Всем вкусной Масленицы и разнообразных ароматных блинчиков.

ПЫШНЫЕ ДЕРЕВЕНСКИЕ БЛИНЫ

Ингредиенты:

молоко 1 литр
 вода кипяченая прохладная 200 мл.
манка 150 гр.
яйцо 3 шт.
соль 1.5 ч. л.
сахар 2 ч. л
дрожи половинку пакетика примерно
мука(сколько тесто возьмет)
сода пол чайной ложки
молоко вскипятить, добавить прохладную воду, и оставить на несколько минут пока оно слегка остынет.
Когда молоко слегка остыло ( горячее но не обжигающее, палец терпит) добавляем манку, дрожжи, соль яйца и сахар, все размешиваем, далее добавляем муки сколько тесто возьмет, тесто должно быть достаточно густым, намного гуще нежели для обычных тонких блинов. В самом конце добавить соду. Оставить тесто минут на 20-30 минут, оно начнет пузыриться и подниматься значит можно печь.

ЗАВАРНЫЕ БЛИНЧИКИ НА КЕФИРЕ.

Ингредиенты:

500 мл кефира
300 г муки
2 яйца
3-4 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахара


В посуду вылить кефир, добавить яйцо, сахар и соль, слегка взбить до однородной консистенции, затем поставить кастрюлю на плиту, при постоянном помешивании нагреть до температуры около 60 градусов, снять кастрюлю с плиты и добавить муку, тесто должно получиться как для оладьей.

В стакан кипятка добавить соду, перемешать, влить воду в тесто при постоянном помешивании, затем добавить в тесто растительное масло, перемешать.

Оставить тесто на 40 мин, нагреть сковороду, смазав ее растительным маслом, нанесенным на половинку очищенного лука или картофеля.

Половником выливать тесто на сковороду и готовить заварные блины с двух сторон, перевернув, когда края зарумянятся.

Выкладывать блинчики на блюдо, промазывая сливочным маслом.

ЛИМОННО-МАКОВЫЕ БЛИНЫ.

Ингредиенты:
Молоко - 600 мл
Мука - 300 г
Мак - 125 г
Сахар - 100 г
Яйца - 3 шт.
Лимон - 1 шт.
Сода пищевая - 1/2 ч. л
Масло сливочное - 40 г + для смазки блинов
Куркума - 1/2 ч. л
Соль - по вкусу

Мак залить кипятком и накрыть пищевой пленкой. Далее с лимона нужно снять цедру и выдавить сок. Для тесто необходимо взбить миксером или вручную яйца, добавить 400 мл молока и снова перемешать. Муку смешать с куркумой, содой и солью и добавить в смесь, помешивая, чтобы не было комочков.

В тесто нужно добавить лимонный сок, цедру и топленое сливочное масло, после чего перемешать миксером. Мак процедите, пускай лишняя вода стечет, после чего в ступке перетрите мак с сахаром и пускай настоится минут 30 и влейте в молочно-яичную смесь.

Влит в два три приема 200 мл молока, развести тесто до нужной консистенции. Чем тесто жиже, тем тоньше блины, но не переусердствуйте.

При необходимости сковороду смазать кусочком старого сала или растительным маслом. Выпекаем блины на горячей сковороде с обеих сторон.

КУКУРУЗНЫЕ БЛИНЫ

Ингредиенты:

Мука кукурузная — 100 г
Мука пшеничная — 80 г
Молоко — 300 мл
Масло подсолнечное — 30 г
Яйцо куриное — 2 шт.
Сахар — 3 ст.л.
Соль — 2 щепотка (-и)
Разрыхлитель теста — 0.5 ч.л.


Из этого количества ингредиентов получается 13-15 кукурузных блинчиков.

Нужно взять удобную глубокую ёмкость, чтобы во время взбивания, тесто не разбрызгивалось по кухне.

Разбить в миску куриные яйца, насыпать сахарный песок. На данном этапе, по желанию, можно добавить ванильный сахар или щепотку ванилина.

Взбить миксером или кухонным венчиком.

Налить молоко любой жирности, подойдет даже обезжиренное молоко. Продолжить перемешивать венчиком.

Добавить оба вида муки с разрыхлителем и соль. Сразу перемешать до однородной консистенции.

Сдобрить все тесто подсолнечным маслом. Еще раз перемешать.

Должно получиться жидкое тесто. Аккуратнее с мукой! Если ее добавить слишком много, тесто получится густое, а блинчики не будут тонкими.

Блинную сковороду слегка смазать тонким слоем подсолнечного масла и хорошенько раскалить. В следующий раз сковороду можно не смазывать.

Набрать половину половника блинного теста, сковородку взять в левую руку и налить тесто в центр. Круговыми движениями распределить кукурузное тесто по дну. Обжарить блинчик на умеренном огне до золотистого цвета.

Аккуратно перевернуть блинчик и продолжить обжаривать с другой стороны.

Выложить кукурузные блины стопочкой на плоскую тарелку.

Подавать кукурузные блины сразу после обжаривания со сметаной, вареньем, сгущенкой или медом.

ТОНЧАЙШИЕ ФРАНЦУЗСКИЕ БЛИНЫ
1 чашка пшеничной просеянной -муки,
2/3 чашки холодного\ молока
2//3 чашки холодной воды
3 крупных яйца .
1/4 ч.л.соли
3 ст. л. растопленного сливочного масла

Все смещайте до однородной массы в блендере или венчи-ком. Поставьте в холодильник на полчаса . Это позволит частицам муки впитать жидкость, и блинчики получатся более нежные. Нагрейте сковороду; слегка смажьте растопленным маслом. Налейте 2-3 ст. л. теста
и наклоните сковороду в разные стороны, чтобы дно покрылось ровным слоем. Пеките около 1. минуты, пока блинчик не подрумянится снизу; переверните и быстро обжарьте другую сторону. Выложите па решетку и продолжайте печь. Когда блинчики совсем остынут, сложите их гор-кой. В холодильнике они могут храниться 2 дня, а в замороженном виде несколько недель.
 

МОРКОВНЫЕ  БЛИНЧИКИ.
200 г моркови

100 г манной крупы

100 г сливочного масла

5 яиц

2 стакан молока

1/2 стакан сметаны

1/4стакан растительного масла

2 ст. л. сахара


Очистить, затем нарезать морковь мелкими кусочками, припустить ее, добавив немного молока до размягчения, затем протереть.

Соединить морковное пюре со сливочным маслом и оставшимся молоком, добавить манную крупу и сахар, тщательно все перемешать, довести до кипения, варить 2-3 мин.

Яичные желтки добавить в тесто, а белки взбить, затем аккуратно ввести в тесто.

Выпекаются морковные блинчики на растительном масле в чугунной сковороде, подаются со сметаной.

БЛИНЧИКИ С ТАРХУНОМ

Ингредиенты:
яйца куриные - 2 шт
мука - 100 г
сметана - 100 г
тархун - 1 пучок
молоко - 300 мл
оливковое масло (для смазывания сковородки)
перец черный свежемолотый - 1 щепотка
соль морская - 1 щепотка

Тархун вообще можно заменить любой другой травой - в блинном тесте прекрасно ведет себя зеленый лук, да и петрушка соглашается со всеми другими ароматами. А подать блины можно с кусочками семги и сметаной.

"ЗЕЛЁНЫЕ" БЛИНЧИКИ

Ингредиенты:

100 г укропа
3 яйца
1 столовая ложка сахарного песка
500 мл молока
180 г муки
растительное масло
150 г сметаны
соль

Укроп переберите, промойте холодной проточной водой, хорошо обсушите на бумажном полотенце и мелко порубите. Яйца взбейте с сахарным песком и солью (по вкусу), влейте 100 мл молока и еще раз взбейте. Всыпьте муку, перемешайте и постепенно разбавьте оставшимся молоком.

Подмешайте мелко нарезанный укроп. В сковороде с невысокими бортиками испеките несколько блинчиков. Перед тем как выливать тесто, сковороду смазывайте небольшим количеством растительного масла или можно салом.

БЛИНЫ МИКС

Ингредиенты: 

4 яйца
7 стакан молока
3 стакан гречневой муки
2 стакан пшеничной муки
1/2 стакан манной крупы
30 г дрожжей
2 ст. л. сахара
1 щепотка корицы
соль

В кастрюлю высыпать 2 стакана гречневой и 1,5 стакана пшеничной муки, добавить 2 стакана горячего молока, тщательно перемешать, оставить, чтобы масса остыла до комнатной температуры.

Влить в массу дрожжи, разведенные в молоке, тщательно перемешать, оставить, чтобы тесто подошло.

На молоке сварить манную кашу жидкой консистенции, без комочков.

Яичные желтки растереть с сахаром и солью, добавить их вместе с манной кашей в тесто, затем добавить оставшееся молоко, муку, корицу, тщательно перемешать.

Яичные белки взбить до устойчивой пены, аккуратно добавить в тесто, оставить его, чтобы тесто снова подошло.

