СКУМБРИЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ В КАЗАНЕ

1. Снять филе с костей.
2. Мякоть присыпать солью со специями и сложить вместе 4 филе.
3. Связать всё кулинарной нитью.
4. Делаем генератор дыма: на фольгу выкладываем буковые опилки.
5. Сворачиваем «конвертиком» и пробиваем в нем дырки.
6. Выстилаем фольгой казан и «решетку» из китайских палочек для еды.
7. Под палочки конвертик с щепой.
8. Сверху рулет из рыбы.
9. Закрываем крышкой.
10. Врубаем огонь на всю катушку и как только дым полезет из под крышки, обминаем фольгу вокруг нее и засекаем 10 минут.
11. Через 10 минут убавляем огонь до минимума и выдерживаем еще 20-25 минут.
12. Выключаем, крышку не открываем, не подглядываем.

Через час достаем скумбрию и отправляем в холодильник остужаться.

Источник: http://mostiks.ru/skumbrija-gorjachego-kopchenija-v-kazane/