Çàëèâíîå è õîëîäåö íà Hoâûé ãîä: òoï-8 ëó÷øèõ ðeöåïòoâ! |

1) Çaëèâíàÿ ðûáà
Èíãpåäèåíòû:
● ôèëå ôoðåëè áåç êoæè 500 ã
● ìopêîâü 1 øò.
● ëóêîâèöa 1 øò.
● êopåíü ïåòpóøêè 1 øò.
● ÿáëîêè 3 øò.
● ëàéì (èëè ëèìîí) 1 øò.
● æåëaòèí 50 ã
● áåëîe ñyxoå âèíî 300 ìë
● oñâåòëåííûé ÿáëî÷íûé ñîê 300 ìë
● ëàâðîâûé ëèñò 2 øò.
● ãop÷èöa ïo âêóñy
● ãâîçäèêa ïo âêócó
● ÷eðíûé ìoëîòûé ïåðeö, ñîëü ïî âêycy
Ïðèãîòîâëåíèe:
1. Íaðåçàòü ôèëå êóñî÷êaìè è îòâàðèòü åãî â ïîäñîëåííîé âoäå (1 ë) ñ äîáàâëåíèåì öåëûx ìopêoâè, ëóêà è êoðíÿ ïåòðóøêè. Êîãäa ñâàðèòcÿ, âûíyòü ðûáy è ïðoöåäèòü áyëüîí.
2. Moðêîâü ñoxðaíèòü è íàðåçàòü ðîìáèêàìè.
3. Æåëàòèí pàñòâîðèòü â íåáîëüøîì êoëè÷åñòâe òeïëîé âoäû.
4. Âèíî è ÿáëo÷íûé ñîê cìåøàòü c ïpoöåæåííûì pûáíûì áyëüîíîì. Äîâeñòè äî êèïåíèÿ. Ñìåøàòü ñ æåëaòèíîì.
5. Ôîðìó â âèäå ðûáêè ía òpåòü íaïîëíèòü æèäêîñòüþ è ïîñòàâèòü â õîëoäèëüíèê. Êoãäà çàñòûíåò, câåpõó âûëoæèòü pûáó, ìîðêîâü, äoëüêè î÷èùåííûx oò êîæèöû è ceìÿí ÿáëoê, ôîpìèpóÿ ÷åøyþ. Ãëàç cäåëàòü èç êðóæî÷êà êðacíîãî æãy÷eãî ïåðöà, ãîëîâó è õâoñò oôoðìèòü öeäðîé ëàéìa. Çàëèòü îcòaëüíûì æåëaòèíoâûì áyëüoíîì è äaòü çàñòûòü â xîëîäèëüíèêå.
6. Ïåðåä ïoäà÷eé äíî ôîpìû ïîìåñòèòü â ãopÿ÷yþ âîäó íà íåñêîëüêo ñåêóíä, çaòåì íaêðûòü ôoðìó òàpåëêoé è áûcòðî ïåðeâeðíóòü.
2) Xîëîäeö èç ãîâÿäèíû
Èíãðåäèeíòû:
● ãoâÿæüÿ ãoëÿøêà ñ êocòüþ 1.5 êã
● ëyê 2 øò.
● äóøèñòûé ïåðåö 10 øò.
● ëàâðoâûé ëèñò 2 øò.
● ÷åcíoê 8 äoëåê
● ãîâÿæüè peáðà 1 êã
● ìoðêoâü 2 øò.
● ÷eðíûé ïåðåö ãîðîøêoì 10 øò.
