Шашлык: соусы и маринады
Шашлык: соусы и маринады
Шашлыки с соусами и без, бесконечные барбекю, загородные вылазки всей семьёй, длительные выходные. Соусы для шашлыка особенно актуальны в сезон пикников. Май — это, пожалуй, самый любимый месяц всех украинцев. Соусы для шашлыков могут быть классическими и совершенно нестандартными. Сегодня, PostEat подготовил свой топ-10 рецептов соусов для шашлыка, маринадов, которые идеально дополнят мясо и рыбу.
Начнём с рыбы. Рыба и морепродукты — это кладезь микроэлементов и витаминов, источник легкоусвояемого белка и одно из любимейших блюд на праздничном столе. Тёплая погода — прекрасная возможность приготовить рыбу на открытом огне. Но, лишь соус может сделать из простейшего куска поджаренной или запеченной рыбы настоящий шедевр. Сочетаний масса, но для начала стоит запомнить главное правило: чем жирнее рыба, тем пряней и кислее соус; рыба нежнее — соус деликатней; чем ярче выражен вкус рыбы, тем нейтральней должен быть соус.
[/more]
Соус «Айоли»
⁃ 4 зуб. чеснока
⁃ 2 желтка
⁃ 1 ст.л лимонного сока
⁃ 250 мл. оливкового масла
Этот соус является знаковым представителем французской и испанской кулинарии. Все ингредиенты измельчаем блендером и тщательно взбиваем, затем охлаждаем в течении часа.
Соус «Винный»
⁃ полстакана белого сухого вина
⁃ полстакана сливок 22%
⁃ полстакана молока
⁃ 2,5 ст.л. сливочного масла
⁃ 1 веточка зеленого лука
⁃ 3 ч.л. муки
⁃ соль, перец
Для начала, обжариваем зелёный лук с 1 ст. л. масла, вливаем вино и доводим до кипения на среднем огне. Далее вливаем сливки, молоко и ещё раз доводим до кипения. Взбиваем оставшееся масло с мукой, вводим в соус и готовим, помешивая, около 2-3 минут. Приправляем по вкусу.
Соус «Наршараб»
⁃ 5 кг. спелых гранатов
⁃ 1/2 ч.л. соли
Из такого количества ингредиентов получается примерно 1 литр готового продукта. С азербайджанского «нар» переводится как гранат, «шараб» — вино; соус наршараб – это своего рода «визитная карточка» Азербайджанской кухни. Идеально подходит к рыбе. Снимаем кожуру с гранатов, зерна помещаем в глубокую емкость, ставим на огонь и начинаем давить, пока зерна не побелеют. Далее, содержимое кастрюли отбрасываем на сито, поставленное на большую кастрюлю, чтоб сок стекал прямо в неё. Помешиваем, слегка придавливая. Переставляем кастрюлю на плиту и варим сок до загустения. Консистенция должна получиться чуть жиже чем жирная сметана. На этом этапе добавляем соль. Остужаем и подаём к рыбе, приготовленной на гриле.
Аджика
⁃ перец острый чили — 6-7 шт
⁃ перец сладкий болгарский — 1 кг
⁃ чеснок — 5-7 головок средних
⁃ уцхо-сунели — 100 гр
⁃ сванская соль
Измельчить сладкие перцы, измельчить чеснок. После измельчить острый чили и смешать с чесноком и сладким перцем. В такой последовательности можно контролировать остроту аджики. После добавляем специи, сванскую соль, опять же, пропорция может быть любая, в зависимости от того насколько солено-пряное вы любите. Сванская соль продается на рынках. Состав сванской соли может быть разным, но классический вариант примерно следующий — соль, уцхо-сунели (еще его называют «пажитник голубой»), чеснок, семена укропа, семена кориандра (кинза), жгучий острый перец, тмин, шафран.
Форель на кеци
PostEat рекомендует рецепт Форели на кеци (традиционной грузинской глиняной посуде для приготовления и подачи блюд) родом из солнечной Грузии. Вам понадобится (на 4 порции):
⁃ 4 небольшие речные форели
⁃ 100 г. очищенных грецких орехов
⁃ пучок кинзы
⁃ 3 чубчика чеснока
⁃ 1 стручок острого перца
⁃ 1-2 ч.л. белового винного уксуса
⁃ 100 г. укропа
⁃ 100 г. петрушки
⁃ 2-3 веточки базилика
⁃ 2-3 лавровых листа
⁃ соль
Очищаем и форель и слегка солим. Орехи, кинзу, чеснок, нарезанный стручковый перец перетираем с солью и небольшим количеством уксуса (лайфхак от редакции PoatEat: пропустите ингредиенты через мясорубку до пастообразного состояния), намазываем рыбины снаружи и изнутри. Далее, делаем подушку из зелени на глиняной сковородке (можно использовать вместо кеци), сверху кладём рыбу, добавляем лавровые листья и душистый перец для аромата, накрываем крышкой и засыпаем горячими углями. Примерно через 20 минут вынимаем и подаём.
Креветки на гриле
Для разнообразия и как альтернатива рыбе, рекомендуем имбирно-чесночные креветки на гриле, подаём с томатным соусом.
Маринад для креветок — это пикантная смесь лимонного сока, чеснока, имбиря, базилика и петрушки (также, чудесно подойдёт для свинины или курицы).
