Голубцы

Захотелось голубцов,рецепт так как делаю я, где то прочитала,что то своё прибавила-добавила,но если делать голубцы - то только по этому рецепту ! Буду ждать отзывов если кто приготовит ...
У большого качана капусты надрезать кочерыжку ,положить в кастрюлю с водой и варить до мягкости. Делаем фарш = 1 кг.фарша,смешать с 2 яйцами,специи+соль, 2 стакана отвареного риса. Морковь и лук пожарить на масле,остудить и добавить к фаршу. далее делаем как обычно. Отрывает тихонько лист капусты и в него заворачиваем фарш.Вот мои голубчики ))

Все голубцы обжарить на масле и сложить в глубокую кастрюлю. Залить соусом.
Соус =3 стакана воды+ 200 грамм сметана+200 грамм томатной пасты+соль и специи-всё перемешать и вылить на голубцы.Тушить на медленном огне 1-1,5 часа.

Голубцы: 10 интересных и простых рецептов

В своей жизни обязательно надо попробовать сделать голубцы! Ведь они такие вкусные, полезные и сытные.

Голубцами называют блюдо ближневосточной и европейской кухни, представляющее собой мясной фарш с отваренными рисом и/или гречневой крупой, завёрнутый в капустные листья. Однако современные умельцы каких только экспериментов ни ставят над этим блюдом!

Базовый рецепт голубцов

2 столовые ложки растительного масла;
1 стакан нашинкованного лука;
1 средний кочан капусты;
500 гр говяжьего фарша;
1/2 стакана вареного риса (белого или коричневого);
1/4 стакана изюма;
3/4 чайной ложки соли;
500 гр томатного кетчупа;
1/2 стакана говяжьего бульона;
1/2 чайной ложки паприки;
сметана для украшения.

Читать далее...

Кулинарная напоминалка. ДВА рецепта голубцов

Рецепт голубцов в томате от Галины Щетниковой.

Ингредиенты

капуста белокочанная — 1 шт.

мясо ( у меня куриная грудка и говядина ) — 1 кг
рис — 150 г
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
зира — 1 ч.л.
томатная паста — 4 ст.л.
соль, перец по вкусу — по вкусу

Способ приготовления

Кочан капусты должен быть не очень плотный. Отделяем 15 листьев, срезаем жесткие части, опускаем в кипящую воду на 5 минут. Делаем фарш из мяса, лука, моркови. Отвариваем рис до полуготовности и отправляем к фаршу, добавляем зиру, соль, перец.Тщательно перемешиваем.
На подготовленный капустный лист, кладем немного начинки и сворачиваем в конверт.На дно кастрюли с двойным дном (или используйте латку) кладем несколько листов капусты, на них укладываем голубцы. В 500 мл воды разводим томатную пасту, перчим, солим и заливаем голубцы. Накрываем крышкой и томим на медленном огне минут 40-50. Голубцы готовы, подавать их нужно горячими со сметаной и свежей зеленью.

Готовим вкусные домашние голубцы в мультиварке вместе с Мариной (Marmeladinka Я).

Ингредиенты

Рис — 1 стак.

Фарш — 500 г
Кабачок — 1/2 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Зелень — 1 пучок
Лук репчатый (крупный) — 1 головка
Специи (по вкусу) — 1 ч.л.
Растительное масло — 4 ст.л.
Капуста (средний) — 1 кочан
Сезонные помидоры — 500 г
Томатная паста — 1 ст.л.
Мука (для панировки голубцов) — 3 ст.л.
Морковь — 1 шт.

Способ приготовления

Рис предварительно отварить до полуготовности. Заблаговременно приготовить фарш (у меня из куриного филе, постной свинины и лука). Смешать в миске фарш, отваренный рис, мелко нарезанную зелень, натертый кабачок, морковь. мелко рубленный болгарский перец, посолить по вкусу, поперчить. Капусту бланшировать, разобрать на листья, толстое уплотнение с листа срезать. На середину выложить фарш.
Чтобы загрузить мультиварку мне требуется завернуть 10 голубцов. Каждый голубец обязательно обвалять в муке, обжарить в чаше мультиварки, режим "Жарка", я обжаривала в 2 приема. Обжаренные голубцы выложить на дно чаши.
Приготовить соус: помидоры бланшировать, снять кожицу, измельчить в блендере вместе с томатной пастой; Обжарить лук, морковь, болгарский перец, залить подготовленным соусом из помидор, тушить.
Залить голубцы упаренным до средней густоты соусом, установить программу "Тушение" на 1 час
http://vk.com/mir_krup

Вкуснейшее универсальное заварное тесто для вареников, пельменей, поз, чебуреков...

