Источник. Лето. Грех не воспользоваться моментом и не порадовать себя малосольными огурчиками. Это так вкусно! М-м-м… с картошечкой да с укропчиком. Хоть к мясным блюдам, хоть к рыбным, хоть к курице во всех ее кулинарных проявлениях. Фантастика вкуса.

 

 

 

Кабачковый рай – блюда из кабачков — вкусно, полезно, диетично.Какое место в вашем рационе занимают блюда из кабачков? – Что касается меня, я не могу представить себе лето без полезных рецептов приготовления кабачков. В далеком 19 веке, когда кабачки появились в России, вряд ли кто-то смог бы представить себе варенье из кабачков или котлеты из них же. А сегодня мы едим кабачки тушенными и печенными, жаренными, маринованными и фаршированными, отварными и сырыми. Чего стоит икра кабачковая «радость студента». В конце 20 столетия ни одна студенческая «посиделка» не обходилась без нее \ стоила баночка 0,5 л такой икры где-то копеек 40-50\.

Есть много полезных и вкусных рецептов. Их, кабачки, кладут в полезные диетические супы и рагу, жарят кружочками и язычками, делают из них оладьи, торты, котлеты, варенье, «ананасы», добавляют в джемы. запекают на гриле…

Они хороши в любом варианте.

Что же это за овощ такой уникальный и в чем его польза?
Кабачок является родственником тыкве с твердой кожурой, только кабачок мы срываем и едим зеленым, пока кожура у него мягкая и нежная. Кожура кабачка очень полезна,содержит медь, по возможности ее не срезайте… Мякоть кабачка содержит много полезных веществ – железо и фосфор, аскорбиновую кислоту, витамины В, РР, фолиевую и пантотеновую кислоты. В кабачках содержится калий и натрий в исключительно подходящем для организма человека соотношении. Кабачок обладает активным мочегонным действием, улучшает пищеварение, выводит из организма избыток поваренной соли и жидкости. Он очень полезен, как диетический продукт, особенно для людей с больной печенью и избыточным весом.
Кабачковый сок очищает систему почки — мочевой пузырь, стимулирует их работу. Сок богат калием и медью, поэтому он очень полезен при малокровии, нервных и сердечных заболеваниях. В нем в два раза больше витамина С, чем в тыквенном соке. Кабачковый сок отлично сочетается с яблочным и морковным.

1.
 
Лучший вариант употребления кабачков в сыром или отварном виде. В кабачках фаршированных и жаренных полезных веществ минимальное количество. И тут Вы решаете сами, что будет на первом месте у Вас польза или вкусовые пристрастия.
У меня есть несколько любимых и полезных рецептов блюд из кабачков.

1.Рагу овощное диетическое.
В казанок наливаем 1 ст. л. растительного или оливкового масла и на малом огне слегка поджариваем 1 мелко нарезанную луковицу. 2-3молдых кабачка моем, нарезаем кусочками и укладываем поверх лука. Перемешиваем и накрываем крышкой. В это время нарезаем 1\2 или1\3 головки молодой капусты и 1 сладкий перец. Укладываем поверх кабачков, закрываем крышку и тушим на малом огне минут 15. Можно добавить 1-2 помидора или томатную пасту. Слегка присаливаем, посыпаем зеленью.
Возможны варианты:
\прибавится вкус, но уменьшится польза\
- можно сверху уложить мелкий молодой картофель, рагу будет готово, когда приготовиться картофель. Если готовите на малом огне, то воды доливать не нужно, хватает сока кабачков;
- можно добавить 1-2 ложки майонеза или сметаны; Рецепт быстрого вкусного домашнего майонеза \без хим. добавок и консервантов\-  http://www.liveinternet.ru/users/lucky-lucy/rubric/5448600/

5.


6.

 2. Котлеты из кабачков.

Конечно жаренные котлеты трудно отнести к диетическим блюдам. Но рецепт все равно полезный, т.к. есть один существенный ПЛЮС. Во время приготовления котлет фарш из кабачков нужно хорошо отжать и Вы получаете стакан кабачкового очень полезного СОКА, который выпиваете.
Итак, берем 2-3 средних кабачка и натираем на терке \я натираю на мелкой\, можно пропустить через мясорубку. Через соковыжималку я кабачки не пропускала, но думаю, что можно тоже, только где-то 50 мл сока следует вернуть в выжимки кабачковые.
А дальше вы добавляете все, что обычно кладете в котлеты мясные \ 1 яйцо, соль, перец, лук, вместо булочки, можно добавить манной крупы\ , делаете котлеты и жарите на небольшом огне. Они вкуснее теплые или холодные.

1.

