Кошерная пища - это еда, разрешенная к употреблению по законам иудаизма. Существует огромное количество законов касательно кошерности, а также различные градации строгости их исполнения, зависящих от того или иного направления в иудаизме.
Вот основы: никаких моллюсков. Можно есть только мясо тех животных, которые жуют жвачку и у которых раздвоены копыта. Эти животные могут считаться кошерными только в том случае, если они забиты особым способом и под надлежащим контролем. Никаких свиней, несмотря на то, что копыта у них раздвоены. И никогда не смешиваются молочные продукты с мясом в одном блюде. Чтобы молоко и мясо никогда не смешивалось, на кошерных кухнях должно быть два набора тарелок, столовых приборов, кастрюль и сковородок, один – для мясных, а другой – для молочных блюд.
Еда, которая не содержит ни мяса, ни молока, называется пареве, что означает "нейтральная". Таким образом, все фрукты, крупы и овощи кошерны и нейтральны. Нейтральный продукт может стать молочным или мясным, если готовится либо с молоком, либо с мясом. Рыба с плавниками и чешуей считается кошерной и нейтральной. Пример – лосось, камбала и палтус. При любых обстоятельствах некошерно мясо акулы, осетра, сома, меч-рыбы, рептилий, моллюсков и подводных млекопитающих. (А для любителей экзотики стоит особо отметить, что большинство насекомых тоже некошерны.) Некошерно большинство популярных конфет – они содержат желатин, который готовится из свиных или коровьих копыт; некошерными считаются и конфеты, изготовленные на основе свиного сала. Еще одним некошерным элементом является краситель кармин, который извлекается из панцирей жуков.
Еще есть один вид кашрута - пасхальный.
Законы пасхального кашрута требуют, чтобы никакие частицы квасного не попали в пищу во время праздника. Для этого посуда, чтобы быть пригодной для использования, должна быть либо новой или особо пасхальной, никогда не использованной в течение года, либо обработанной в соответствии с правилами пасхального кашрута. На всех покупных блюдах ставится обозначение "кошерное для песаха".
(Помню, меня привело в дикий восторг, когда я первый раз в магазине увидела зубную пасту с такой надписью)
На протяжении всех дней Песаха, Тора запрещает в каком бы то ни было виде употреблять в пищу квасное (хамец). Это та самая еда, которой евреи не успели запастись, когда покидали Египет. Также избегают продуктов из пшеницы, ржи и овса, бобовых, перловку, кукурузу, горошек, просо и горчицу. Солодовые ликеры и пиво запрещено. Единственный хлеб, разрешенный в Песах - маца - это пресные хлебцы из пшеничной муки, которыми порабощенные евреи питались в Египте и во время исхода из Египта. Иногда мацу растирают в порошок - получается подобие муки, которую используют для выпечки или для изготовления клецек для супов. От всех квасных продуктов избавляются до наступления Песаха, также заранее убираются в доме, особенно на кухне.
Вот так выглядит удостоверение о кашруте
И значек на товаре о том, что он является кошерным
Ну, а если еще более подробно, то можно посмотреть
ВИКИПЕДИЮ