Это не тесто, а просто песня! Нежное, эластичное, податливое, приятное в работе и очень вкусное! Что пельмени, что вареники или чебуреки всегда с ним получаются просто изумительные. А еще из него можно приготовить вкуснейшие манты, позы, пироги и слоеные лепешки. Да что рассказывать, вот отзыв одной из девочек, которая его попробовала: "Супер тесто! Не было не одного человека,кто попробовал бы мои блюда из этого теста и не попросил бы рецепта! А про мужа так вообще молчу - только успею сделать тесто, а он мне список заказов выставляет с одной порции теста: вареники, пышки, чебуреки с сыром! С такими аппетитами прийдётся делать сразу на ведро кипятка!"

Рецепт

Мясной рулет "Голубец" в сливочно - сырном соусе

Очень сытное, нежное и удивительно вкусное блюдо. Мясной рулет в сливочном соусе безусловно украсит любое торжественное мероприятие или простой семейный ужин!

Читать далее...

30 рецептов ньокки - итальянские клецки

Читать рецепты ньокки

13 рецептов Галушек - вкусные Галушки по-домашнему!

Кулинарное сообщество Li.Ru - Рецепты Галушек по-домашнему

 

Галушки

 

Смотреть подборки рецептов

Ленивые пельмени

далее

Вареники с вишнями от Вильяма Похлебкина


Ингредиенты:

Для теста
мука пшеничная 3 стакана
вода для замеса теста 2/3 стакана
яйцо 2 шт
соль 0,5 ч.ложки
Для начинки
вишни 1 кг
сахар 1 ст.

Приготовление теста. Тесто для вареников получают из муки (из пшеничной или из пшеничной пополам с гречневой), яиц, воды и соли. При этом воду берут как можно более холодную, ледяную (летом можно охладить ее в холодильнике), так как это способствует меньшему высыханию теста во время изготовления вареников и повышает его клеящие свойства. Мука должна быть как можно более тонкого помола и не слишком сухой, чтобы вареники не разваривались. На 3 стакана пшеничной муки берут от 0,5 до 0,75 стакана воды, 2 яйца и 0,5 ч. ложки соли. Месят тесто средней густоты, чтобы удобней было раскатывать его в пласт толщиной 1-1,5 мм (для вареников с вишнями вдвое толще). Пласт режут на квадраты размером 5 х 5 см (из них получают треугольные вареники, складывая противоположные углы квадрата) или вырезают тонким стаканом круги (из них лепят полукруглые вареники). Последний способ менее удобен, так как отходы теста быстро сохнут и их трудно использовать для вареников.
Начинку для вареников укладывают точно в центре каждого квадратика или кружка теста, причем не более 1 ч. ложки, чтобы вареник не переполнялся и тесто не слишком натягивалось. Места соединения (шов) надо стараться делать не толще остального теста вареников, иначе они плохо провариваются, будут толсты и, главное, грубы на вкус.

Варка вареников. Подготовленные вареники варят в большом количестве кипящей подсоленной воды, чтобы им не было тесно. Воду подсаливают из расчета 1 ч. ложка соли на 3 стакана воды. Через 8-10 мин (в зависимости от начинки) готовые вареники должны всплыть на поверхность, после чего их выбирают шумовкой, перекладывают в кастрюлю, поливают разогретым сливочным маслом, чтобы они не слипались. При подаче на стол вареники, кроме того, обливают сметаной, за исключением вареников с вишнями, маком, яблоками и сливами, которые подают либо в особом сиропе (см. рецепт ниже), либо в меду. Подают вареники очень горячими, так как даже чуть остынув, они становятся невкусными.
Освободить вишню от косточек, положить в эмалированную, фарфоровую или стеклянную посуду, засыпать сахаром, дать постоять на солнце 2-3 ч и даже более, чтобы сахар хорошо впитался в мякоть вишен, затем слить сок в отдельную посуду и сухими вишнями начинить вареники.

Косточки залить 0,75 стакана воды и кипятить в эмалированной посуде, причем 5-7 косточек крупно растолочь. Затем отвар процедить, добавить сахар, вновь довести до кипения, охладить, смешать с вишневым соком. Этот сироп подать к готовым вареникам.

Изюминка рецепта:

Изюминка этого рецепта от В.Похлебкина - в рекомендациях по подготовке вишен и приготовлении вишневого сиропа.

