Торт-суфле на брауни

Воскресенье, 28 Июня 2020 г. 15:08 + в цитатник

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Торт-суфле на брауни

2835299_Tortsyfle_na_brayni (700x542, 94Kb)

Нежнейший тортик на вкусной основе-брауни. Суфле воздушное, нежное. Если кто-то не любит брауни можно заменить основу на бисквит или крошку печенья.

Ингредиенты для «Торт-суфле на брауни»:

Брауни

Шоколад темный — 120 г

Масло сливочное — 120 г

Сахар — 90 г

Яйцо куриное (небольшие) — 2 шт

Мука пшеничная / Мука — 50 г

Разрыхлитель теста (без горки) — 1 ч. л.

Суфле

Вода — 80 г

Сахар — 210 г

Сливки (не менее 33% жирности) — 350 г

Желток яичный — 100 г

Желатин (листовой) — 15 г

Ванильная эссенция (несколько капель) — по вкусу

Глазурь

Сливки (10% жирности) — 80 мл

Шоколад темный — 80 г

Рецепт «Торт-суфле на брауни»:

Муку смешать с разрыхлителем.
Сахар и яйца взбить в пену.
Растопить шоколад и масло, перемешать.
Все смешать воедино, дать тесту постоять минут 10.

Вылить смесь в форму, выпекать в разогретой до 170 градусов духовке минут 15-20... до сухой лучинки.
Остудить.
Время выпекания будет зависеть от размера формы, у меня кольцо диаметром 22 см.
Торт рассчитан на форму диаметром 24 см.

Поставить брауни на тарелку (подложку для торта, тортовницу), одеть кольцо, кольцо изнутри проложить ацетатной лентой.

Сливки взбить в пышную массу, отставить.
Желатин замочить в холодной воде.
Сахар с водой варить до 118 градусов, пока варится сироп взбивать желтки, влить горячий сироп тонкой струйкой в желтки не прекращая взбивать массу, она должна стать воздушной.
У меня на это ушло примерно минут 20 на взбивание, варку сиропа и охлаждение.
Желатин отжать и добавить в горячие желтки с сиропом, добавить ванильную эссенцию, взбивать массу пока она не остынет.
Желтков у меня ушло 5 штук, иногда 6 штук, количество будет зависеть от размера яиц.