Готовить блины обычным способом, выпекая с обеих сторон.

БЛИНЧИКИ ПИКАНТНЫЕ

Ингредиенты:

100 г муки
щепотка соли
1 чайная ложка сахара
1 яйцо
250 мл молока
120 г сливочного масла
150 г твердого плавленого сыра
3 веточки укропа
1 зубчик чеснока
70 г жирной сметаны
соль, молотый черный перец

Муку просеять с солью и сахаром. Добавить яйцо, 1/3 молока и перемешайте. Сливочное масло распустить, дать чуть остыть и 1 стол. ложку добавить в яично-мучную смесь. Тесто постепенно развести оставшимся молоком. На сковороде с антипригарным покрытием испечь блинчики.

Для начинки сыр хорошо охладить и натереть. Укроп порубить, чеснок пропустить через пресс. Сыр перемешать с укропом, чесноком и сметаной. По вкусу посолить и поперчить.

Получившуюся начинку распределить по блинчикам, каждый сложить вчетверо и уложить на большую тарелку. Перед подачей на стол можно украсить красной икрой.

ГРЕЧНЕВЫЕ БЛИНЫ
Ингредиенты:
240 г гречневой муки
440 г пшеничной муки
6 яиц
1,2 л молока
150 мл растительного масла
1 чайн. ложка соли
6 стол. ложек сахара

Яйца взбить с сахаром и солью. Добавить молоко, оба вида муки и растительное масло. Хорошо размешать, чтобы в тесте не было комочков.

Сковороду прокалить на сильном огне, смазать небольшим количеством растительного масла или мороженным салом. Половником зачерпнуть тесто, вылить на сковороду. Быстро повернуть сковороду, чтобы тесто успело растечься по всей поверхности.

Выпекать блины с двух сторон, складывая стопочкой на тарелку. Готовые блины можно накрыть фольгой, чтобы они дольше оставались горячими. Подать можно с аджикой, кисло-сладким соусом или кетчупом.

АЖУРНЫЕ БЛИНЧИКИ ПО- ГАБРОВСКИ.

Ингредиенты:
яйцо, 3 шт.
молоко, 1 стакан
минеральная вода, 1 стакан (газированная)
пшеничная мука, 1 стакан
сахар, 1,5 ст.л.
уксус, 1/2 ч.л.
сода, 1/2 ч.л.
соль, 1/4 ч.л.

В глубокую миску влить молоко и газированную минеральную воду, вбить яйца, слегка взбить вилкой до однородности.

Просеять муку, всыпать в неё сахар, соль и перемешать, всыпать смесь в жидкую основу, замесить тесто без комочков.

В чайную ложку набрать соду, залить ее уксусом, когда пройдет реакция – добавить гашеную соду в тесто, перемешать.

Дать тесту постоять 15-20мин, затем можно выпекать обычным способом, выливать тесто половником и поджаривать блины на сковороде с двух сторон до зарумянивания на среднем огне.

Перед выпеканием блинов можно добавить в тесто растительное масло – 1-2 ст.л., перемешать всё и сразу выпекать блины, тогда в процессе жарки смазывать сковороду маслом будет не нужно.

БЛИННЫЙ ПИРОГ ПО - НОРМАНДСКИ.

12 блинчиков.
4-5 чашек яблок очищенных и нарезанных ломтиками, положите ровным слоем в большой сковороде; посыпьте их сахаром (1/3 чашки) и полейте 4 ст. л. растопленного масла. Испеките в духовке при 180 °С - 15 минут, или до мягкости. На дно смазанной маслом формы для выпечки положите небольшой блинчик, на него слой яблочных ломтиков, а сверху посыпьте 1 ст. л. миндальной крошки, добавьте по несколько капель растопленного масла и коньяка. На этот слой положите другой блинчик, на него ещё один яблочно-миндальный слой. Так сделайте 10 или 11 слоёв. Завершите все последним блином. Сверху побрызгайте растопленным сливочным маслом, посыпьте сахаром и запеките в духовке при 190 °С, пока тортик не подрумянится.

И ещё, множество вкусных рецептов, из недр моего днёва здесь  -  Блины>>>>

Серия сообщений "блины, блинчики,оладьи/pancakes":
Часть 1 - Ишь ты Масленица на носу
Часть 2 - Паттисапта (одно из блюд из храма Джаганнатхи в Пури).
...
Часть 32 - Равлики к бульону.
Часть 33 - Шоколадные заварные блинчики на кефире.
Часть 34 - Рецепты Блинов на Масленичную Неделю.