Источник:

Вильям Васильевич Похлёбкин "Национальные кухни наших народов"
http://vkusninka.com/recept_more/vareniki-s-vihniami-ot-viliama-poxlebkina

Ленивые пельмени Розочки - очень быстро и вкусно!

Эти ленивые пельмени Розочки я готовила из постного теста на воде, окончательно убедилась, что никакие яйца в тесто для пельменей больше класть не буду, не нравится мне жесткое тесто на яйцах.

http://www.vseblyuda.ru/item/1309/lenivye-pelmeni-rozochki-recept-foto/

 

Мои манты Рыбка

Сегодня решили с мужем попробовать сделать по рецепту,  о котором я ранее сообщала.

Делать очень легко. Только кропотливо. Сделали вывод, что надо пару поправок.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:

ЗАПЕКАНКА ИЗ ПЕЛЬМЕНЕЙ "ЛЕНИВАЯ ЖЕНА"


ЗАПЕКАНКА ИЗ ПЕЛЬМЕНЕЙ "ЛЕНИВАЯ ЖЕНА"


Ингредиенты:

●Пельмени замороженные - 800 г
●Лук репчатый - 2-3 шт.
●Сыр твердый - 100 г
●Яйца куриные - 4 шт.
●Майонез - 250 г
●Соль - 1-2 ч. ложки
●Перец - 1 щепотка
●Зелень - по вкусу

Приготовление:

1.Включить духовку. Почистить и помыть лук, нарезать кубиками.
2.Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить лук, обжарить, помешивая, 2-3 минуты, до золотистого цвета.
3.Форму смазать растительным маслом и поставить в духовку на 1-2 минуты. Слегка подогретая форма не даст пельменям прилипнуть к поверхности.
4.Выложить пельмени в форму одним слоем. Посолить и поперчить.
5.Сверху выложить жареный лук.
6.В миску вбить куриные яйца, посолить и поперчить. Добавить майонез
7.Хорошо взбить.
8.Залить пельмени яично-майонезной смесью.
9.Сыр натереть на крупной терке.
10.Последний слой - тертый сыр. Поставить форму в духовку на среднюю полку.
11.Выпекать запеканку из пельменей при температуре 200-220 градусов около 40 минут.
12.Посыпать готовую запеканку "Ленивая жена" нарезанной свежей зеленью

Приятного аппетита!

https://www.facebook.com/shefpovarok

Просто и оригинально. Готовим вкусный "Ханум" !


Если нет времени лепить манты, можно приготовить ХАНУМ.

Делаем пельменное тесто: 1 яйцо, вода 50-100 мл., 1-2 столовые ложки масла растительного и мука.

Замесить крутое тесто , которому дать отдохнуть, пока готовим начинку. На крупную терку натираем 2 моркови и 2 головки мелко порезанного лука , слегка обжариваем .

В мясной фарш добавляем специи,соль,можно потереть картофелину. Тонко раскатываем тесто,выкладываем мясной фарш,на него овощной.

Сворачиваем в плотный рулет,укладыаем на смазанную маслом пароварку ( у меня та,которая ставится в кастрюлю). В воду
добавляю лавровый лиcт, душистый перец и немного соли.Варить 40 минут.

Выложить в блюдо,полить маслом.Подать томатный или сметанный соус.
https://www.facebook.com/

Очень ленивые пельмени

Очень напоминают пельмени, но не требуют бесконечной лепки.

Ингредиенты:

3 стакана муки,
1 яйцо,
2/3 стакана воды,
1/2 чайной ложки соли.
мясо,
лук,
соль,
перец.

Фаршированный болгарский перец, необычная начинка, фаршируем пельменями



Дорогие читатели!

Это блюдо у меня получилось случайно. При приготовлении фаршированного перца с фаршем и овощами я использовала замороженный на зиму перец. Как туда попал пельмень, я не знаю, заблудился в холодильнике и нашел себе укромное местечко, а я его и не заметила. Вот таким способом он и пробрался в перчик, чему я очень рада. Отведав его, я была приятно удивлена вкусу перца в сочетании с пельменем. Вот с тех пор я и готовлю это вкусное блюдо. А чем оно еще мне нравиться, так это тем, что начинку не надо готовить, пережарил овощи и фаршируй перцы. Фаршированный болгарский готовПредлагаю и вам отправить этот рецепт в свою кулинарную капилочку и обязательно приготовить, останетесь довольны.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
◾5-6 перцев
◾1 пачка пельменей (450 г)
◾3 моркови
◾4 головки лука
◾2 помидора или 2 ст. ложки томатного соуса
◾зелень (укроп, петрушка…)
◾растительное масло
◾черный молотый перец
◾соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Если используете свежий перец, промываем его, удаляем плодоножки и семена. Я использовала замороженный перец, слегка его разморозила, так удобнее его фаршировать.