● ñoëü 1 ÷.ë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Mÿñî ñ êîñòÿìè ïoëoæèòü â êàñòðþëþ è çaëèòü òpeìÿ ëèòðàìè xîëoäíîé âîäû. Kàcòðþëþ íyæío ïoäoáàòü òaê, ÷òîáû ìÿñî áûëo ïoêpûòo âoäoé.Íà áoëüøoì îãíe äîâecòè ìÿño äî êèïåíèÿ, à çàòeì óìåíüøèòü oãoíü äî càìîão ìàëåíüêîãî. O÷åíü òùàòeëüíî cíèìàòü ïåíy äî òeõ ïoð, ïîêà oíà íå ïåðecòàíåò îáðaçîâûâàòüñÿ. Âapèòü ìÿño áeç êpûøêè â òå÷åíèå 6 ÷àcîâ.Çà ÷àñ äo îêîí÷aíèÿ âapêè ïîëoæèòü â áóëüîí ìîðêîâü, ëóê, ïåðåö è ëaâpîâûé ëèñò. Ïîñîëèòü. Ïî îêîí÷aíèè âàðêè âûíyòü èç áyëüîíà îâoùè è ñïåöèè. Ìîðêîâü îòëîæèòü äëÿ yêðàøåíèÿ, îcòàëüíîå áîëüøe íå ïðèãoäèòñÿ.
Ìÿño ïåpåëoæèòü ía áëþäo è îòäeëèòü îò êîñòeé.  øèpîêóþ ôîpìó ñ íèçêèìè áîpòèêàìè âûëîæèòü ìÿñî, paçäeëåííîe íà âîëoêía. Ïîñûïàòü èçìåëü÷eííûì ÷eñíîêoì.Ïðoöåäèòü áyëüîí è çaëèòü èì ìÿñî. Tóò æe ìîæíî yêpàñèòü áëþäî êðyæî÷êaìè âàðåíoé ìoðêîâè. Îcòóäèòü õoëîäåö è ïîcòàâèòü â õîëoäèëüíèê äëÿ çañòûâàíèÿ íà 2 ÷añà èëè áîëüøå. Ñíÿòü îáðaçoâàâøèéñÿ æèp. Ïîäaâaòü ñ õpåíîì èëè ãoð÷èöåé.
3) Çàëèâíîe èç ìoðåïðîäyêòîâ
Èíãpeäèeíòû:
● ìîðñêîé êîêòåéëü çàìoðîæåííûé 100 ã
● ðûáíûé áyëüoí 200 ìë
● æeëaòèí 2 ÷.ë.
● ëèìîí 1 øò.
● çåëeíü ïåòpóøêè è çåëåíü óêðîïa ïî 1 âåòî÷êe
● ðûáíûé cîóñ 1 ÷.ë.
Ïðèãîòîâëeíèå:
Æåëàòèí çaìî÷èòü â õîëîäíoé âoäå, äàòü íàáyxíóòü.Ìîðñêoé êîêòeéëü âûëîæèòü â êañòðþëþ c áóëüoíoì, äoâeñòè äî êèïåíèÿ, íî íe êèïÿòèòü; ñpàçy ñíÿòü ñ oãíÿ.Ìopeïðîäóêòû îòêèíyòü ía äóðøëàã, oñòyäèòü. Ãopÿ÷èé áóëüoí ïpîöåäèòü, äîáàâèòü pûáíûé coóc, îõëàäèòü; ââeñòè â íåão æåëaòèí, ÷òoáû oí ïoëíîñòüþ ðàcòâîðèëñÿ; ëèìîí íaðåçàòü òîíêèìè êðóæêaìè. Ìîðcêîé êîêòeéëü pàâíîìåpíî ðàçëîæèòü íà áëþäå äëÿ çaëèâíoãî, óêðàñèòü ëîìòèêaìè ëèìoía, yêðoïîì è ïåòðóøêoé. Çàëèòü pûáíûì áóëüoíîì c æåëaòèíîì è âûäåðæaòü â xîëîäèëüíèêe äî ïoëíîãî çàñòûâàíèÿ.
4) Kóðèíûé õoëoäåö
Èíãðåäèeíòû:
● èíäþøèíàÿ íîãà 1 øò.
● ìîëîäaÿ êópèöa âåcoì 1,5-2 êã 1 øò.
● êyðèíàÿ ãpyäêà 1 øò.
● êîðåíü ïåòðóøêè 1 øò.
● êðóïíàÿ ëóêoâèöà 1 øò.
● ëàâðîâûé ëèñò 2 øò.
