๑๑๑ Ñåëåäêà ïîä øóáîé. Ðàçíûå âàðèàöèè.
Ñàëàò Ñåëåäêà ïîä øóáîé ïîÿâèëñÿ â ýïîõó òîòàëüíîãî äåôèöèòà, êîãäà ïðîäóêòû â ìàãàçèíàõ «äàâàëè» è «âûáðàñûâàëè», íà ðàáîòå ïîëó÷àëè ïî òàëîíàì ïðîäóêòîâûå «çàêàçû», à îáû÷íûé ñåðâåëàò ñ÷èòàëñÿ ðîñêîøüþ è ïðàçäíè÷íûì áëþäîì â ïðàçäíè÷íîì ìåíþ. Îäíàêî ñîâåòñêèå õîçÿéêè è â òàêèõ óñëîâèÿõ óìóäðÿëèñü íàêðûâàòü ðîñêîøíûå ïðàçäíè÷íûå ïîëÿíû è èç îáû÷íîé ñâåêëû-ìîðêîøêè-êàðòîøêè ñîîðóæàëè óäèâèòåëüíî âêóñíûå øòóêè.  ÷àñòíîñòè, ñåëåäêó ïîä øóáîé.
Ðåöåïò ñåëåäêè ïîä øóáîé íåâåðîÿòíî ïðîñò. Íà áëþäî èëè ïëîñêóþ òàðåëêó óêëàäûâàþò òîíêèì ñëîåì ïîðåçàííîå ìåëêèìè êóñî÷êàìè ôèëå ñåëüäè, à ñâåðõó óñòðàèâàþò «øóáó» - ñëîè ïîðåçàííûõ èëè íàòåðòûõ íà êðóïíîé òåðêå âàðåíûõ îâîùåé (ñâåêëû, ìîðêîâè, êàðòîôåëÿ, ëóêà), ÿéöà, ÿáëîêî (â îòëè÷èå îò îñòàëüíûõ èíãðåäèåíòîâ ÿáëîêî äîëæíî áûòü ñûðîå) è äàæå ñûð.
Î÷åðåäíîñòü ñëîåâ ìîæåò áûòü, â ïðèíöèïå, ëþáàÿ, íî êàðòîøêó õîðîøî áû ïîëîæèòü ïîíèæå (âñå-òàêè îíà òÿæåëàÿ), à ÿéöà – ïîâûøå, ïðè÷åì áåëîê è æåëòîê óêëàäûâàþò, êàê ïðàâèëî, îòäåëüíî. Ñëîè ïðîìàçûâàþò ìàéîíåçîì: êòî-òî – êàæäûé ñëîé, à òå, êòî ñëåäèò çà ôèãóðîé, – ïîðåæå.
Âïðî÷åì, îáÿçàòåëüíûõ èíãðåäèåòîâ â ðåöåïòå ñåëåäêå ïîä øóáîé, ïîæàëóé, âñåãî òðè: ýòî ñîáñòâåííî ñåëåäêà, âàðåíàÿ (à ëó÷øå – ïå÷åíàÿ) ñâåêëà è ÿéöà. Êòî-òî ñ÷èòàåò íåóìåñòíûì ëóê (ÿêîáû îí óáèâàåò òîíêèé âêóñ ìàëîñîëüíîé ñåëüäè), êòî-òî – êàðòîøêó, êòî-òî èãíîðèðóåò ìîðêîâü.
È äàæå ñåëåäêà, â ïðÿìîì ñìûñëå îñíîâà îñíîâ ýòîãî áëþäà, ìîæåò áûòü çàìåíåíà íà ÷òî-íèáóäü áîëåå, êàê íåêîòîðûì êàæåòñÿ, èçûñêàííîå. Íàïðèìåð, íà ëîñîñü. Â îáùåì, ãëàâíîå ïðàâèëî – íèêàêèõ ïðàâèë. Ãëàâíîå – ÷òîáû øóáà áûëà è ÷òîáû îíà âàì íðàâèëàñü.
Ñåëåäêà ïîä øóáîé ñ ÿáëîêîì
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ
-
2 âàðåíûå ñâåêëû
-
3 âàðåíûå êàðòîôåëèíû
-
3 âàðåíûå ìîðêîâè
-
230 ã ñåëüäè â ìàñëå
-
1 êèñëî-ñëàäêîå ÿáëîêî, ìîæíî ìî÷¸íîå
-
1 ëóêîâèöà
-
2 êóðèíûõ ÿéöà
-
2 ïåðåïåëèíûõ ÿéöà
-
200 ã ìàéîíåçà
-
íåñêîëüêî âåòî÷åê ïåòðóøêè
×èòàòü äàëåå...
