Без заголовка

Суббота, 19 Августа 2017 г. 11:28 + в цитатник

Цитата сообщения TATYSIY

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Шоколадно-апельсиновый торт

PtMal4U4g34 (700x454, 59Kb)

Ингредиенты:
Бисквит Брауни (на 3 формы 18 см)
150 гр сливочного масла;
150 гр шоколада;
1,25 ч.л.разрыхлителя;
110 гр муки;
2 больших яйца;
1,5 ст.л. какао;
180 гр сахара.

Крем взбитый ганаш:
100 гр темного шоколада (70%);
230 гр сливок 33%.
Конфи апельсиновое:

400 гр мякоти апельсина+цедра;
30 гр сахара;
13 гр кукурузного крахмала;
Пара веточек розмарина.
Шоколадное покрытие:

200 гр темного шоколада 70%;
100 гр сливок 33%;
100 гр мягкого масла.
Как приготовить шоколадно-апельсиновый торт:

Брауни:

Шаг 1. Растопить шоколад с маслом и немного охладить.

Шаг 2. Сахар взбить с яйцами, влить растопленную шоколадно-масляную смесь и перемешать.

Шаг 3. Добавить сухие ингредиенты. Распределить тесто по трем формам и выпекать в заранее разогретой до 160-180 градусов духовке примерно 13-15 минут. Очень важно не передержать брауни, внутри он должен остаться влажным.

Взбитый ганаш:

Шаг 1. Растопить шоколад, добавить горячие сливки и взбить блендером в эмульсию.

Шаг 2. Убрать в холодильник на ночь, после чего взбить миксером и использовать для прослойки торта.

Апельсиновое конфи:

Шаг 1. Апельсин очистить от кожуры и пленок (использовать только мякоть) и вместе с цедрой, сахаром и розмарином проварить несколько минут; вынуть веточки.

Шаг 2. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды и влить в кипящую апельсиновую начинку. Довести до загустения и убрать с огня.

Шоколадное покрытие:

Шаг 1. Шоколад растопить.

Шаг 2. Сливки нагреть и влить в шоколад.

Шаг 3. Остудить смесь и подмешать сливочное масло. Пробить блендером до однородности и убрать в холодильник на час, после чего использовать для покрытия торта.
rbJ7rSwDxyQ (497x700, 202Kb)