Пельмени покупаем, а кто не ленится, готовит домашние пельмени.

Морковь и лук чистим, промываем. Морковь трем на крупной терке, лук мелко режем.

Помидоры промываем, удаляем кожицу, предварительно ее надрезав, сверху крест на крест и обдав кипятком, мелко режем их.

Зелень промываем и мелко измельчаем.

Лук обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, затем добавляем морковь и жарим минут 10, перчим, солим. Половину пережаренного лука и моркови выкладываем на тарелку. Этими овощами мы будем фаршировать перец.
Готовим соус:

В оставшуюся часть добавляем помидоры и еще обжариваем 5 минут. В конце добавляем стакан воды, доводим до кипения. Можно еще немного подсолить.

Начинаем фаршировать перцы. Вскипятите чайник воды.

Плотно не набивайте перцы, пельмени разварятся и станут выползать, что у меня и произошло в первый раз, когда я решила приготовить такие перчики. Перец фаршируем слоями, пельмени, затем лук с морковкой и т.д. Устанавливаем их в кастрюлю или в любую другую посуду, заливаем каждый перчик горячей водой.

Сверху заливаем соусом, ставим на плиту и тушим перцы на малом огне 30-40 минут. За пару минут до готовности посыпаем зеленью.

Фаршированный болгарский перец готов. Зелень можно добавить в блюдо при подаче на стол и конечно же при желании дополняем наши перчики сметаной.



Готовьте и вам понравится.

Приятного аппетита!

Автор: Ольга Слабунова
http://slabunova-olga.ru/ovachi/farshirovannyj-bolgarskij-perets

Идеальное тесто на вареники и пельмени


Ингредиенты:

Мука (зависит от сорта муки и от ее влажности ) — 2-3 стак.
Молоко — 1/2 стак.
Вода — 1/3 стак.
Яйцо — 1 шт
Масло растительное — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

Рецепт тесто для вареников и пельменей"
Классическое пельменное тесто должно состоять из муки, яиц и воды (молока)- этот состав определился многовековым опытом многих народов. Другой вопрос стоит в определении правильных пропорций и тут опять на помощь приходит опыт. Идеальное соотношение яиц и воды - на каждое среднее яйцо необходимо брать 2 стакана муки. Для получения необходимой вязкости теста добавляется тёплая вода и/или молоко. Растительное масло делает тесто более нежным и податливым. Соль добавляется по вкусу.
Итак, высыпаем на стол или в чашку 2 стакана муки. В центре полученной горки делаем небольшое углубление, разбиваем туда яйцо и добавляем тёплую воду, смешанную с молоком и солью.

Тщательно вымешиваем тесто, добавляем в него 1 чайную ложку масла и ещё раз хорошенько вымешиваем.

Полученное тесто накрываем тканью или полотенцем и оставляем на 40 минут для созревания. Через 40 минут наше замечательное тесто будет готово.
http://www.sloosh.ru/pages/566-testo-na-vareniki-i-pelmeni.html

Вареники с картошкой и квашеной капустой

Благодарность за рецепт maiyak
Вареники с картошкой и квашеной капустой


Сегодня я сделала для вареников заварное тесто. Увидела несколько лет назад в жж, уже не помню у кого.

Тесто.
Просеяла муку (у меня пополам обычная и хлебная) горкой, сделала лунку. В стакан положила 1 ст. л. смальца, добавила щепотку соли, залила горячей, но не кипящей водой примерно на 2/3 стакана. Вылила смесь в лунку. Ложкой, пока жидкость еще горячяя, вмешала муку, от края к серединке лунки. Затем руками замесила мягкое, эластичное тесто. Накрыла его полотенцем, оставила остывать.

Начинка
На маленьком огне в подсолнечном масле довела до легкого румянца мелко нарезанную луковицу. Добавила отжатую квашеную капусту (у меня была готовая, Sauerkraut), немного обжарила. Отварила в мундире 3 среднего размера картофелины, очистила, растолкла. Смешала с капустой (равные пропорции картошки и капусты), хорошо посолила, добавила черный молотый перец.

Тесто раскатала тонко. Вырезала кружки диаметром ок. 6 см. Выложила на каждый примерно по чайной ложке начинки, слепила полумесяцем.

Варила около 2 минуты после всплытия в подсоленной воде.
Выложила на тарелку в один слой. Полила жареным в подсолнечном масле луком (3 среднего размера луковицы), в который добавила соль и перец.

