0.5 мл теплой воды

1 ч/л лим. кислоты          

2 ч/л сахара

1 ч/л соли

2 ч/л уксуса (9%)

3 желтка

50 мл раст. масла

Делим на 4 шарика. Даем отдохнуть на столе 20-30 мин.

Для 12 маргариновых шариков

3 пачки маргарина (250 г каждая)

2.5 ст. муки (ст. 250 мл)

Из маргариновой массы делаем 12 одинаковых шариков

. __________________

на каждый шарик теста наносим масляную массу.

2 часа оставляем в холодильнике.

И так три слоя жира на каждый кусок теста. .

P.S. Количество муки в тесте_ в среднем 850г (зависит от качества (и влажности) муки) + мука для маргариновых шариков 2.5 стакана (стакан у меня 250 мл)

Рецепт масляной начинки

100 г масло

1-1.5 ст. сахара (по вкусу)

1.5 ст. муки

ванилин по вкусу

Начинка должна быть достаточно плотной, как показано в видео, но и одновременно достаточно рассыпчатой, и от одного прикосновения пальцем должна рассыпаться обратно в крошку.

Это и есть знак качества хориза. Это особенно важно при работе со слоеным тестом.

Если начинка не будет такой рассыпчатой, то есть в ней будет много масла, это может препятствовать образованию слоев.

Начинку можно хранить в морозилке в плотно закрытых контейнерах. Ее можно использовать так же как начинку для булочек и пирогов.

https://www.youtube.com