Голландский праздничный кулич «Паасброд» (Рaasbrood) с марципаном
Ингредиенты
Из расчёта на 2 батона, размером как на фото:
– мука — 500 г
– молоко — 250 мл
– дрожжи сухие — 7 г (лучше использовать «Саф-момент» для сдобы или добавить пакетик ванильного сахара в тесто)
– масло сливочное — 50 г + 1 ст. ложка.
– яйцо — 1 шт.
– сахарный песок — 1 ст. ложка.
– изюм — 300 г
– сушёная клюква — 100 г
– засахаренная вишня — 50 г
– орехи — 100 г
– ром — 4 ст. ложки.
Для миндальной пасты:
– сушёный не жареный миндаль — 150 г (или миндальной муки)
– сахарный песок — 150 г
– желтки — 2 шт.
Для украшения кулича:
– сахарная пудра — для посыпки готового изделия.
Приготовление
Порядок приготовления:
Растопим масло в миске или кастрюльке, добавим молоко, растворим сахарный песок и ванильный сахар, температура должна быть примерно35- 40 гр. С , не выше!
Добавим яйца, дрожжи, смешанные с мукой, вымешиваем до гладкости. Накрываем плёнкой, оставляем для подъема на час.
Используем указанные в ингредиентах сухофрукты, или экспериментируем с тем, что дома имеется: сушёная черника и брусника, цукаты – измельчить и замочить в роме, плюс грецкие орехи (измельчить.)
Для марципановой массы измельчим орехи в муку или сразу возьмём готовую миндальную муку, смешаем с сахарным песком и желтками. Скатает в колбаску, завернём в пакет и убираем на 30 мин. в холодильник.
В подошедшее тесто вмешаем обсушенные сухофрукты и орешки.
Далее у нас есть два варианта:
Первый способ:
Классический (батончик с марципановой сердцевиной), как на фото в заголовке — разделяем тесто на две части, из каждой раскатываем овал 20х30 см. В центр выкладываем миндальную пасту и защипываем края. Выкладываем швом вниз и оставляем на расстойку, минут на 30.
Второй способ — "Улитка":
тут используем готовый марципан + сок лимона и желток, получается жидкая масса, поэтому раскатываем всё тесто в большую лепёшку, равномерно распределяем марципановую массу, скатываем в рулет, а его - в "улитку"!
После того, как изделие расстоялось, смазываем его желтком и выпекаем в духовке при 180гр. С минут 40-60 в зависимости от размера изделия! (но ориентируйтесь на свою духовку!)
После выкладываем на решётку и смазываем сливочным маслом (1ст. ложка).
Перед подачей изделие можно присыпать сахарной пудрой!
ПРИЕМЕЧАНИЕ О РЕЦЕПТЕ
В этом рецепте количество масла и сахара в тесте минимальное, но благодаря большому количеству сухофруктов и миндальному центру вкус выпечки очень сладкий!
Голландцы стол с этим куличом украшают жёлтыми новогодними свечами.
РЕЦЕПТ «Паасброд» С ПОШАГОВЫМИ ФОТО:
Растопим масло в миске или кастрюльке, добавим молоко, растворим сахарный песок и ванильный сахар, температура должна быть примерно 35-40 гр. С, не выше!
Добавим яйца, дрожжи, смешанные с мукой, вымешиваем до гладкости.
Накрываем плёнкой, оставляем для подъема на 1 час.
Используем указанные в ингредиентах сухофрукты, или экспериментируем с тем, что дома имеется: сушёная черника и брусника, цукаты – измельчить и замочить в роме, плюс – грецкие орехи (измельчить.)
Сухофрукты измельчить и залить ромом на 30 минут, после откинуть на сито и обсушить.
Для марципановой массы измельчим орехи в муку или сразу возьмём готовую миндальную муку, смешаем с сахарным песком и лимонным соком.
Добавляем желтки и хорошенько вымешиваем.
Полученную массу скатаем в колбаску, завернём в пакет и убираем на 30 мин. в холодильник.
В подошедшее тесто вмешаем обсушенные сухофрукты и орешки.
Далее у нас есть два варианта:
Первый классический (батончик с марципановой сердцевиной) — разделяем тесто на две части, из каждой раскатываем овал 20х30см.
В центр выкладываем миндальную пасту (марципан).
Защипываем края. Выкладываем швом вниз и оставляем на расстойку, минут на 30.
Второй способ, "Улитка": тут используем готовый марципан (рецепты см. выше) — кусок марципана размять руками или натереть на тёрке) + сок лимона и желтки — и получилась жидкая масса.
Раскатаем всё тесто в одну большую лепёшку, равномерно распределим марципановую массу, скатаем тесто в рулет, а после — свернем в "улитку"!
После того, как изделие расстоялось, смазываем его желтком и выпекаем в духовке при 180 гр. С минут 40-60 в зависимости от размера изделия! ( но ориентируйтесь на свою духовку!)
После выкладываем на решётку и смазываем сливочным маслом (1ст.ложка).
"Внутренний мир" изделия : пушистое ароматное тесто, сладкое от большого количества цукатов и прослоек марципана.
А это классический вариант, батончик с миндальной сердцевиной. Совет: в тесто лучше всего добавлять цукаты и сухофрукты, которые сохраняют форму и не окрашивают его (в данном случае была сушёная черника, брусника и финики - цвет теста выпечки слегка пострадал), а вот в первом варианте —"улитка" — тесто осталось белым и пушистым, т.к. кроме изюма, вишни и цукатов, которые плотные и держат форму, ничего не вмешивала. Впрочем, вкус изделия не пострадал; когда испечете, вы сами убедитесь - что это очень вкусно!
Больше и сказать нечего.