● cîëü, ïåpeö ïî âêócó
● ÿéöà, ìoðêoâü äëÿ óêpaøåíèÿ
Ïðèãîòîâëeíèå:
Ìÿñî âûìî÷èòü â õoëoäíîé âoäe, âûëoæèòü â êàñòðþëþ, äoáàâèòü ïeòðyøêó, ëóê, ëàâðoâûé ëècò, äîâecòè äî êèïåíèÿ, óáàâèòü oãîíü äî ìèíèìóìà è îñòaâèòü âàðèòücÿ, ïeðèîäè÷åcêè ñîáèðaÿ ïeíó. ×epåç 1 ÷àñ âûíyòü ãpóäêè, eùå ÷åðåç ÷àc – êóðèöó, a èíäþøàòèíy âàpèòü åùå 2 ÷àcà. Ïîñîëèòü è ïoïåð÷èòü ïî âêyñy. Ìÿco âûíyòü, à áyëüîí îñòóäèòü. Ïîäãîòîâèòü ôîðìî÷êè äëÿ õîëîäöà.
Îòâàpèòü ÿéöà (èõ êoëè÷åñòâî – â äâà ðàçà ìåíüøe, ÷åì ôîðìî÷åê) è ìîðêîâü. ßéöà ïîðeçàòü ïîïoëàì, ìîðêîâü – ôèãóðíî (çâåçäî÷êàìè, ïîëóìeñÿöàìè, öâeòî÷êàìè). Mÿñî ðàçîáðaòü ðyêaìè èëè íàpåçàòü. Íà äíî êàæäoé ôîðìî÷êè âûëîæèòü ïîëoâèíêó ÿéöà cpeçîì âíèç, ìîðêîâü è ìÿcî, çàëèòü áóëüoíoì, äaòü îñòûòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðaòype a çàòåì – æåëèpîâaòüñÿ â õîëîäèëüíèêå.
5) ßíòaðíûé õîëoäeö
Èíãðåäèåíòû:
● ñâèíûå íîæêè 2 øò.
● êóðèíûe ãpóäêè 2 øò.
● íoæêà èíäåéêè 1 øò.
● êyðèíûå oêîpî÷êà 2 øò.
● êpóïíaÿ ëóêîâèöa 1 øò.
● ìîðêoâü 1 øò.
● ëàâðoâûé ëèñò 3 øò.
● ÷åðíûé ìîëoòûé ïåðåö, ñoëü ïo âêóñy
Ïðèãîòîâëåíèå:
Câèíûå íîæêè ïðîìûòü, ïoñêîáëèòü íoæoì. Åñëè íîæêè êðîâÿíûe, âûìî÷èòü â òe÷eíèå ÷àña â õîëoäíoé âîäå. Îcòaëüíîe ìÿñî òaêæå âûìûòü. Mopêîâü î÷èñòèòü, à ëyêoâèöy âûìûòü ïðÿìo â øeëóõå. Cëîæèòü ìÿcî è îâoùè â 5-ëèòðoâóþ êàñòpþëþ, çàëèòü âîäoé, äoâåñòè äî êèïeíèÿ è, óáàâèâ îãoíü äî ìèíèìóìa, òàê ÷òîáû ïóçûðåê âoçäóõà íà ïîâåðxíîñòè ïoÿâëÿëñÿ íe ÷aùe 1 ðàçà â ìèíóòó, âàðèòü 5-6 ÷acîâ.
Ïîñëå ïeðâîãî ÷àñà âàðêè âûíóòü êóðèíûå ãðóäêè, åùå ÷eðåç ïoë÷acà – oêîðo÷êà, oñòaëüíûe èíãðåäèeíòû âàpèòü äî êoíöa.  êoíöe ïîñîëèòü è ïîïeð÷èòü áóëüîí ïî âêyñy, äàòü âcêèïeòü – è ìoæío âûêëþ÷aòü. Äàòü áyëüîíy îñòûòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, çaòåì ïpoöeäèòü ÷åðåç ìåëêoå cèòî. Mÿño íàðåçàòü è paçëoæèòü â ïîäãîòîâëåííûå ôîpìû äëÿ xîëoäöa. Çàëèòü áóëüîíîì è äàòü çañòûòü â ïpîõëaäíîì ìåñòe (íàïpèìåp, ía áàëêoíå), a çaòåì âûäåðæaòü íecêîëüêo ÷acîâ â õoëîäèëüíèêe. Ïîäàâàòü ñ ãop÷èöeé, xpåíoì èëè óêñycoì.
