Без заголовка |
Вместо того, чтобы ехать в супермаркет и искать правильные бисквиты для летней шарлотки или тирамису, найдите полчаса и испеките бисквитики сами. Это очень просто. Единственное предупреждение - если маленькая духовка, не делайте сразу много теста, его нужно использовать сразу. Я делала тесто из двух яиц. На каждый желток надо брать 25 грамм сахара и 25 грамм муки, а белков для такого теста надо больше, если яйца небольшие, то возьмите три белка.
Желтки взбейте с двумя третями сахара до белого густого крема,
и добавьте половину всей муки.
Белки взбейте до жестких пиков и добавьте оставшийся сахар.
Повзбивайте еще немного до плотности и блеска, соедините с желтками, добавьте оставшуюся муку и перемешайте. Готовое тесто переложите в пакет,
срежьте уголок и отсаживайте на пекарскую бумагу палочки.
Посыпьте их сахарной пудрой.
выпекайте около 13-15 минут при температуре 180С.
Вынув, дайте чуть остыть и снимите с бумаги. Оставьте полностью остывать.
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
печенье дамские пальчики, рецепт савоярди
автор константин жук
|
|
Яйца 3 шт.
сахар 100 гр
мука 90 гр.
соль 1 щеп.
сливочное масло 20 гр.
сахарная пудра 30 гр.
1. Желтки и 75 г сахара взбить в пену. Постепенно добавлять 75 г просеянной муки, перемешать, посолить. В другой миске взбить белки в крепкую пену. Осторожно добавить взбитые белки к желтковой массе, перемешать
2. Духовку разогреть до 150°С. Противень смазать маслом и присыпать мукой. Кондитерский шприц заполнить тестом (диаметр отверстия примерно 14 мм). Выдавить на противень палочки длиной 10 см. Вместо кондитерского шприца можно воспользоваться чистым полиэтиленовым пакетом. Нужно заполнить его тестом и отрезать уголок нужного размера.
3. Сахарную пудру смешать с оставшимся сахаром. Половиной этой смеси посыпать печенье. Подождать 10 мин., пока сахар растворится, и посыпать печенье остальной сахарной смесью. Подождать 2 мин. и поставить в духовку. Выпекать печенье до золотистого состояния. Готовые савоярди снять с противня лопаткой и остудить. Если бисквиты получатся недостаточно сухими, можно позже подсушить и в теплой духовке, хотя обычно достаточно оставить их на ночь на столе.
http://kulinarius.tv/pages/fotorec/EFE5F7E5EDFCE5/F1E0E2EEFFF0E4E8.php
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
Или, скажем так, почти по ГОСТу, хотя вкус у него, конечно, тот самый. Дело в том, что точной рецептуры у меня нет. Пропорции и процесс приготовления взяты из промышленного технологического справочника, там все подробно описано.
Зефир делается из яблочного пюре. Это пюре должно быть густым и содержать достаточное количество пектина, таким условиям прекрасно удовлетворяет пюре из печеной антоновки. Если у вас нет антоновки - берите яблоки, которые хорошо пекутся и содержат много пектина, то есть пюре желируется.
Технология приготвления зефира напоминает изготовление торта "Птичье молоко". Яблочное пюре с добавлением сахара и белка взбивают в пышную массу и вливают сахарно-агаровый сироп, взбивают до густоты, отсаживают на пекарскую бумагу. Для полного застывания и стабилизации достаточно пяти часов при комнатной температуре. Потом зефиринки надо подсушить при комнатной температуре еще около суток, чтобы образовалась тонкая корочка. Готовые изделия припудривают сахарной пудрой и склеивают попарно.
Хочу заметить, что в оригинале используется сироп с патокой, но ее можно заменить сахаром. Зефир все равно получается очень нежным, то есть у меня лично никаких нареканий не возникло.
Но если у вас есть возможность - замените треть сахара в сиропе патокой или глюкозным сиропом. Так зефир будет дольше храниться и даже при подсыхании серединка останется нежной.
Что касается замен, то вместо агара можно использовать пектин (возможно, напишу об этом подробнее). А вот можно ли использовать желатин и как изменится технология - я просто не знаю, так как про это не читала и сама не пробовала.
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
Данный рецепт основан на ряженке, именно поэтому готовое мороженое будет иметь легкий кремовый оттенок.
Для того чтобы приготовить домашнее мороженое без сливок вам потребуется:
ряженка — 0,5 литра,
яйцо — 1 штука,
сгущенное молоко — 100 мл.,
ванильный сахар — 1 пакетик,
|
|
Без заголовка |
| домашнее мороженое на сгущенном молоке СОСТАВ 500г жирных сливок (33~35%), 1/2~2/3 банки сгущённого молока (200~250г) Миксером взбить сливки до жёсткой консистенции. Тонкой струйкой прямо под лопасти миксера влить сгущённое молоко. Разложить крем в формочки или порционные чашечки. Поставить в морозильник на 4~5 часов до полного застывания. При подаче мороженое можно посыпать тёртыми орехами или шоколадом. |
|
|
Без заголовка |
САМЫЕ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ МОРОЖЕНОГО: ТОП-5 ВАРИАНТОВ |
|
|
Без заголовка |
|
|
|
Без заголовка |
Особого секрета в рецепте приготовления арахисового масла нет. Все довольно просто и в результате у нас получится очень вкусное и сытное арахисовое масло. И самое главное – это то, что вы точно знаете, что в этом масле не будет консервантов, ароматизаторов и других не совсем полезных ингредиентов.
Берем следующие ингредиенты:
арахис (очищенный и поджаренный) - 2 чашки
мед - 3 ст. ложки
соль - 1/2 чайные ложки
растительное масло - 3-4 столовые ложки (предпочтительнее арахисовое, но если у вас есть рафинированное подсолнечное, то оно тоже подойдет.
|
|
Без заголовка |
Кулинарное сообщество Li.Ru - Рецепты на Новый Год
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
 ● 2 пачки творога (400 г) ● 20 грамм желатина - 1 столовая ложка ● 200 грамм молока ● сахарозаменитель по вкусу |
|
|
Без заголовка |
|
|
