в толстую дудку всунуть более тонкую, затем еще более тонкую и затем в самую тонкую вложить черешок или обломок. С обоих концов ровно обрезать.
Затем положить в таз и еще раз прокипятить до мягкости. Вынуть из воды и залить приготовленным заранее жидким сиропом. Прокипятить, накрыть бумагой, специальным кругом, придавить его грузом, чтобы сироп стоял сверху бумаги и оставить на сутки. Затем снять груз, круг, бумагу и прокипятить. Снова придавить. Повторять процедуру ежедневно, в течение 4−5 дней, чтобы стебли пропитывались сиропом. Цукаты считаются готовыми, когда станут прозрачными.
Если анжелика готова, а сироп остался жидкий, надо досыпать сахар поверх стебельков и опять прокипятить. Готовые цукаты сложить в банки.
Готовность сиропа определяется так: помещают каплю сиропа между сжатыми пальцами. А затем их медленно разводят. Зрелый сироп должен протянуться между пальцами, как нить. Если сироп жидкий, его можно доварить и использовать по своему усмотрению: как варенье или как добавка в ликер и так далее.
Если подавать блюдо как варенье, надо соединить цукаты с сиропом и добавить лимонной кислоты или лимонный сок, чтобы оно не засахаривалось.