⁃ 1/2 ст. оливкового масла
⁃ 1/4 ст. мелко нарезанной петрушки
⁃ 2 зубчика чеснока
⁃ пару веточек мелко нарезанного базилика
⁃ 1 ст. л. измельчённого свежего имбиря
⁃ 2 ст. л. лимонного сока или лайма
⁃ цедра 1 лимона
⁃ 0,5 кг. помидоров
⁃ пучок кинзы
⁃ 1 ч. л. красного перца
⁃ 1 кг. креветок
⁃ соль по вкусу
Помидорный соус
⁃ 1 ст. л. растительного масла
⁃ 1 ст. л. измельченного свежего имбиря
⁃ 1 зубчик чеснока
⁃ цедра 1 лимона
⁃ 0,5 кг. помидор
⁃ 1 ст. л. сока лайма/лимона
⁃ пучок кинзы
⁃ соль
Маринуем креветки: в большой миске смешиваем растительное масло с петрушкой, чесноком, базиликом, имбирем, лимонным соком, солью и измельченным красным перцем. Добавляем креветки и хорошенько промазываем каждую; ставим в холодильник на пару часов.
Готовим соус: В средней кастрюле, нагреваем растительное масло. Обжариваем имбирь и чеснок, с добавлением лимонной цедры. Добавляем помидоры и провариваем на умеренном огне, периодически помешивая, до загустения (в среднем, 10 минут). Остужаем до комнатной температуры, а затем добавляем сок лайма, кинзу и соль.
Разогреваем гриль. Нанизываем креветки на шампуры и обжариваем до готовности. Подаём креветки с томатным соусом.
Соус «Сацебели»
⁃ 3 кг. помидоров
⁃ 1 кг. красного сладкого перца
⁃ 2 кг. чеснока
⁃ 1 ст. красного винного уксуса
⁃ растительное масло
⁃ соль
Снимаем кожицу с помидоров. Для этого, делаем надрезы крест-накрест, опускаем помидоры в кипяток, затем обдаём ледяной водой. Удаляем кожицу, а, также семена и лишнюю жидкость. Кипятим и остужаем уксус. Пропускаем все ингредиенты через мясорубку, солим, добавляем уксус и разливаем по емкостям и ставим в темное холодное место. Соус Сацебели — это классика грузинской кухни, прекрасно дополняющая сытные мясные блюда.
«Яблочный соус BBQ»
⁃ 2 ст. кетчупа
⁃ 1/2 ст. яблочного пюре
⁃ 1/2 cт. яблочного сидра
⁃ 1/3 cт. яблочного уксуса
⁃ 1/4 c. соус бальзамик
⁃ 2 ч. л. дижонской горчицы
⁃ 2 зубчика чеснока
⁃ 1 ч. л. соли
⁃ 1/4 ч. л. чёрного перц
Команда PostEat тестирует новый взгляд на национальное достояние Соединённых Штатов. Смешиваем кетчуп, яблочное пюре, сидр, уксус, бальзамик, дижонскую горчицу, мелко-нарезанный чеснок, соль и черный перец в небольшой кастрюльке. Ставим на огонь и начинаем томить (приблизительно 15 мину). Подаём остуженным. Особенно хорош «Яблочный BBQ» с куриными крылышками-гриль.
МАРИНАДЫ
Существует масса вариаций маринадов для шашлыка: в майонезе, в квасе, в газировке или кефире. Мариновать мясо можно в любой посуде, не рекомендуем только в алюминиевой, поскольку материал имеет свойство окисляться, тем самым придавая мясу неприятный привкус. PostEat тестирует маринад с острой горчицей, пряностями и травами.
Маринад с острой горчицей, пряностями и травами
⁃ 200 г. острой горчицы
⁃ 2 ст.л. майорана
⁃ 1/2 ч.л. розмарина
⁃ 1/2 ч.л. орегано
⁃ лавровый лист (мелко порубленный)
Смешиваем все ингредиенты, добавляем мясо и оставляем в холодильник на несколько часов, а лучше на всю ночь. Для этого рецепта рекомендуем отдать предпочтение телятине. Для шашлыка лучше всего подойдёт ошеек, дабы блюдо не получилось слишком сухим.
Маринад с вином и специями
Но, нет ничего лучше и вкуснее, чем старая добрая классика с вином и специями. Репчатый лук нарезаем полукольцами из расчета 3-4 луковицы на 1 кг. мяса. Солим, перчим и выкладываем слоями, чередуя мясо и лук; каждый слой поливаем красным сухим вином (около 2/3 ст. на 1 кг. мяса). Рекомендуем с бараниной, свининой или говядиной.
Кефирный маринад
Любителям кролика по душе придётся кефирный маринад. Мясо в нем получается очень нежным, так и тает во рту. Смешиваем 1 литр нежирного кефира с 2 столовыми ложками растительного масла. Мелко нарезаем лук (4 луковицы на 1 кг. мяса) и добавляет 3 ст.л. зелени (кинза / петрушка / укроп). Мясо приправляем солью и перцем, а затем выкладываем слоями: кролик, кефирный маринад, зелень с луком. Оставляем на несколько часов и вуаля, изящное блюдо готово удивлять.
Насколько соус может преобразить вкус мяса! Даже, если он приготовлен самым обычным способом – на сковороде. Сочетание кисло-сладкого соуса и обжаренного лучка возбудит аппетит и призовет еще и еще раз приготовить мясо по данному рецепту.
ПОНАДОБИТСЯ
Современные рукодельницы стремятся, чтобы их вещи не уступали по качеству по крайней мере изделиям фабричного производства. А некоторым умелицам удается имитировать и фирменные вещи. Оверлок в таком случае первый помощник. А я его активный пропагандист. Ведь шитье с этой чудо-машиной действительно приятно и быстро.