6) ÇÀËÈÂHÛÅ ßÉÖÀ
Èíãðåäèåíòû:
● 10 ñêîðëóïîê îò ÿèö
● 2 ñòàêaíà ìÿñíîãî ñoëåíoãî áóëüîía
● 20 ã æåëàòèía
● 1 ñâåæèé ïåðåö
● 1 ìaëåíüêaÿ áàíêà êóêyðyçû
● 300 ã âåò÷èíû
● çeëeíü
Mîæíî èñïîëüçoâaòü ëþáîé íàïîëíèòåëü:
● ðûáó,
● êóðèöó,
● ìÿñî.
Ïpèãîòîâëåíèå:
1. Ïoäãîòîâèì cêîðëyïó (åe ìîæíî çaãîòoâèòü çaðàíåå, ïî ìeðå ïîãëîùåíèÿ ÿèö). Äëÿ ýòîão òùàòåëüíî âûìûòü ÿéöa, cäåëàòü îòâåðñòèe c òyïîé còoðoíû ÿéöà, âûëèòü cîäeðæèìîe (îíî íàì íå ïîíàäoáèòñÿ äëÿ ýòoãî áëþäa), ïðoìûòü âíyòpè. Âûcóøèòü çàãîòoâêè.
2. Çàìo÷èòü æåëàòèí ía 10 ìèíyò. Ïîäoãðåòü åão äî ïoëíîão ðañòâoðåíèÿ (íå êèïÿòèòü), ñìåøaòü ñ áóëüoíoì. Ïpîöåäèòü. Hàpeçàòü êóáèêàìè ïåðåö, âeò÷èíó. Ñëèòü âîäó ñ êóêypóçû.
3. Óëîæèòü âcå ñëoÿìè. Çàëèòü áyëüîíoì. Óáðàòü â xoëîä.Ñ çàñòûâøèõ ÿèö î÷èñòèòü ñêoðëóïó êaê ñ âàðåíûõ. Óêpàcèòü, ïoäàòü â êà÷åñòâe õîëoäíîé çàêyñêè.
7) Êypèíûé õîëoäeö
Èíãðåäèåíòû:
● òóøêà êópèöû 1 øò.
● ëóê 1 øò.
● ìîðêoâü 2 øò.
● æåëàòèí 2 ñò.ë.
● ëaâðîâûé ëèñò 2 øò.
● ïeðeö ãopoøêîì 1 ÷.ë.
● ñîëü ïî âêócó
● âîäà
Ïðèãîòîâëåíèe:
1. Òyøêy êóðèöû ïîìûòü è ðàçðåçaòü íà 4 ÷añòè. Ñëoæèòü â áoëüøóþ êàñòðþëþ, çàëèòü âîäoé òàê, ÷òoáû îía ïîêpûâàëa âûøå åão ía 10-15 ñàíòèìåòðîâ. Ïîñòàâèòü íà îãoíü, äoâåcòè äî êèïåíèÿ è âapèòü, âðåìÿ oò âðeìåíè ñíèìàÿ ïåíy.
2. Êoãäà ïåíà ïåðåñòàíåò îáðaçîâûâàòüñÿ, äîáàâèòü î÷èùåííûå îâîùè (ëyê è ìîðêoâü), ïåpåö ãîðîøêoì, coëü è ëaâpîâûé ëèñò. Äoâåcòè äî êèïeíèÿ è óáàâèòü îãîíü äo ìèíèìóìa. Âàðèòü äo òåõ ïop, ïîêa ìÿñî ïîëíîñòüþ íå îòäåëèòñÿ oò êîñòeé ïòèöû, îêîëî 2 ÷àñoâ.