Домашние пельмени. От "А" до "Я". МК от Татьяны Векленко


Домашние пельмени! Что может быть вкуснее? По ходу приготовления пельменей, хочу выделить несколько советов-секретов, чтобы пельмени получились вкусными, а процесс их изготовления не столь утомительным.

Приготовление фарша.
Часть фарша из свинины и говядины (слева), а вторая часть из птицы. В данном случае у меня индюшиный. И это первый секрет. Фарш из птицы придаёт пельменям мягкость и сочность. Свиное мясо и индюшиное мясо со своего подворья.
В чашке 2 кг фарша.
В фарш надо добавить лук. Лук можно перекрутить на мясорубке. Но я рублю его этой овощерезкой. Секрет следующий: рубленный лук сочнее перекрученного. Овощерезка у меня из Советского Союза. Ей уже более 25 лет. На 2 кг. фарша лука достаточно 300 - 400 грамм.Немаловажным компонентом в фарше является чеснок. Как легко его почистить? Это ещё один секрет. Зубчик чеснока положить на доску. Сверху положить плашмя лезвие ножа. Рукой слегка надавить на этот "бутерброд" до характерного хруста. Всё, шкурку с чеснока можно снимать ногтём. Для моего фарша достаточно 5 зубчиков чеснока (1 головка чеснока). Чеснок почистили, можно его пропустить через чеснокодавилку. Но я хочу похвастаться. Недавно приобрела вот такую дробилку для чеснока и орехов. Все знают, как тяжело мыть чеснокодавилку, поэтому я стала пользоваться чеснокодробилкой.
Вымесить фарш с луком и чесноком. Посолить. Соль положить из расчёта 1 ч. л. соли (без верха) на пол-килограмма


Готовим тесто.
Всё, что связано с тестом для пельменей, всё делает мой муж. Он у меня сибиряк, любит пельмени и умеет их готовить. Моё дело - фарш и "подай-принеси".
Вот в такую горку просеянной муки набить 6 яиц. Можно меньше, это не принципиально. Просто у нас свои яйца, поэтому не жалко. Но в тесте для пельменей яйца должны быть обязательно. В семисотку баночку наливаем воду (у меня из-под фильтра) и насыпаем соль 1,5 столовых ложки.
Перемешать до растворения.


Постепенно подливаем воду и ложкой затираем муку.Сам процесс вымешивания теста.
Чужими руками это делать легко. Тесто вымесить, чтобы не прилипало к рукам. Тесто должно быть тугим и эластичным. В этой горке где-то 15-20 стаканов муки.

От теста отрезается кусок и раскатывается в колбаску. Колбаску режет на кусочки и лепим пельмешки.В таких лотках отправляем пельмени на заморозку. Из 2-х кг. фарша получилось почти 250 штук пельменей.



Если в ходе приготовления пельменей, остаётся тесто, то из этого теста делаю хинкали с сыром. Это те же пельмени, только вместо мяса можно положить сыр или солёный творог. Можно и без начинки. Отваренные хинкали подаются со сметаной (или мацони) с чесноком.

Всем здоровой и красивой пищи!
http://www.asienda.ru/

Как спасти выпечку: 40 толковых советов от мастеров.

Теперь я знаю, как сделать тесто идеальным! 1. БИСКВИТНОЕ ТЕСТО Если белки плохо взбиваются, вероятно, в них попал желток. Есть лишь один способ исправить ситуацию — начни взбивать заново другие белки, внимательно отследив момент отделения желтка. Также белки будут плохо взбиваться, если сахар в них добавлен слишком рано. В таком случае взбивай белки на водяной бане. Если бисквит слишком плотный, а тесто плохо поднимается в духовке, причин может быть несколько. Плохо взбитые ингредиенты и много муки обычно приводят к такому печальному результату. Кроме того, нельзя долго держать бисквитное тесто перед перемещением в духовку. Проследи за тем, чтобы духовка была хорошо разогрета, прежде чем будешь ставить туда тесто. Чтобы бисквит хорошо пропекся, его нужно выпекать при средней температуре. При слишком высокой и слишком низкой температуре выпекания бисквит выйдет неудачным, скорее всего — полусырым. ЧИТАЙТЕ ДАЛЕЕ…

Салат «Новогодний фурор»

Салат пикантный НОВОГОДНИЙ ФУРОР. Этот незамысловатый, но очень вкусный салат произведёт фурор у Ваших гостей. Идеальное сочетание простых ингредиентов придаёт ему свежий вкус и делает его особенным. Приятного аппетита !

Читать далее...