История печени по-строгановски весьма интересна и смело можно сказать, что повар графа Александра Григорьевича Строганова, для которого, собственно, и было придумано это блюдо, был просто гений – это без сомнений. Ведь так удачно объединить русскую и французскую кухни мог только гениальный человек. Теперь мы можем отведать такие замечательные блюда как мясо по-строгановски, печень по-строгановски. 

Хотя, все гениальное просто! И это блюдо, которое в свое время подавалось исключительно на столы в аристократических кругах, вы можете с легкостью и непринужденностью приготовить у себя на кухне.

Классический, т.е. очень старый и проверенный не один раз, рецепт приготовления печени. Так, согласно легенде, готовили печень для графа Строганова. Печень получается очень нежной, а сметана придаёт ей сливочный вкус.

Для приготовления печени по этому рецепту вам потребуется:

• Печень говяжья – 1 кг
• Мука пшеничная – 6 столовых ложек
• Лук репчатый – 300 г
• Вода – 150 мл
• Сметана – 450 г
• Масло растительное – 5 столовых ложек
• Соль – 1 чайная ложка
• Перец чёрный молотый – по вкусу

Готовим печень по-строгановски:

1. Очищаем печень от пленок и крупных внутренних сосудов, нарезаем её на брусочки (примерно 1,5 см толщиной).
2. Выкладываем брусочки печени в миску и засыпаем мукой, хорошо перемешиваем – все кусочки печени должны быть обвалены в муке и не должны склеиваться между собой. В результате должны получиться сухие, обваленные в муке, кусочки печени.
3. Обжариваем печень на растительном масле (примерно 2 столовых ложки) до появления корочки со всех сторон кусочков печени. Если сковорода маленькая – обжаривать в 2-3 приёма. Не пересушите!
4. На отдельной сковороде в растительном масле обжариваем полукольца репчатого лука до прозрачности и мягкости. Можно до появления лёгкой золотистой корочки.
5. Смешиваем сметану и воду, солим и перчим.
6. В глубокую кастрюлю с толстым дном выкладываем брусочки печени и лук, заливаем сметанной заправкой и тушим. Как только печень закипит – убавить огонь и тушить 20 минут (больше не стоит).
7. Подавать печень с овощным гарниром, рисом или макаронами.

Приятного аппетита!

источник