Картофель, тушенный с грибами

Ингредиенты:

8-10 клубней картофеля,

2 столовые ложки сливочного масла,

½ стакана сливок,

8-12 свежих грибов,

2 луковицы,

соль,

перец чёрный молотый,

2-3 столовые ложки рубленой зелени.

Приготовление:

Промыть и очистить картофель от кожицы.

Небольшие клубни использовать целиком, крупные - нарезать.

Залить кипятком, и варить под крышкой при небольшом кипении до полуготовности с добавлением соли.

Cсоединить с отваренными и обжаренными грибами с луком, солью, перцем, частью зелени. Влить сливки, и под крышкой довести до готовности в духовом шкафу.

При подаче посыпать оставшейся зеленью. 

Картофель, фаршированный брынзой и грибами

Ингредиенты:

8-10 клубней картофеля,

2 помидора,

¾ стакана сметаны,

½ стакана мясного бульона,

соль,

зелень петрушки.

Для фарша:

1 стакан тёртой брынзы,

1 яйцо,

2 луковицы,

3-4 гриба,

2 столовые ложки сметаны,

2 столовые ложки растительного масла,

соль,

молотый чёрный перец,

1 столовая ложка рубленой зелени укропа.

Приготовление:

У очищенных клубней картофеля удалить часть сердцевины, посолить выемки и наполнить фаршем.

Уложить картофель в сотейник, влить бульон и поместить всё в духовой шкаф.

Незадолго до окончания запекания, залить картофель сметаной и довести до готовности.

Перед подачей можно украсить фаршированный картофель дольками свежих помидоров, огурцов и зеленью петрушки.

Приготовление фарша:

Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой и обжарить.

Добавить пассированный лук, рубленое варёное яйцо, брынзу, сметану, соль, перец, зелень укропа и всё перемешать. 

Картофель, запечённый с кабачками и помидорами

Ингредиенты:

6 клубней картофеля,

3 кабачка,

½ стебля лука-порея,

2 столовые ложки рубленой зелени,

4-5 плотных помидоров,

3 столовые ложки растительного масла,

1 стакан сметаны,

1 чайная ложка сливочного масла,

1 столовая ложка тёртой брынзы,

½ столовой ложки сухарей пшеничных,

1 ½ столовых ложки муки,

соль,

перец чёрный молотый.

Приготовление:

Обработанный картофель нарезать кружочками толщиной 3-4 мм, обжарить до готовности.

Молодые кабачки очистить от кожицы, промыть, нарезать кружочками, запанировать в муке, обжарить с двух сторон до румяной корочки, посолить, посыпать перцем.

Лук-порей (белую часть) нарезать кольцами, пассировать на растительном масле, смешать с зеленью.

Помидоры разрезать пополам, посолить, поперчить, подрумянить на сильно разогретой сковороде с обеих сторон, сначала разрезом вниз.

В посуду для запекания, смазанную маслом, уложить рядами: обжаренный картофель, пересыпанный луком, кабачки, помидоры (верхний ряд должен быть из картофеля).

Всё залить подсоленной сметаной, тёртой несолёной брынзой, смешанной с молотыми пшеничными сухарями.

Сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовом шкафу 20-30 минут до готовности.

Ингредиенты:

8 клубней картофеля,

2 яйца,

1 столовая ложка сливочного масла,

2 столовые ложки молока,

2 столовые ложки сметаны,

1 столовая ложка растительного масла,

1 столовая ложка молотых пшеничных сухарей,

соль,

зелень петрушки.

Для фарша:

½ стаканa зёрен отварной кукурузы (консервированной),

1 стебель лука-порея,

5 шампиньонов,

2 яйца,

1 столовая ложка растительного масла,

соль,

молотый чёрный перец,

1 столовая ложка рубленого укропа.

Приготовление:

Очищенный картофель сварить в подсоленной воде и протереть через сито.

Добавить кипячёное молоко, сырое яйцо, соль, перемешать.

Выложить пюре слоем в 2 см на влажную марлевую салфетку, придав ему форму прямоугольника.

На середину пласта положить фарш и приподнимая марлю, свернуть рулет.

Переложить его на смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями противень швом вниз, смазать яйцом, смешанным со сметаной, посыпать сухарями (по желанию), сбрызнуть растопленным сливочным маслом, проколоть в нескольких местах вилкой и запечь в духовом шкафу.

Нарезанный на порционные куски рулет, можно подавать со сметаной или топлёным сливочным маслом.

Приготовление фарша: Лук-порей нарезать, спассировать.

Грибы отварить, нарезать соломкой и обжарить.

Кукурузу соединить с рублеными варёными яйцами, добавить лук, грибы, петрушку, соль, перец, всё перемешать. 

Судак, запеченный с овощами

Ингредиенты:

1 судак (1,5 кг),

1 баклажан,

1 сладкий перец,

1 кабачок,

5-6 грибов,

2 помидора,

3 ст. ложки растительного масла,

масло сливочное 0,75 грамм.

Для маринада:

сок 1 лимона,

3-4 - ст. ложки растительного масла,

2 столовые ложки соевого соуса,

соль,

перец чёрный молотый.

Приготовление:

Тушку рыбы очищают от чешуи, потрошат, делают по четыре надреза с обеих сторон, ингредиенты маринада смешивают, смазывают рыбу, дают промариноваться в течение 30-40 минут.

Запекают на смазанном растительным маслом противне вместе с маринадом 40-45 минут при температуре 160 градусов.

За 15 минут до готовности в надрезы добавляют по кусочку сливочного масла. Обработанные овощи нарезают: помидоры половинками, баклажаны, кабачки брусочками, перец сладкий крупной соломкой, крупные грибы половинками.

Нарезанные овощи смазывают растительным маслом и запекают на противне в духовом шкафу при температуре 180 градусов 10-15 минут. Солят.

При подаче запечённую рыбу гарнируют овощами, зеленью, ломтиками лимона. 

Судак «Бессарабия»

Ингредиенты:

•    600 г филе судака,

•    2 столовые ложки пшеничной муки,

•    1/3 стакана растительного масла,

•    6-8 картофелин,

•    1 стакан тертой несоленой брынзы (или сыра),

•    соль,

•    перец чёрный молотый.

Для соуса:

•    4 столовые ложки сливочного масла,

•    2 столовые ложки пшеничной муки,

•    1 стакан сметаны,

•    соль.

Приготовление:

Подготовленный, очищенный картофель отварить, нарезать кружочками толщенной 0,5-0,7 см.

филе судака промыть, обсушить, нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, запанировать в муке, поджарить на раскаленной сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.

В посуду для запекания, смазанную растительным маслом, выложить слой отварного картофеля, на нем разложить обжаренное рыбное филе, залить соусом, посыпать тертой брынзой и запекать в разогретом духовом шкафу при температуре 170-180 градусов 5-7 минут.

Приготовление соуса: муку прожарить при непрерывном помешивании на сливочном масле до появления кремового оттенка, залить сметану, тщательно вымешать, чтобы не было комков. Добавить соль, довести до кипения. 

Судак фаршированный

Ингредиенты:

•    1,2-1,4 кг судака,

•    2 моркови,

•    2 луковицы,

•    1 перец сладкий,

•    3-4 столовые ложки растительного масла,

•    0,5 стакана тертого сыра,

•    0,5 лимона для маринования,

•    0 1 ложка рубленой зелени укропа,

•    соль,

•    перец черный молотый

•    Для подачи 0,5 лимона.

Приготовление:

Рыбу очищаем, удаляем жабры, потроха, промываем, с внутренней стороны делаем в мякоти проколы и натираем солью, перцем, маслом растительным и лимонным соком.

Даем промариноваться 0,5– 1 час.

Овощи очищаем, морковь натираем на крупной терке, лук нарезаем полукольцами, перец – соломкой.

Подготовленные овощи пассируем до мягкости на растительном масле, в массу добавляем сыр, сметану, рубленую зелень, соль, перемешиваем.

Полученной массой фаршируем рыбу. На смазанный маслом противень выкладываем рыбу брюшком вниз, смазываем ее растительным маслом и запекаем при температуре 160-170 градусов, 35-40 минут.

При подаче оформляем зеленью и лимоном. 

Судак с соусом "муждей"

Ингредиенты:

1 кг судака,

1/5 стебля лука-порея,

1 корень петрушки,

1/3 корня сельдерея,

4-5 столовых ложек вина,

1 стакан бульона,

2 столовые ложки растительного масла,

4 столовые ложки соуса муждей,

соль,

перец чёрный молотый,

лавровый лист,

лимонная кислота или сок лимона.

Приготовление:

Обработанную тушку рыбы нарезать на куски, посолить, сбрызнуть соком лимона или разведённой лимонной кислотой, растительным маслом, оставить на 15-20 минут.

Обработанные и нарезанные соломкой лук-порей, корни сельдерея и петрушки уложить в казанок, влить бульон, прокипятить 10-15 минут.

На овощи положить куски рыбы, влить белое сухое вино, посыпать солью, перцем, добавить лавровый лист.

Под закрытой крышкой припустить в течение 15 минут на слабом огне до готовности. Таким же образом можно приготовить камбалу, сазана и другие виды рыб.

Подавать рыбу с отварным картофелем или мамалыгой, свежими помидорами. Соус муждей подать отдельно. 

Рыба в остром соусе

Ингредиенты:

1 кг судака

Для соуса:

½ стакана томата - пюре,

½ стакана бульона,

2 луковицы,

4 столовые ложки тёртого хрена,

1 сладкий перец,

4 столовые ложки растительного масла,

2-3 дольки чеснока,

1 чайная ложка сахара,

1 столовая ложка сока лимона,

соль,

перец чёрный молотый,

1 столовая ложка рубленой зелени.

Приготовление:

Рыбу, разделанную на филе, нарезать небольшими кубиками, посолить, поперчить, обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Приготовление соуса:

Подготовленный нарезанный полукольцами лук пассировать до золотистого цвета, добавить хрен, нарезанный кубиками сладкий перец, измельчённый чеснок, обжарить 5-7 минут, затем добавить томат - пюре, сахар, соль, перец, бульон, тушить под закрытой крышкой 10-15 минут.

Рыбу соединить с соусом, прогреть.

При подаче сбрызнуть соком лимона.

Рыба с луком, припущенная в вине

Ингредиенты:

1 кг рыбы,

1 стебель лука-порея,

¼ стакана растительного масла,

½ стакана вина,

3-4 дольки чеснока,

лавровый лист,

перец чёрный горошком,

соль,

перец чёрный молотым,

2-3 столовые ложки рубленой зелени.

Приготовление:

Блюдо готовят из судака, толстолобика, палтуса, сазана и другой рыбы.

Филе рыбы нарезать на куски, посыпать солью, перцем.

В сотейник положить нарезанный кольцами лук-порей, на него рыбу и далее чередовать слои рыбы и лука, посыпать рубленой зеленью, влить бульон, белое сухое вино, добавить растительное масло, соль, перец чёрный молотый, припустить в духовом шкафу, в конце приготовления добавить толчёный чеснок.

При подаче полить соусом, в котором тушилась рыба. 

Рыба, тушенная по-сельски

Ингредиенты:

800 г рыбы (окуня, карпа),

4 луковицы,

4 помидора,

2 столовые ложки кукурузной муки,

2 столовые ложки растительного масла,

½ стакана рыбного бульона,

3 дольки чеснока,

соль,

молотый чёрный перец,

перец душистый горошком,

зелень петрушки и чабреца.

Приготовление:

Рыбу разделать на филе с кожей, нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить.

Лук нарезать полукольцами, пассировать.

В сотейник уложить слоями рыбу и лук, добавить перец горошком, залить всё рыбным бульоном и тушить на среднем огне 35-40 минут.

Перед окончанием тушения положить помидоры, очищенные от кожицы и разрезанные пополам несколько позже - измельчённый чеснок и чабрец.

На гарнир: мамалыга со сливочным маслом, 2 помидора... 

Рыба, запеченная с кабачками и луком-пореем

Ингредиенты:

800 г филе рыбы (трески, камбалы, карпа, судака),

3-4 кабачка,

2 стебля лука-порея (белая часть),

2 столовые ложки пшеничной муки,

½ стакана растительного масла,

1 столовая ложка тёртого голландского сыра,

1 столовая ложка молотых пшеничных сухарей,

2 стакана нежирной сметаны,

соль,

молотый чёрный перец,

1 столовая ложка рубленой зелени укропа и петрушки.

Приготовление:

Кабачки очистить от кожуры, нарезать кружочками, посолить и обжарить в растительном масле с двух сторон.

Лук-порей нарезать кубиками, пассировать.

Филе нарезать на порционные куски, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить.

Положить рыбу в порционные сковородки, сверху - лук-порей, кабачки. Залить всё сметаной, посыпать смешанным с сухарями тёртым сыром, и запечь в духовом шкафу.

Подавать рыбу в порционных сковородках, украсив рубленой зеленью.

Карп тушенный в маринаде по-сельски

Ингредиенты:

1 карп (1,5 кг),

1 луковица,

1 корень моркови,

0,4 корня сельдерея,

соль,

перец чёрный молотый.

Для маринада:

1 стакан винного уксуса (6%),

1 стакан растительного масла,

1 стакан воды,

соль,

перец горошком,

2-3 лаврового листа.

Приготовление:

Тушку рыбы полностью обрабатывают, нарезают на кругляши толщиной 2 – 3 см, солят, перчат.

Из уксуса, растительного масла, воды и специй готовят маринад.

Лук репчатый и сельдерей нарезают соломкой, морковь кружочками.

В эмалированную посуду с высоким бортом выкладывают овощи, на них рыбу, заливают маринадом и тушат на очень маленьком огне 3 – 3,5 часа до готовности.

Рыба считается готовой, когда реберные и хребтовые косточки размягчаются.

Карп по-днестровски

Ингредиенты:

1 карп около 2 кг,

1 помидор,

1/3 сладкого перца,

1/3 кабачка,

1/3 баклажана,

4 шампиньона,

2 ложки масла,

1 ст. ложка лимонного сока,

2 лавровых листа,

соль,

перец чёрный молотый.

Приготовление:

У подготовленной тушки с обеих сторон сделать надрез вдоль хребта от головы до хвоста.

Осторожно удалить кости и потроха, отрезать голову, филе промыть.

Положить филе кожей вниз, посыпать солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком, положить лавровый лист и оставить на час в холодном месте для маринования.

Перец нарезается соломкой, грибы – ломтиками, кабачки и баклажаны - брусочками.

На противень, смазанный маслом, выложить филе карпа кожей вниз, рядом положить голову, смазать маслом, сверху положить овощи и грибы.

Запекать при температуре 180 градусов 30-40 минут. 

Карп на гратаре

Ингредиенты:

1 кг карпа,

2 столовые ложки растительного масла,

2 столовые ложки белого сухого вина,

1 лимон,

соль,

перец чёрный молотый.

Приготовление:

Обработанную, разделанную на филе рыбу нарезать на куски (если карп небольшой, использовать целиком), посыпать солью, перцем, сбрызнуть вином или лимонным соком, растительным маслом, перемешать, оставить на 30-40 минут.

Подготовленную рыбу обжарить с двух сторон на раскаленной и смазанном шпиком решётке гратара, довести до готовности в духовом шкафу.

Соус муждей подать отдельно. 

Карп по рецепту рыбака

Ингредиенты:

1 карп около 1,5 кг,

1 стакан очищенных мидий,

½0 ст. растительного масла,

2 головки красного лука,

2 зубчика чеснока,

2 ст. ложки рубленой зелени,

2-3 помидора,

соль,

перец чёрный молотый,

½ лимона

Приготовление:

Обработанную рыбу нарезать на порционные куски с костями и кожей, посыпать солью и перцем, запанировать в муке, обжарить на раскалённой сковороде с растительным маслом до румяной корочки.

Добавить нарезанный полукольцами лук, обжарить до золотистого цвета. Добавить мидии, всё вместе обжаривать 3-5 минут.

Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками, зелень и чеснок измельчить, соединить с рыбой и овощами.

Потушить в духовке под закрытой крышкой 10-15 минут при температуре 180-200 градусов.

Подавать с ломтиками лимона. 

Карп в кукурузной муке

Ингредиенты:

1 карп средних размеров,

½ стакана кукурузной муки,

½ стакана растительного масла,

соль,

перец чёрный молотый.

Для лука во фритюре:

1 луковица,

1 столовая ложка пшеничной муки,

½ стакана растительного масла.

Приготовление:

Подготовленную тушку карпа разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, запанировать в кукурузной муке, обжарить на растительном масле, довести до готовности в духовом шкафу.

Готовую рыбу подавать с луком фри.

На гарнир можно предложить шары из мамалыги фаршированные брынзой. Соус муждей подать отдельно.

Приготовление лука фри: Лук нарезать кольцами, запанировать в пшеничной муке, жарить в большом количестве разогретого растительного масла. 

Чорба с фасолью

Ингредиенты:

6 стаканов воды,

500 г свинины,

1 стакан фасоли (белой),

4 клубня картофеля,

1 луковица,

1 морковь,

½ корня петрушки,

½ корня сельдерея,

2 помидора,

2 столовых ложки растительного масла,

2 стакана кислого кваса или щепотка лимонной кислоты,

лавровый лист,

соль,

чёрный перец горошком,

зелень любистка,

1 столовая ложка рубленой зелени.

Приготовление:

Фасоль перебрать, промыть и замочить на 2-3 часа для набухания.

Морковь, лук, корень петрушки нарезать мелкими кубиками и пассировать.

Картофель нарезать дольками. Свинину нарезать на небольшие куски, положить в кипящую воду и варить до готовности.

Фасоль отварить отдельно.

В кипящий бульон опуВ­стить дольки картофеля, пассированные коренья, помидоры без кожицы, нареВ­занные кубиками, и варить всё 12-15 минут на небольшом огне.

За 5-7 минут до готовности добавить в чорбу фасоль, соль, перец, веточку любистка, прокипяВ­чённый квас или разведённую лимонную кислоту, лавровый лист.

Подавать с мясом, посыпав рубленой зеленью. 

Чорба из телятины с грибами

Ингредиенты:

6 стаканов воды,

500 г телячьей груВ­динки,

1 ½ стакана домашней лапши ,

4-5 сушёных грибов или 300 г свежих (белых грибов или шампиньонов),

1 морковь,

1 корень петрушки,

½ корня сельдерея,

2 луковицы,

3 столовых ложки растительного масла,

1 яйцо,

½ стакаВ­на сметаны,

2 стакана кислого кваса  или щепотка лимонной кислоВ­ты,

соль,

чёрный перец горошком, зелень чабреца,

1 столовая ложка рубленой зелеВ­ни укропа и петрушки.

Для лапши:

1 ½ стакана пшеничной муки,

2 яйца,

1/3 стакана воды,

соль.

Приготовление:

Телятину нарезать на куски, залить холодной водой и варить на слабом огне до готовности.

Сушёные грибы промыть и замочить на 3-4 часа для набухания, затем отварить.

Лук репВ­чатый, морковь, корень петрушки и сельдерей нарезать соломкой и пассировать.

Из муки, яиц и воды замешать домашнюю лапшу. В готовый бульон добавить отваренные нарезанные соВ­ломкой грибы вместе с отваром, затем добавить лапшу, пассированные овоВ­щи и варить 10-15 минут.

За 5 минут до готовности ввести прокипячённый квас или разведённую лимонную кислоту, заправить солью, перцем, зелеВ­нью чабреца.

Подать с мясом, заправить сметаВ­ной, посыпать зеленью.

Приготовление лапши: В муку вбить яйца и разведённую водой соль.

Замесить крутое тесто, накрыть тканью на 20-30 минут, чтобы тесто легче раскатывалось.

На присыпанном мукой столе раскатать тесто тонким пластом, оставить для подсушивания на 10-20 минут.

Разрезать на полоски шириной 4-5 см и нарезать тонкой лапшой. 

Чорба из утки

Ингредиенты:

6 стаканов воды,

½ утки,

1 морковь,

1 корень сельдерея,

2 луковицы,

¼ стебля лука порея,

¼ кочана капусты,

3 клубня картофеля,

2 стакана кислого кваса  или щепотка лимонной кислоты,

1 яйцо (желток),

½ стакана молока,

лавровый лист,

соль,

чёрный перец горошком,

1 ст. ложка рубленой зелени петрушки или укропа.

Приготовление:

Обработанную утку нарезать на небольшие куски, залить холодной водой и отварить до полуготовности.

Положить в бульон нарезанные кубиками овощи: морковь, сельдерей, картофель, полукольцами лук и лук порей, капусту шашечками.

За пять минут до окончания варки добавить соль, перец, прокипячённый квас или разведённую лимонную кислоту.

Затем влить смесь сырого яйца с охлаждённым кипяченым молоком. Проварить суп ещё немного, но не кипятить.

Перед подачей посыпать чорбу рубленой зеленью.