Ãîòîâèì ñ Èðèíîé Õëåáíèêîâîé
Òîðò «Äàìñêèé êàïðèç»
Óäèâèòåëüíî íåæíûé äîìàøíèé òîðòèê ñ êîðæàìè íà ñìåòàííîì òåñòå è âêóñíûì ëåãêèì êðåìîì íà ñëèâêàõ è âàðåíîé ñãóùåíêå. Âñå êîðæè òîðòà ïåêóòñÿ îòäåëüíî è ñ ðàçíûìè íàïîëíèòåëÿìè: ìîëîòûì ìàêîì, êóðàãîé, øîêîëàäîì, ÷åðíîñëèâîì, èçþìîì èëè îðåõàìè. Âûáîð íàïîëíèòåëÿ èñêëþ÷èòåëüíî ïî Âàøåìó êàïðèçó! Î÷åíü âêóñíî! Ïîïðîáóéòå!

Íà ôîðìó 24 ñì
Îáùèé âåñ òîðòà ÷óòü áîëüøå 3 êã
Íà 1 êîðæ ïîíàäîáèòñÿ (âñåãî ïîòðåáóåòñÿ èñïå÷ü 4 êîðæà):
1 ñðåäíåå êóðèíîå ÿéöî
80 ã ìóêè
120 ã ñìåòàíû (ÿ áðàëà 20 % æèðíîñòè, íî ìîæíî ëþáóþ)
120 ã ñàõàðà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ðàçðûõëèòåëÿ äëÿ òåñòà
15 ã êðàõìàëà (ïðåäïî÷òèòåëüíî êóêóðóçíîãî, íî ìîæíî è êàðòîôåëüíûé)
Äîïîëíèòåëüíî äëÿ òåìíûõ êîðæåé 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà êàêàî ïîðîøêà
Íàïîëíèòåëè íà 4 êîðæà:
- 100 ã ìîëîòîãî ìàêà
- 100 ã êóðàãè
- 50 ã ÷åðíîñëèâà è 50 ã ãðåöêèõ îðåõîâ
- 50 ã èçþìà è 50 ã ãðåöêèõ îðåõîâ
Èëè äðóãèå ïî âàøåìó âêóñó è íàëè÷èþ, â ñðåäíåì íà 1 êîðæ êëàäåòñÿ îêîëî 100 ã íàïîëíèòåëÿ:
ñóõîôðóêòîâ, ìàêà, îðåõîâ èëè èõ ñìåñè
Äëÿ ïðîïèòêè êîðæåé:
500–700 ã ñìåòàíû 10–20 % æèðíîñòè
Äëÿ êðåìà:
500 ìë ñëèâîê äëÿ âçáèâàíèÿ (æèðíîñòüþ 33 % è âûøå)
Áàíêà (380 ã) âàðåíîé ñãóùåíêè ñ ñàõàðîì
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 170–180°Ñ. Äíî ðàçúåìíîé ôîðìû âûñòåëèòå áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè, áîðòà
ñìàæüòå ñëèâî÷íûì ìàñëîì è ïðîñûïüòå ìóêîé. Äëÿ òåñòà ñìåøàéòå ìóêó, êðàõìàë, ðàçðûõëèòåëü.
Äëÿ òåìíûõ êîðæåé äîáàâüòå â ìó÷íóþ ñìåñü è êàêàî ïîðîøîê. Âçáåéòå ÿéöî ñ ñàõàðîì, äîáàâüòå
ñìåòàíó, ðàçìåøàéòå, à çàòåì âìåøàéòå â òåñòî ïîäãîòîâëåííóþ ìó÷íóþ ñìåñü.  ðåçóëüòàòå
ïîëó÷àåòñÿ íåãóñòîå ëüþùååñÿ òåñòî ïî êîíñèñòåíöèè íàïîìèíàþùåå äîìàøíþþ ñìåòàíó.