3. Кабачки фаршированные.
Среднего размера кабачок разрезаете на 3 части и аккуратно вырезаете сердцевину. Полученные заготовки заполняете фаршем \ мясной фарш + отваренный до полуго- товности рис + соль по вкусу + специи + лук и морковь слегка поджаренные+ зелень\. Можно в поджаренные лук и морковь добавить 1-2 помидора. Этим фаршем начиняем заготовки из кабачков. На дно кастрюли укладываем несколько капустных листов и на них укладываем кабачки, покрываем кипятком и готовим на малом огне.
Если Вы не употребляете мясо, то мясной фарш можно заменить на такое же количество отварной гречки. Получится полезный рецепт постного фарша.

1.


2.

4. Салат из цуккини с черной смородиной
2 кабачка цуккини, 2 ст. ложки черной смородины, 1 зубок чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки кедровых орешков, 2 ст. ложки измельченной мяты, сок 1\2 лимона, 1 ст. ложка зеленого лука. соль и черный перец по вкусу.
На сухой сковороде обжариваем кедровые орешки, помешивая.
Цуккини нарезаем тонкими ломтиками. Выкладываем их на сковороду с разогретым маслом, посыпаем чесноком и орешками. Жарим, пока кабачки не станут мягкими, выкладываем на сито. Немного остывшие кабачки помещаем в салатник, добавляем сол, перец, лимонный сок и перемешиваем. Посыпаем черной смородиной и зеленым луком.

Вот несколько оригинальных рецептов из кабачков, хотя к полезным рецептам их трудно отнести.

5. Десерт из кабачков – «ананасы» \консервация\
На 1,5 кг нарезанных кабачков нам понадобится 0,5 л фабричного ананасового сока, не полный стакан сахара , 1 ч. ложку лимонной кислоты
Нарезаем кабачки красивыми кусочками без семечек, добавляем сахар и лимонную кислоту, заливаем соком ананаса и доводим до кипения. Кипятим 15 минут, раскладываем по баночкам и закрываем.

6. Торт из кабачков.
Натираем на крупную терку 3 – 4 кабачка и морковь, нарезаем пару луковиц и тушим на малом огне до полного выкипания сока. Охлаждаем немного и выкладываем на блюдо один слой пюре, сверху слой майонеза и мелко рубленного чеснока и зелени. Укладываем сверху второй слой пюре, который украшаем майонезом и посыпаем тертыми яйцами или тертым сыром. Охлаждаем в холодильнике.

3.


4.
 
Советы:
а\ используйте манку, если рагу или оладьи жидкие;
б\ если Вы варите фруктовый джем, а фрукты кислые, добавьте несколько кабачков без сердцевины натертых на крупной терке. Вкус джема улучшится.

Единственное пожелание : не нужно чистить молодые кабачки, уж очень много полезных веществ в кожуре кабачков.
Не упустите момент побаловать себя блюдами по полезным рецептам, пейте полезный кабачковый сок и будьте здоровы!

Необычайно вкусная и ароматная аджика из слив и сладкого перца за 60 минут. Остроту аджики можно регулировать на свой вкус за счет увеличения или уменьшения количества горького перца.



Вам понадобятся
сливы (венгерка) - 5 кг
чеснок - 0.5 кг
стручковый горький перец (чили) - 5-13 шт (по вкусу)
салатного перца красного цвета - 1.5 кг
сахар - 2.5 ст ложки
соль крупная - 2.5 ст ложки
черный перец, кориандр, гвоздику, тмин все в молотом виде
и по вкусу (можно заменить пачкой хмели-сунели)
Приготовление
Все прокрутите через мясорубку, добавьте в смесь сахар,специи.
Хорошенько все перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите помешивая 20 минут.
Закатайте в стерильные банки. Выход: 9 банок по 0,5 литра.

Если в приготовленную смесь добавить уксус 9% (по вкусу), то аджика приготовленная по этому рецепту, может храниться в холодном месте долгое время и без консервирования.
Источник

Икра кабачковая как в детстве

Я помню, как бабушка и мама вместе готовили именно такую кабачковую икру. Поэтому, когда меня спросили о названии рецепта, я незамедлительно ответила - икра кабачковая как в детстве!

Икра кабачковая с чесноком

Икра кабачковая может быть и остренькой, если добавить в нее чесночок. Я расскажу вам, как сделать икру кабачковую с чесноком в домашних условиях пикантной - любители остренького оценят!

Кабачковая икра с майонезом

Кабачковая икра с майонезом отлично идёт для бутербродов! Она легко намазывается, получается густой и ароматной. Заготовить кабачковую икру с майонезом несложно - рассказываю, как!

Икра из баклажанов и кабачков

Икра из баклажанов и кабачков - это очень вкусно! Я ее просто обожаю. Магазинная икра в последнее время меня не радовала и потому я решила сама приготовить ее. Процесс сложный, но интересный!

Икра овощная

Рецепт овощной икры - приготовление овощной закуски с зеленью и специями. Овощная икра подается к праздничному столу в качестве закуски или гарниром к основному блюду из мяса.

Икра кабачковая в мультиварке

Простой рецепт "заморской" кабачковой икры приготовленной в мультиварке BRAND.

---

Лучшая благодарность - процитировать запись ;)