Греческий Соус Дзадзики. Соус готовится очень быстро получается нежный, сочный и ароматный. Такой соус можно подавать к мясным блюдам и блюдам из рыбы, картофельным гарнирам, и просто как самостоятельную закуску.

Вам понадобятся:

Йогурт натуральный — 150гр. (можно заменить на сметану)
Огурец – 200гр.  Чеснок – 1-2 зубчика
Масло оливковое – 1 ст.л. (можно заменить на любое растительное)

Соль – 1/3 ч.л.   Перец черный молотый - по вкусу

Готовим:

Огурец натереть на терке, перемешать с йогуртом, чесноком, солью и оливковым маслом. Для полного насыщения и взаимопроникновения всех вкусов отправляют соус настаиваться в холодильник на пару часов. Подавать в охлажденном виде.

Такой соус Можно использовать как намазку на хлеб, подавать к овощам, мясу и рыбе.

Описанный выше рецепт является классическим. Но в последнее время он подлежал усовершенствованию, поэтому в него добавляют дополнительные ингредиенты, которые помогут внести новые и яркие вкусовые нотки.

Среди таких можно выделить:

• сок лимона (1 чайная ложка);
• миндаль (измельченный — 5 г);
• зелень укропа (50 г).

Все эти компоненты необходимо добавить в йогурт вместе с огурцом, чесноком и специями. Стоит использовать оливковое масло первого отжима.

Соус с соленым огурцом

Этот рецепт очень интересный, так как использование соленого огурца, вместо свежего, помогает вкусу приобрести новые нотки.

Для того чтобы приготовить дзадзики, понадобится:

• йогурт без добавок (300 мл);
• огурец соленый (2 шт.);
• чеснок (3 зубчика);
• оливковое масло (1 ст. ложка);
• винный уксус (белый — 1 ч. ложка);
• зелень укропа (5 г);
• зелень кинзы (5 г);
• зелень петрушки (5 г);
• соль (по вкусу);
• черный молотый перец (по вкусу).

Йогурт отправляют в емкость. Соленый огурец мелко измельчить и оставить на 10-15 минут. За это время отделится лишний сок, который необходимо удалить. У чеснока извлекают сердцевину и очень мелко шинкуют. Его количество можно увеличить, если нужно острое блюдо.

Свежую зелень ополаскивают и высушивают бумажным полотенцем, чтобы избавиться от ненужной влаги. Затем очень мелко нарезают. Все подготовленные ингредиенты отправляют в йогурт. Туда же добавляют оливковое масло первого отжима (можно заменить подсолнечным), белый винный уксус ( сок лимона или лайма), соль, перец по вкусу.

Все компоненты хорошо перемешивают. Отправляют в холодильник на 2 часа, но предварительно соус должен постоять 10 мин при комнатной температуре. Это поможет всем составляющим обменяться вкусами. В итоге получится восхитительная закуска для многих блюд.

Вариант без йогурта

Это рецепт позволит узнать, как приготовить соус на основе творога и сметаны.

Понадобятся следующие компоненты:

• творог (100 г);
• сметана (200 мл);
• огурец свежий (2 шт.);
• чеснок (3 зубчика);
• зелень укропа (5 г);
• оливковое масло (1 ст. ложка);
• лимонный сок (1 ч. ложка);
• соль (по вкусу);
• перец черный молотый.

Рекомендуется творог и сметану брать домашнего приготовления. Если нет такой возможности, то их нужно подобрать с наиболее высоким процентом жирности. В соусе не должно быть лишней жидкости. Для этого молочные продукты необходимо тщательно отдавить при помощи марли, предварительно сложенной в несколько слоев.

Подготовленные сметану и творог тщательно перемешивают, но не взбивают. В итоге должна получиться однородная масса. Свежий огурец ополаскивают в холодной воде, снимают с него кожуру и извлекают семена. Затем натирают на мелкой терке. Полученную массу рекомендуется слегка отдавить, чтобы соус был густой, а не водянистый.

Чеснок очищают от кожуры и удаляют сердцевину, затем натирают на мелкой терке. Зелень укропа споласкивают под проточной водой, дают подсохнуть и измельчают. Все подготовленные продукты соединяют в одной емкости. Туда же добавляют лимонный сок (свежевыжатый), оливковое масло первого отжима, специи по вкусу. Ингредиенты хорошенько перемешивают.

Полученную массу рекомендуется отправить в холодильник на пару часов. Подавать как самостоятельное блюдо к овощам и хлебу или в качестве закуски к первым и вторым блюдам.

Еще один интересный вариант

Греческий соус славится своим прекрасным вкусом. Немного обновить и сделать его еще более восхитительным поможет следующий рецепт.

Для приготовления понадобятся:

• йогурт без добавок (300 мл);
• сметана (2 ст. ложки);
• огурец свежий (2 шт.);
• чеснок (4 зубчика);
• оливки (50 г);
• зелень укропа свежая (1 небольшой пучок);
• зелень петрушки сушеная (1 ч. ложка);
• оливковое масло (1 ст. ложка);
• лимонный сок (1 ч. ложка);
• соль крупная морская (по вкусу);
• перец черный молотый (по вкусу).

Йогурт и сметану берут с высоким процентом жирности, перемешивают. Если молочный продукт попался водянистый, то избавиться от ненужной жидкости поможет отжим при помощи марли, сложенной несколько раз.

Свежий огурец нужно взять небольшого размера, чтобы в нем не было крупных семян. Он не должен обладать горьковатым привкусом. Этот овощ очищают от кожуры и натирают на мелкой терке. После отжимают ненужный сок.

Чеснок избавляют от сердцевины, измельчают. Оливки стоит превратить в кашицу при помощи блендера. Зелень укропа нарезать очень мелко. Все подготовленные ингредиенты перемешать. Отправить массу настаиваться на пару часов в холодильник.

Ценные советы

Йогурт в Греции отличается своим потрясающим вкусом. Он достаточно густой и выполнен из овечьего или козьего молока. Если нет возможности использовать настоящий продукт, то на помощь придет обычный йогурт, который найдется в любом супермаркете. Просто нужно подобрать тот, который не содержит каких-либо вкусовых добавок и обладает высоким процентом жирности.

Чтобы сделать его более густым, необходимо воспользоваться следующей рекомендацией. Сложить марлю в несколько слоев и завернуть в виде мешочка. В последний поместить йогурт, подвесить на 12 часов. Данная процедура поможет получить наиболее приемлемую консистенцию благодаря тому, что стечет лишняя жидкость. Огурцы необходимо подобрать небольшого размера, чтобы в их вкусе отсутствовала горечь. Их нужно очищать от кожуры. Семена лучше извлекать.

источник