Если гречка с котлетами и тушенкой уже надоела, то можно подумать и о более изысканных блюдах из этой крупы. Ведь нужно же из нее что-то готовить, пока не завелась моль. Напомним, что гречневая крупа хранится не дольше 24 месяцев, а не в идеальных условиях — около 18 месяцев. Так что нужно использовать запасы уже сейчас.

 

Как варить гречку

 

Дадим несколько советов о том, как приготовить рассыпчатую вкусную кашу.

 

Лучше всего для варки крупы подойдет неэмалированная посуда с толстым дном. Например, небольшая чугунная утятница. Крышка должна очень хорошо прилегать к кастрюле.

 

Для каши нужно брать вкусную фильтрованную воду. Если все же наливаете из-под крана, то включите только холодный кран.

 

Затем воду надо вскипятить. Заливать крупу нужно именно горячей водой. Если залить холодной, то получится каша-размазня.

 

Любая крупа заметно улучшает свой вкус, если ее прокалить перед варкой. Можно это делать всухую, то есть поджаривать на сковороде без масла. А можно — добавив ложку растительного масла и пряности.

 

Каша варится не просто в воде. Большую роль в варке играет пар, который появляется при небольшом кипении. Так что для каши понадобится тяжелая крышка с отводом для лишнего пара.

 

Пока каша варится, лучше не поднимать крышку. И уж точно нельзя перемешивать кашу.

 

Гречневые сырники

 

 

Рецепт шеф-повара Андрея Колодяжного

 

 

Шаг 1. Сварить гречку, добавить в нее топленое молоко и сливочное масло.

 

Шаг 2. После добавить творог и ввести гречневую муку и ромашку.

 

Шаг 3. Сформировать сырники и пожарить.

 

Шаг 4. Подавать со сгущенкой, украсить мятой и фиалками.

 

Плов с гречкой

 

 

Рецепт Хакима Ганиева из книги «Энциклопедия узбекской кухни»

 

 

Шаг 1. Мясо нарезать кубиками размером 2×2 см, лук — полукольцами, морковь — кубиками 1×1 см.

 

Шаг 2. Налить масло в казан, нагреть до сизого дымка, положить лук и жарить до прозрачности.

 

Шаг 3. Затем добавить мясо и жарить до румяной корочки, далее положить морковь, слегка обжарить ее и налить холодной воды.

 

Шаг 4. Довести содержимое казана до кипения и варить на медленном огне до полной готовности мяса.

 

Шаг 5. Тем временем поставить на огонь сковороду большого диаметра, чтобы поместилась все гречка. Сначала растопить в ней сливочное масло, сразу засыпать промытую холодной водой и подсушенную гречку и жарить до появления хорошего коричневого цвета и яркого аромата.

 

Шаг 6. Засыпать гречку в казан. Если потребуется, долить горячую воду на 2 см выше уровня гречки, добавить соль, зиру и варить, выпаривая воду, на сильном огне.

 

Шаг 7. Когда гречка приготовится, а вода выпарится, накрыть крышкой и томить 15-20 минут на медленном огне.

 

Шаг 8. Готовый плов перемешать, выложить на блюдо. Подать с салатом из свежих огурцов и помидоров, заправленных сметаной и зеленью.

 

Рагу из кролика с гречкой

 

 

Рецепт Сергея Векшина, бренд-шефа ресторана «Магадан»

 

 

Шаг 1. Лук, морковь, чеснок, грибы, кролика обжарить на растительном масле.

 

Шаг 2. Добавить куриный бульон, сливки, отварную гречку, соль, перец.

 

Шаг 3. Сверху посыпать тертым пармезаном и поставить запекаться в духовку на 10 минут при температуре 200 градусов.

 

Шаг 4. Подавать в сковороде. Перед подачей украсить зеленью (петрушкой).

 

Каша гречневая с грибами

 

 

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

 

 

Шаг 1. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле.

 

Шаг 2. Грибы покрошить кубиком, добавить к луку, жарить 5-7 минут.

 

Шаг 3. Добавить гречневую крупу, залить все это двумя стаканами воды, посолить и поперчить.

 

Шаг 4. Тушить до готовности примерно 15-20 минут.

 

Гречка с авокадо и зеленым горошком

 

 

Рецепт Юрия Манчука, шеф-повара ресторана Charlie

 

 

Шаг 1. Тщательно промываем гречку холодной водой.

 

Шаг 2. Заливаем гречку водой, добавляем соль и тимьян и ставим вариться на 10 минут.

 

Шаг 3. В готовую гречку добавляем сливочное масло и пармезан. Перемешиваем.

 

Шаг 4. Готовую кашу раскладываем по тарелкам, украшаем нарезанным тонкими слайсами авокадо, зеленым горошком и пармезаном.

 

 

Мария Тихменева