Âìåøàéòå â òåñòî íàïîëíèòåëü. Ó ìåíÿ íà ýòîò ðàç áûëè òàêèå:

ñ ìàêîì

ñ ÷åðíîñëèâîì è ãðåöêèìè îðåõàìè

ñ êóðàãîé

øîêîëàäíûé ñ èçþìîì è ãðåöêèìè îðåõàìè
Âûëåéòå òåñòî â ïîäãîòîâëåííóþ ôîðìó, ðàçðîâíÿéòå. Âûïåêàéòå â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòîé
äî 170–180°Ñ äóõîâêå äî ðóìÿíîñòè è ïðîáû íà ñóõóþ ïàëî÷êó, ò.å. äåðåâÿííàÿ ïàëî÷êà, âîòêíóòàÿ
â ñåðåäèíó êîðæà, äîëæíà âûõîäèòü ÷èñòîé, áåç ñëåäîâ òåñòà. Ïå÷åòñÿ êîðæ îêîëî 25 ìèíóò, íî
çäåñü ìíîãîå çàâèñèò îò äóõîâêè, ïîýòîìó âðåìÿ èñêëþ÷èòåëüíî îðèåíòèðîâî÷íîå. Ãîòîâûé êîðæ
äîñòàíüòå èç ôîðìû, íî ïîêà íå ñíèìàéòå ñ ëèñòà áóìàãè äëÿ âûïå÷êè, äàéòå ïîëíîñòüþ îñòûòü.
Àíàëîãè÷íûì îáðàçîì çàìåñèòå è èñïåêèòå âñå îñòàëüíûå êîðæè. Êîëè÷åñòâî êîðæåé íà âàøå
óñìîòðåíèå. Ó ìåíÿ íà ýòîò ðàç èõ áûëî 4. Îñòûâøèå êîðæè îòäåëèòå îò áóìàãè äëÿ âûïå÷êè è ïðè
æåëàíèè ðàçðåæüòå âäîëü ïîïîëàì. Ëè÷íî ÿ ëþáëþ, êîãäà êîðæè òîíêèå, ïîýòîìó âñåãäà ðàçðåçàþ,
íî ìîæíî è íå ðàçðåçàòü.
Äëÿ ïðîïèòêè êîðæåé ðàçìåøàéòå ñìåòàíó ñ ñàõàðíîé ïóäðîé. Ñàõàðà ìîæíî âçÿòü ïî âêóñó èëè
äàæå íå áðàòü âîâñå, ò.å. ïðîïèòûâàòü òîëüêî ñìåòàíîé.

Êàæäûé êîðæ ñìàæüòå ñìåòàíîé è îñòàâüòå íà ðàáî÷åì ñòîëå íà 1,5 ÷àñà äëÿ ïðîïèòêè.
Äëÿ êðåìà âçáåéòå ñëèâêè äî ìÿãêèõ ïèêîâ è ïîñòåïåííî, íå ïðåêðàùàÿ âçáèâàíèÿ, ââåäèòå âî
âçáèòûå ñëèâêè âàðåíóþ ñãóùåíêó. Ïîïóòíî íàïîìíþ, ÷òî âçáèâàþòñÿ òîëüêî æèðíûå è î÷åíü
ÕÎËÎÄÍÛÅ ñëèâêè, ïîýòîìó ïåðåä íà÷àëîì âçáèâàíèÿ ñëèâêè íóæíî î÷åíü õîðîøî îõëàäèòü.

Ñîáåðèòå òîðò, ïðîñòàèâàÿ êîðæè êðåìîì.

Óêðàñüòå ïî ñîáñòâåííîìó æåëàíèþ.
Ïîñòàâüòå òîðò íà ïàðó ÷àñîâ â õîëîäèëüíèê è ÏÐÈßÒÍÎÃÎ ÂÀÌ ×ÀÅÏÈÒÈß!
Èñòî÷íèê
Òîðò íà 23 Ôåâðàëÿ ✧ Òîðò Öèôðà Áóêâà ✧ Cream Tart
Òîðòû, ïèðîæíûå
Ãîòîâèì ñ Èðèíîé Õëåáíèêîâîé 102 âèäåî
 |  |
|
|
|
|