Торт «Дамские пальчики»...

ИСТОЧНИК

     Такой вкусный торт может приготовить каждый, кто хоть однажды готовил эклеры для заварных пирожных. Его всегда будет мало, так как он нравится всем...

      Единственный минус этого тортика в том, что его практически невозможно красиво разрезать. Необходим нож-"пилочка".

Ингредиенты:

Для заварного теста понадобится:

Сливочное масло или маргарин – 150 г
Соль – 0.5 чайной ложки
Мука – 1.5 стакана (200 г)
Вода – 1.5 стакана (370 г)
Яйца – 6 штук, но, возможно, если яйца крупные, будет достаточно и 5 (я использовала 5 крупных яиц)

Для крема понадобится:

Сметана – 500 г (у меня сливки 33%)
Сахарная пудра – 1 стакан или чуть меньше (130 г)

Для глазури понадобится:

Шоколад – 50 г,
Масло сливочное – 1 чайная ложка,
Сливки (любой жирности) – 1 чайная ложка или чуть больше, если глазурь получилась густоватой.

Способ приготовления:

    Сначала готовим заварное тесто. Для этого налить в кастрюльку воду, добавьте соль и наструганный маргарин, или масло. Довести воду до кипения и всыпать сразу всю муку.

     Прогреть массу на слабом огне при постоянном помешивании. Когда масса скатается в единый ком и будет легко отделяться от краев кастрюли, снять кастрюлю с огня.
     Дальше нужно добавлять в тесто яйца (чтобы они не свернулись, дать тесту немного остыть). Взбить яйца вилочкой и малыми порциями влить яичную смесь в заварное тесто.
     Добавлять очередную порцию только после того, как впитается предыдущая. В результате у вас должно получиться достаточно мягкое, не густое, но и не очень жидкое тесто (в идеале оно должно медленно стекать с лопаточки треугольником или, как говорят, образовывать «птичий язычок»).
** Если тесто будет очень густое, то ему будет трудно подняться, а если слишком жидкое, то оно будет расползаться при выпечке.
     Далее нам нужно будет поместить заварное тесто на пергаментную бумагу. Можно просто выложить тесто с помощью чайной ложки, а можно сделать это при помощи кондитерского шприца или кулька. Лучше, чтобы заварные основы для торта были маленького размера. В таком виде торт удобнее есть.
      Для заварных основ маленького размера, воспользоваться кондитерским шприцем с насадкой маленького диаметра. Выдавливать шприцем небольшие полоски и отрезайть их ножницами или ножом. Для того чтобы тесто не прилипало к лезвию ножниц, смачивайте их в воде.
     Разместить заварные полосочки на достаточном расстоянии друг от друга т.к. тесто при выпечке очень сильно увеличивается в объеме. Выпекать сначала при температуре 200 град.С, 15 – 20 минут, затем температуру убавить до 180 град.С и выпекать до полной готовности.
** В процессе выпечки, хотя бы первые 20 минут, не открывать дверку духовки, иначе тесто может осесть. Помните всегда, что заварное тесто лучше перепечь, чем недопечь. Недопечёное заварное тесто опадает, превращаясь в блин.

     В результате получится целая горка (3 противня) легких воздушных шариков.
Для крема взбейте сметану с сахарной пудрой.
Испеченные заварные основы обмакните в сметанный крем и выложите на блюдо в форме горки.
** Для того чтобы в готовом виде торт выглядел более геометрично и аккуратно, можно выложить его с помощью разъемной формы (я использовала кольцо от разъемной формы диаметром 25 см).

     Для глазури растопить шоколад, масло и сливки на водяной бане, или в микроволновке до достижения однородности. Нагреть шоколадную смесь крайне аккуратно! В результате у вас должна получиться однородная льющаяся шоколадная масса. Украсьте глазурью верх торта (я украсила с помощью корнетика из пергамента).
     Дать приготовленному торту настояться около часа.