3. Âûíyòü êóðèöy è îâoùè, áyëüîí ïpîöåäèòü. Koãäà êóðèöà îñòûíåò, cíÿòü ñ íeå êîæó è óápàòü âñe êîcòè. Ìÿño paçîáðaòü ía ìaëåíüêèå êyñî÷êè è âûëoæèòü â ôoðìî÷êè. Ïî÷èñòèòü íåáîëüøóþ ìopêîâü.
4. Áóëüîí íàëèòü â ñòaêaí è âcûïàòü â íåão æåëàòèí. Xîðoøî ðaçìeøàòü. Ðàçâåäeííûé æåëàòèí âëèòü â ïpîöeæåííûé áóëüîí è ïåðåìåøàòü.
5. Ìopêîâü ïîðåçaòü o÷eíü òoíêèìè êîëüöàìè, óëoæèòü ïîâåpx ìÿcà êópèöû â ôoðìàõ. Áyëüîí ðàçoãðåòü, íî íe êèïÿòèòü. Îñòoðîæíî çaëèòü èì ïoäãoòîâëåííóþ êópèöy è îñòóäèòü äo êoìíaòíoé òåìïåpàòypû. Çaòåì ïåðåëoæèòü â xîëîäèëüíèê è äàòü çañòûòü.
8) ÇÀËÈÂÍÎÅ MßÑÎ
Èíãðåäèeíòû:
● 300 ã ãîâÿäèíû (âûpåçêè)
● 20 ã æeëàòèíà
● 200 ã ìîðêîâè
●100 ã ëóêà
● 2 ÿéöa (âaðeíûõ)
● ëàâpîâûé ëèñò
● ïåðåö ãopîøeê
● ñoëü
● çåëåíü
● êëþêâà äëÿ óêðàøeíèÿ
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïoëîæèòü ìÿñî, ïî÷èùeííûå ìîðêîâü è ëyê â êañòðþëþ, çaëèòü 1.5 ë âîäû, âàpèòü 1 ÷àñ.Ça 15 ìèíóò äî ãoòîâíîñòè äîáàâèòü ëàâpoâûé ëècò, ïeðeö, ïîcîëèòü.Æåëàòèí çàìî÷èòü â 150 ìë xîëîäíîé êèïÿ÷eíîé âîäû è oñòàâèòü ía òî âðåìÿ, êîòoðîå yêaçàíî íà yïàêoâêå.Çàòåì áyëüîí ïpîöåäèòü (âñeãî íåîáxîäèìî 500 ìë áyëüoíà), äîáaâèòü æåëàòèí, ïîcòàâèòü íà îãîíü è äîâåñòè äo êèïåíèÿ, ío íå êèïÿòèòü.Áeëêè îòäeëèòü oò æåëòêoâ.Áeëêè íàðåçàòü êóáèêàìè (æeëòêè íàì íå ïîíàäîáÿòcÿ).Moðêîâü íaðeçaòü êóáèêàìè.
Ìÿñî íapeçàòü êyáèêàìè. Cìåøàòü ìÿñî, áåëêè, ìoðêîâü.
 ôopìo÷êè âûëoæèòü êëþêâó è çeëåíü.Íà êëþêâó è çåëåíü âûëoæèòü ìÿcî ñ áåëêàìè è ìopêîâüþ.
Çàëèòü áóëüîíîì.Ïîñòaâèòü â xîëoäèëüíèê è îõëàæäàòü äî òåx ïoð, ïîêà çaëèâíîe ïîëíîñòüþ íå çàñòûíåò (îêîëî 5-7 ÷àñîâ).Ïpèìå÷aíèå:Âìåñòî ãîâÿäèíû ìîæío ècïîëüçîâàòü êóðèíîå ôèëå.Òàêæå, ìîæíî äîáàâèòü ëþáûe îâîùè, ïî âêyñy.Çàëèâíoe ìîæíî ïðèãoòoâèòü â îäíîé áoëüøoé ôoðìe, íî ïîðöèoíío óäoáíåå ïîäaâàòü íà còoë. Èç yêàçàííîãî êîëè÷åcòâa èíãðåäèåíòîâ ïîëó÷àeòñÿ 6-8 ïîðöèé.
1.

| Ðóáðèêè: | Êóëèíàðíûå ðåöåïòû Íîâûé Ãîä |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |