Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÊËÅÔÒÈÊÎ
Íà Êèïðå î÷åíü ïîïóëÿðíî áëþäî êëåôòèêî, ÷òî â ïåðåâîäå îçíà÷àåò âîðîâàííîå ìÿñî. Åñëè âåðèòü èñòîðèè, òî áëþäî ïîÿâèëîñü âî âðåìÿ áîðüáû Ãðåöèè çà íåçàâèñèìîñòü. Ñîëäàòû, ÷òîáû íå óìåðåòü îò ãîëîäà, áûëè âûíóæäåíû êðàñòü ñêîò ó ìåñòíîãî íàñåëåíèÿ. Äëÿ ñêðûòèÿ ñëåäîâ ïðåñòóïëåíèÿ, íàæèâó îíè ïðÿòàëè â âûðûòóþ ÿìó, ïðèïðàâëÿëè åå òðàâàìè, çàñûïàëè çåìëåé, à ñâåðõó ðàçâîäèëè êîñòåð. Ïîñëå âîçâðàùåíèÿ ñ áîåâ, îíè ðàñêàïûâàëè çàïàñû è íàñëàæäàëèñü íåîáû÷àéíî âêóñíûì ìÿñêîì. Ñåãîäíÿ êëåôòèêî ñ÷èòàåòñÿ íàñòîÿùèì êèïðñêèì áðåíäîì, íî âû ìîæåòå ïðèãîòîâèòü åãî â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ.

Êëåôòèêî: êëàññè÷åñêèé ðåöåïò
Âàì ïîòðåáóþòñÿ:
áàðàíèíà – 1,5 êèëîãðàììà,
÷åñíîê – 3 çóá÷èêà,
ëèñò ëàâðîâûé – 1 øòóêà,
îðåãàíî – 1 ÷àéíàÿ ëîæêà,
ïåðåö ÷åðíûé ñâåæåìîëîòûé – ïî âêóñó,
ñîëü – ïî âêóñó,
âîäà – 1 ñòàêàí,
ìàñëî îëèâêîâîå – 50 ìë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Ìÿñêî ìîåì. Îáñóøèâàåì. Ðåæåì êðóïíûìè ïîðöèîííûìè êóñêàìè. Ïåðåêëàäûâàåì â ãëóáîêóþ ìèñêó.
×åñíîê ÷èñòèì. Ìåëêî êðîøèì. Ïîñûïàåì èì áàðàíèíó.
Äîáàâëÿåì ïåðå÷èñëåííûå â ñïèñêå ñïåöèè.
Âëèâàåì îëèâêîâîå ìàñëî è îñòàâëÿåì ìÿñî ìàðèíîâàòüñÿ íà 8 ÷àñîâ.
Ïî èñòå÷åíèþ óêàçàííîãî âðåìåíè êóñîê ìàðèíîâàííîãî ìÿñà êëàäåì â áîëüøîé êåðàìè÷åñêèé ãîðøîê.
Íàëèâàåì âîäó.
Ïëîòíî çàêðûâàåì ãîðøî÷åê. Ñâåðõó æåëàòåëüíî ïîëîæèòü êóñîê ôîëüãè äëÿ ãåðìåòè÷íîñòè.
Îòïðàâëÿåì â äóõîâêó, ïðîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ, íà 2,5-3 ÷àñà.
Ãîòîâûé êëåôòèêî ïîäàåì ê ñòîëó ñ ïå÷åíûì êàðòîôåëåì. Îáÿçàòåëüíûì äîïîëíåíèåì ñ÷èòàåòñÿ ëèìîí, ïîñêîëüêó ìÿñêî, ïîëèòîå ñâåæåâûæàòûì ñîêîì, ñòàíîâèòñÿ åùå âêóñíåå è àðîìàòíåå. Ïðîáóéòå!
Òðàäèöèîííî êëåôòèêî ãîòîâÿò èç áàðàíèíû, îäíàêî ìîæíî ñîòâîðèòü ñåé êóëèíàðíûé øåäåâð èç ãîâÿäèíû è äàæå èç êóðèöû.
Êëåôòèêî èç ãîâÿäèíû ñ îâîùàìè
Âàì ïîòðåáóþòñÿ:
ãîâÿäèíà – 1,2 êèëîãðàììà,
êàðòîôåëü – 10 øòóê,
ëóê ðåï÷àòûé – 2 øòóêè,
ëèìîí – 1 øòóêà,
÷åñíîê – 5 çóá÷èêîâ,
ïåòðóøêà – íåñêîëüêî âåòî÷åê,
ìàñëî îëèâêîâîå – 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà,
ïàïðèêà ìîëîòàÿ – ïî âêóñó,
áàçèëèê – ïî âêóñó,
çèðà – ïî âêóñó,
ïåðåö äóøèñòûé – ïî âêóñó,
êèíçà ñóøåíàÿ – ïî âêóñó,
ñîëü – ïî âêóñó.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Ìÿñêî ïðîìûâàåì. Íàðåçàåì íà ïîðöèîííûå êóñî÷êè. Êëàäåì â ãëóáîêóþ ìèñêó.
Ñîåäèíÿåì ñâåæåâûæàòûé èç ïîëîâèíû ëèìîíà ñîê è ïàïðèêó.
Ïðèãîòîâëåííûì ìàðèíàäîì çàëèâàåì ìÿñî. Îñòàâëÿåì íà 3 ÷àñà.
Êàðòîôåëü ÷èñòèì. Íàðåçàåì ëîìòèêàìè.
Ëóê ÷èñòèì. Ðåæåì êðóïíûìè êîëüöàìè.
×åñíîê ÷èñòèì.
Ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ çàñòèëàåì íåñêîëüêèìè ñëîÿìè ôîëüãè.
Âûêëàäûâàåì êàðòîôåëü. Ñáðûçãèâàåì îëèâêîâûì ìàñëîì. Ïîñûïàåì ñïåöèÿìè.
Íà êàðòîôåëü ðîâíûì ñëîåì âûêëàäûâàåì ëóêîâûå êîëüöà è äîëüêè ÷åñíîêà.
Êëàäåì çàìàðèíîâàííûå êóñî÷êè ìÿñà. Ïðèïðàâëÿåì ñïåöèÿìè, ïîëèâàåì ëèìîííûì ñîêîì.
Ñâåðõó âûêëàäûâàåì åùå îäèí ñëîé êàðòîôåëÿ. Ïîñûïàåì ñïåöèÿìè.
Õîðîøåíüêî çàâîðà÷èâàåì íàøå áëþäî â ôîëüãó è îòïðàâëÿåì â ðàçîãðåòóþ äî 250 ãðàäóñîâ äóõîâêó íà ÷àñ. Ñïóñòÿ óêàçàííîå âðåìÿ óáàâëÿåì òåìïåðàòóðó äî 180 ãðàäóñîâ è ïðîäîëæàåì òîìèòü åùå 4 ÷àñà.
Ãîòîâîå áëþäî ïîñûïàåì ïîðóáëåííîé ñâåæåé çåëåíüþ.
Ïîäàåì ê ñòîëó!
Êëåôòèêî èç êóðèöû
Âàì ïîòðåáóþòñÿ:
êóðèöà – 800 ãðàììîâ,
êàðòîôåëü ìîëîäîé – 4 øòóêè,
ëóê ðåï÷àòûé – 4 øòóêè,
ìàñëî îëèâêîâîå – 4 ñòîëîâûå ëîæêè,
ñîåâûé ñîóñ – 2 ñòîëîâûå ëîæêè,
ñîê ëèìîííûé – 2 ñòîëîâûå ëîæêè,
îðåãàíî ñóøåíîå – 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà,
âèíî áåëîå ñóõîå – 100 ìë,
ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé – ïî âêóñó,
ñîëü – ïî âêóñó.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Êóðèöó ìîåì. Îáñóøèâàåì. Äåëèì íà 4 ÷àñòè.
Ñìåøèâàåì ëèìîííûé ñîê, ñîåâûé ñîóñ è ñïåöèè.
Ïðèãîòîâëåííîé ñìåñüþ íàòèðàåì êóðî÷êó. Îñòàâëÿåì íà ïîë÷àñà.
Ëóê ÷èñòèì. Ðåæåì êîëüöàìè.
Êàðòîôåëü õîðîøåíüêî ìîåì. Äåëàåì ïîïåðå÷íûå íàäðåçû, íå äîðåçàÿ äî êîíöà.
×åñíîê ÷èñòèì. Äåëèì íà äîëüêè.
Ðàññòèëàåì ôîëüãó. Ñâåðõó êëàäåì êóñîê ïåðãàìåíòà äëÿ âûïå÷êè è ñìàçûâàåì åãî ìàñëîì.  öåíòð êëàäåì êóñîê êóðèöû. Ðÿäîì ðàñïîëàãàåì êàðòîôåëèíó. Ïîñûïàåì 1/4 ÷àñòüþ ïîäãîòîâëåííîãî ëóêà è ÷åñíî÷êà. Ïîëèâàåì îëèâêîâûì ìàñëîì è âèíîì. Çàâîðà÷èâàåì. Îïèñàííûì ñïîñîáîì ðàçäåëûâàåìñÿ ñ îñòàâøèìèñÿ èíãðåäèåíòàìè.
Êîíâåðòèêè ñ âêóñíåéøåé íà÷èíêîé îòïðàâëÿåì â ðàçîãðåòóþ äî 200 ãðàäóñîâ äóõîâêó íà ÷àñ. Ñïóñòÿ îáîçíà÷åííîå âðåìÿ ôîëüãó è ïåðãàìåíò ðàñêðûâàåì è òîìèì êëåôòèêî åùå 15 ìèíóò. Î÷åíü âêóñíîå áëþäî ñðåäèçåìíîìîðñêîé êóõíè ãîòîâî.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
