Хлеб пшенично-ржаной с малым количеством дрожжей на ночной опаре.

Ингредиенты для теста:

(2-3 булки общей массой 1250 г)

Для опары:

• вода - 150 мл
• свежие дрожжи - 2 г
• цельнозерновая ржаная мука - 150 г

В тесто:

• вода - 500 мл
• соль - 2 ч.л.
• сахар или мед - 1 ч.л.
• ржаная обдирная мука - 150 г
• оливковое масло - 1 ст.л.
• пшеничная мука - 500 г

Приготовление:

Приготовить опару: в воде комнатной температуры растворить дрожжи. Всыпать муку и хорошо размешать. Накрыть полотенцем или пленкой и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов. Я оставляла на ночь.

Через 8-10 часов растворить в чуть теплой воде соль и сахар и добавить в опару. Тщательно перемешать, добавить сначала ржаную муку. Перемешать и добавить оливковое масло. Затем постепенно добавлять пшеничную муку. Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, и вымесить 2-3 минуты. Затем Скатать в колобок и выложить в смазанную маслом миску. Накрыть пленкой или полотенцем и поставить в теплое место на 1-2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое в объеме.

Выложить тесто на доску, разделить на 2 или 3 части. Данный объем теста предназначен для выпечки двух булок хлеба в форме Л7 (220х110х115). Но поскольку у меня такая форма только одна, я пекла хлеб в формах Л7, Л11 и маленькой форме для кекса.

Сформовать хлеб и уложить в формы на расстойку. Дать хлебу подойти в теплом месте около часа.

Духовку нагреть до температуры 200С (с конвекцией). Поставить формы в духовку и выпекать 45 - 50 минут.

Приятного аппетита!

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт