Пирог с яблоками: быстро, ароматно, вкусно
Пирог с яблоками прост в приготовлении, традиционно это выпечка повседневной кухни. Но если к вопросу подойти профессионально и внимательно, готовое блюдо станет идеальным украшением и для праздничного стола. В наших территориальных границах десерт пользуется огромной популярностью, из-за дешевизны основного ингредиента. Процесс приготовления зависит от типа выбранного теста: на бисквитный пирог понадобится не более 1,5 часа манипуляций, на слоеный – до суток. Сложность технологии, состав – определяет, насколько удобен будет рецепт для постоянного использования. Если хозяйка мечтает быстро, легко и экономно порадовать близких ароматной выпечкой, пирог с яблоками пошаговый рецепт – точно выручит.
Запах ванили, корицы, яблок, разлетающийся по всему дому, дарит восхитительное ощущение праздника, повышает настроение. Такой десерт с удовольствием будут уплетать дети, несмотря на то, какие продукты положила хозяйка. Модификаций основного рецепта – великое множество. Связаны они в первую очередь с сезоном. Стремление приготовить из фруктов и овощей, которые доступны, отличаются дешевизной совершенно понятно и оправданно. Лучший рецепт пирога с яблоками с фото вы найдете в категории «Еда и напитки».
Классический пирог с яблоками
Традиционный рецепт приписывают американцам. Они одни из первых стали называть подобную выпечку пирогом. На самом деле, в каждой стране можно найти сладкие десерты с выпечкой и наполнителем из этого сочного, вкусного, полезного фрукта. В нашей культуре очень часто такие десерты называют шарлоткой. В Америке, яблочный пирог – измененный вариант классической шарлотки их региона. Среди классических рецептов стоит выделить:
• шарлотку;
• бисквит;
• песочный;
• слоеный.
Можно разделить выпечку по типу помещения начинки: смешивание ингредиентов, открытые пироги, закрытые.
В классическом рецепте присутствуют такие компоненты:
• яблоки;
• мука;
• сахар;
• яйца;
• масло растительных жиров.
Для некоторых рецептов хозяйки используют пекарский порошок или гашеную соду, которая позволяет сделать массу более рыхлой, воздушной. Интересными являются варианты пирогов, в состав которых входит не один фрукт. Яблоки могут быть основой, другими овощами, фруктами, ягодами, цитрусовыми можно подчеркивать аромат, вкус главного компонента начинки.
Шарлотки
Шарлотка с яблоками одновременно была придумана поварами в разных уголках мира. Изначально это была холодная сладкая закуска, которая не требовала процесса выпекания. Со временем рецепт очень изменился. Неизменным осталось только использование молочно-яичной смеси. В шарлотках используют кисломолочные продукты. Сметана, кефир, простокваша дают тесту мягкость, пористость структуры. Часто используют заменители муки – манку. Главный секрет: соблюдение пропорций сыпучих и жидких составляющих, время для настаивания. Если по технологии кладут манку, стоит дать постоять смеси в течение 15-30мин. Масса получается жидкой консистенции.
Обязательно взбивают яйца с сахаром. Чем воздушнее и белее смесь, тем вкуснее, легче получается выпечка. Фрукт режут кубиками и выкладывают в середину десерта.
Еще один крайне полезный ингредиент для шарлотки с яблоками – творог. Его часто добавляют в детскую выпечку. Вкус при этом сохраняется, дети с удовольствием едят полезные продукты. Творог не заменяет какой-либо компонент, это дополнение. Тесто может получиться тяжелым – спасением будет сокращение порции муки и добавление густого кисломолочного продукта (жирной сметаны).
Песочный десерт
С шарлоткой запросто справится начинающая хозяйка, песочное тесто – для умельцев. Капризность основы делает ее привлекательно-пугающей. Основа любого песочного пирога с фруктами – рубленое масло с мукой. В классическом рецепте дополнительными ингредиентами являются желтки, соль, сахар. Экономным заменителем масла считают маргарин. Этот продукт имеет высокое содержание пальмового жира, экономя на стоимости, хозяйка рискует круто потратиться на лечение последствий использования некачественного продукта. Нередко в рецептах можно встретить вариант с добавлением воды. В таком случае стоит брать сильно охлажденную, ледяную жидкость. Угадать с ее пропорцией довольно сложно, легче добавить в массу не одни желтки, а все яйцо. Белок даст необходимую влажность.
Замешивать песочное тесто для пирога с яблоками нужно быстро. Не стоит ждать однородности структуры. Один сплошной тугой комок, без слоящихся кусочков – результат растаявшего масла. Масса становится обманчивой, ее просто забить мукой, постепенно добавляя сыпучее, для большей эластичности, меньшей вязкости. Быстрый рецепт предлагает всего 40 минут дать остыть сформированному комку. Столько времени в низкой температуре – условный минимум, для хорошего теста нужно 4-6 часов. Чаще всего замесом основы занимаются предварительно, вечером. Настаивание на протяжении ночи – идеальный вариант.
Секреты выпечки
Работать с песочным тестом не всем приятно. Оно может быть очень липким, вязким. Существует несколько простых рекомендаций, как улучшить характеристики продукта:
• в работе использовать исключительно охлажденный инвентарь. Раскатывать массу лучше на досточке, застеленной пергаментной бумагой. 10-15 минут в морозилке и пластмассовая, стеклянная и даже деревянная разделочная доска сократят степень прилипания составляющих.
• Руки не должны быть мокрыми. Мука на руках может забивать массу, для ручного вымешивания используйте масло.
• Время работы с охлажденным материалом не должно превышать 10 минут. Масло начнет таять, увеличиться вязкость, липкость.
Форму для пирога с яблоками застилают пергаментом. Поверх нее выкладывают основу из песочного теста. Духовку разогреть до 200° перед началом работы с основой. После утрамбовывания корзинки, вилкой стоит сделать проколы. Избежать появления пузырьков и неравномерное приподнимание позволит груз из гороха, фасоли в марле. Первичный этап подготовки теста занимает 15-20 минут. На нижнюю основу и боковые элементы уходит ? всего теста. Оставшимся пирог с яблоками в пошаговом рецепте с фото будет закрываться, украшаться. Тесто позволяет сделать резной орнамент, элементарное: косичка по кругу. Защипывание верха с низом также может стать своеобразным украшением, если делать его фигурно, с глубоким рисунком.
Когда основа схватилась до золотистой корочки, можно выкладывать серединку и закрывать верх. Пересушенное песочное тесто теряет свою хрупкость. Максимальное время всего приготовления не более 50 минут. Температурный режим в ходе работы нужно будет менять с 200 до 180-160°. Яблоки для наполнения смешивают с сахаром, корицей, ванилином. Объем начинки значительно сокращается, нужно правильно выбрать сорт фрукта, чтобы основа не получилась слишком мокрой. В верхней части десерта нужно оставить отверстия для испарения фруктового сока.
Бисквит
Бисквитный пирог с яблоками отдаленно напоминает шарлотку. Во Франции Шарлотка – десерт, в котором яйца перетирались с сахаром до устойчивой пены, смеси белого цвета. По такому же принципу готовится бисквитное тесто для блюда. Начинка выкладывается веером на высокий нижний слой и закрывается верхним. Готовить его просто, рецепт пирога с яблоками с фото поможет довести компоненты до нужной консистенции. Технология процесса приготовления должна соблюдаться на всех уровнях, особенно при взбивании. Выпечка получается воздушной, нежной, мягкой, пористой структуры. Если есть сомнения в качестве приготовленной основы, можно в муку добавить немного разрыхлителя.
Секрет вкусного бисквита: хорошо просеянные сыпучие ингредиенты. Тайные правила знают далеко не все хозяйки:
• для бисквита привычней отдельное взбивание желтков и белков, смешивание готовых масс;
• использование сахарной пудры вместо сахара значительно сокращает время работы миксера, способствует более качественному, быстрому соединению яиц со сладким компонентом;
• муку нужно тщательно просеивать, обязательно хотя бы один раз, лучше два: при высыпании ингредиента в чистую емкость, при добавлении в яично-сахарную смесь.
Такая выпечка традиционна для французской домашней кухни. Зачастую нижнюю часть бисквита пропитываю ликером, для большего контраста вкуса. Сахарная или ликерная пропитка позволяет избежать сухости теста.
Слоеная хрустящая корочка
Выигрышный вариант – пирог с яблоками на слоеном тесте. Это практически штрудель. Хозяйки зачастую используют уже готовую, бездрожжевую, замороженную основу. В этом есть смысл, если готовить сладкое к чаю нужно быстро. Пример рецепта с фото слоеного пирога с яблоками:
500гр слоеного готового теста нужно оставить на 30-60 минут при комнатной температуре, для разморозки. В это время можно заняться подготовкой начинки: яблоки моются, очищаются от кожуры, удаляются серединки, режут ломтиками.
В готовое тесто добавить сахар проблематично, сохранение структуры – главная задача при приготовлении. Аккуратно, с минимальным использованием муки, масса растягивается, раскатывается по форме. Сверху присыпается небольшим слоем сахара.
Выкладываются яблоки. Отличный вариант – закрыть часть верха. Для этого готовое тесто слегка раскатывают, разрезают на равномерные полоски. Ими закрывается верх таким образом, чтобы оставались открытые участки над начинкой, процесс испарения сока происходил быстрее.
Сладкая, румяная корочка – мечта, воплощение которой зависит от используемой формы. Для золотистого цвета необходимо использовать емкость с тефлоновым покрытием, либо силиконовую форму. Низ присыпается тонким, равномерным слоем сахара, на который выкладывается запекаемая масса. После приготовления, десерт перевернуть, низ станет верхом: сладким, хрустящим, золотистым.
Пирог с яблоками в мультиварке
Техника должна упрощать жизнь, мультиварка – простое доказательство этому. Приготовить пирог с яблоками в мультиварке крайне просто. Особенность приготовления связана с доступным температурным режимом. Техника дает температуру 140-160° при режиме «Выпечка». Это увеличивает время до 60 мин, но процесс проще, следить за десертом нет необходимости.
Основа может быть разной: существуют рецепты с песочным, бисквитным тестом для мультиварки. Песочная выпечка при такой температуре приготовится не так здорово, так что в таких технологиях приготовления нужно быть особенно внимательным с процессом подготовки. Если в основу будет добавлено слишком много муки, песочное превратится в каменное. Ожидать восхитительной рассыпчатости не стоит в любом случае. Выпечка только отдаленно напоминает песочную корзинку.
Бисквитное тесто в мультиварке готовится быстро и просто, отказываться от разрыхлителя или гашеной соды не стоит. Это гарантия воздушности структуры, ее сложно получить из-за крайне ограниченного температурного режима.
Начинку нужно тщательно подготовить, выбрать сорт не сочных, кислых яблок. В закрытой чаше процесс испарения влаги происходит плохо. Тесто часто получается забитым, плохо поднимается. Если модель устройства позволяет открыть клапан для увеличения потока испарения, обязательно стоит так сделать.
Постный пирог с яблоками
Яблоки пользуются огромной популярностью во время поста. Технология предполагает использование:
• муки;
• холодной воды;
• яблок;
• растительного масла;
• сахара.
Для строго постящихся стоит выбрать рецепт без яиц. Если этот продукт присутствует в рационе, то отдавать предпочтение стоит именно такому сочетанию продуктов. Яйца улучшают эластичность, делают тесто более мягким, но сохраняют упругость. Кроме того, благодаря желтку масса слегка поднимется.
Процесс раскатки крайне сложный. Его растягивают с помощью чистого, вафельного полотенца. Эластичная масса легко собирается в первоначальный размер. Добавлять муку нужно осторожно, соблюдая весовое предписание. Реальный недостаток постной выпечки в недолговечности хранения. Тесто на воздухе обветривается и еще больше грубеет. Есть пирог с яблоками на постном тесте нужно теплым.
Варианты начинки пирога с яблоками
Главный ингредиент начинки может быть дополнен сезонными фруктами, овощами. Даже использование различных пряностей позволяет значительно изменить вкус. Примеры рецептов пирога с яблоками и:
• с апельсинами.
Используют все цитрусовые. Сочетание яблоко-апельсин-корица является одним из самых привлекательных.
130 гр сливочного масла взбить со 150 гр сахара, ? пакетика ванилина. Взбивать на средних и высоких оборотах, от 3 до 5-7 минут. Масло должно быть мягким, комнатной температуры. Сахар можно отмерить и измельчить в кофемолке. Тогда процесс взбивания пойдет намного быстрее. К масляно-сахарной смеси добавляем 2 яйца среднего размера. После этого, в хорошо взбитую смесь, вводят жидкие ингредиенты: апельсиновый фреш (сок) – 100мл, молоко (3,2%) – 60мл. Нужное количество сока получится из 1-го крупного, или двух небольших апельсинов. С цитруса снимается цедра, измельчается на мелкой терке. На данную порцию компонентов добавляют 1,5-2 чайные ложки цедры. 250 гр муки просеивают с 5-7 граммами разрыхлителя, аккуратно вводят в жидкую смесь. Большую часть теста вылить в форму, выложить нарезанные кубиками яблоки, закрыть оставшимся тестом. Выпекать 20-25 мин при температуре 180°, в заранее разогретой духовке. После приготовления сладость слегка остудить и присыпать верх сахарной пудрой с корицей.
• с тыквой.
Тыква продукт крайне полезный и специфический на вкус. Яблочно-тыквенный медовый пирог – находка для тех, кто хочет ввести продукт в регулярный рацион. Бисквитное тесто получается воздушным, легким. Тонкий аромат меда соединяет два ингредиента в начинке и маскирует их. Десерт можно есть тем, кто следит за фигурой, содержание сахара – минимальное. Тыква и яблоко содержат множество витаминов, микро и макроэлементов (А, Е, цинк, магний, медь, железо). Мед ни в коем случае нельзя топить, предпочтительнее брать жидкие сорта.
Нужно соединить 4 яйца со 100гр сахара, хорошо их взбить. Ввести туда масло, мед, разрыхлитель смешанный с мукой. Процесс введения продуктов постепенный. Яблоки и тыкву натереть на терке в соотношении 1 к 1, по стакану. Смешать начинку, добавить сахар и специи. Это может быть гвоздика, корица, ванилин. В тесто добавить начинку, хорошо перемешать. Выпекать при 180-160° до получаса. Если хозяйка хочет, чтобы начинка ощущалась более ярко, можно нарезать продукты ломтиками. Тогда тесто выливается в форму, ломтики начинки погружаются в смесь, чередуясь. Выкладывают их веером, до самого низа. Украшение: грецкий орех в сахарной пудре. 100-150 гр ядер ореха обжарить на сковороде, снять с огня, быстро измельчить до крупной крошки с кусочками скалкой, пересыпать сахарной пудрой.
• с персиком.
Использовать можно свежие, замороженные, консервированные персики. Для дополнительного сладкого ингредиента нужно подобрать кислый сорт яблок, к примеру, Антоновку.
4 крупных куриных яйца взбивают с 0,5 сахара. К смеси добавляют растительное (или размягченное сливочное масло) в объеме 100-150гр. Вмешивается такое же количество воды. Любым уксусом гасится одна чайная ложка соды. Последний компонент – стакан муки.
2-3 яблока, с 3-4 персиками очищаются, режутся дольками. Фрукты выкладываются поочередно, веером, заливаются смесью. Выпекать в хорошо разогретой духовке, при температурном режиме 200°.
VilingStore подробно рассказывает о процессе приготовления, проверенных рецептов. Удачных экспериментов и пусть кулинарные секреты будут раскрыты.
Активированная диета с помощью активированного угля!
