Комментарии (0)

Примеры оформления булочек и пирогов .

Понедельник, 04 Апреля 2016 г. 22:50 + в цитатник

Пример 1.
Булочки "Хрюшки"

Пример 2.
Булочка "Кот"

Пример 3.
Пирог-тутманик

Пример 4.

Пример 5.

Пример 6.

Пример 7.
Пирожки, жаренные на сковороде на толстом слое масла

Разные примеры оформления пирогов

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Выпечка ... , Красивая и фигурная выпечка.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Украшени,оформление,декорирование блюд.Нарезка.

Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

Комментарии (0)

Пирог с форелью.

Понедельник, 04 Апреля 2016 г. 22:46 + в цитатник

Ингредиенты
• 500 г муки + около 50 г на подсыпку
Для теста:
• 100 мл молока (предварительно нагретого до 30 гр. С)
• 10 г свежих (живых) дрожжей
• 1 яйцо
• 2 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 70 г размягченного сливочного масла
• 370 г муки
Для начинки:
• 600 г свежего филе форели
• 120 г сыра моцарелла
• 1 небольшой красный перец
• 1 средний помидор
• петрушка, соль, перец - по вкусу

Приготовление

		Развести дрожжи в молоке, добавить сахар, соль, масло, яйцо, муку и замесить тесто. Накрыть и поместить в холодильник минимум на 3 часа. Подошедшее тесто (объём увеличивается в 2 раза) достать тесто из холодильника и дать ему постоять около часа при комнатной температуре.
		Через час раскатать тесто в круг толщиной 0,6 см. Отступив от края 3,5 см, по кругу выложить полоски форели, нарезанные в 2,5 см толщиной, накрыть тестом с краев и хорошо залепить шов.
		Получается вот такой валик.
		Нарезать валик кусочками по 4 см шириной и повернуть каждый кусочек на 90 градусов рыбой вверх.
		Оставшуюся рыбу нарезать кусочками и поместить в середину пирога. Сверху рыбы выложить нарезанные кружочками томаты и перец, посолить, поперчить и накрыть всё кусочками моцареллы. Оставить в теплом месте для расстойки минут на 30.
		Выпекать в прогретой до 180 гр. С духовке 30 минут до золотистой корочки. Через 20 минут после начала запекания смазать тесто желтком.

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Выпечка ... , Красивая и фигурная выпечка.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Пирог сладкий и несладкий.

Процитировано 1 раз

Комментарии (0)

Пирог «Дунайские волны»

Понедельник, 04 Апреля 2016 г. 22:44 + в цитатник

Тесто просто фантастическое - пушистое, мягкое.
Этот пирог можно делать с самыми разными начинками по своему вкусу и наличию продуктов . Кроме того, в разные пирожки пирога можно помещать разные начинки.

Ингредиенты:
• 500 г муки + около 50 г на подсыпку
• 4 яйца
• 100 г масла сливочного
• 100-120 мл молока
• 1 ст. л. + 1 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 25 гр дрожжей (свежих)

Приготовление

Готовим опару. Всыпаем в мисочку 100 г предварительно просеянной муки, добавляем ложку сахара и сухие дрожжи. 120 мл молока, подогретого до небольшой теплоты, вливаем в мучную смесь, хорошо размешиваем. Получается густая гладкая масса.
Накрываем мисочку другой миской, желательно, стеклянной (чтобы увидеть, как опара поднимается) и оставляем подходить в теплом месте. Опара поднимается 35-40 минут, увеличиваясь раза в 3, становясь пористой и пузыристой.
Растапливаем в миске масло. Всыпаем 3 столовые ложки сахара, соль, ваниль, вбиваем по одному 3 яйца. 4-е яйцо выливаем в чашечку и взбалтываем вилкой. Половину разболтанного яйца выливаем в тесто, а вторая половина пойдёт на смазывание пирога перед выпечкой. Добавим подошедшую опару.
Понемногу подсыпаем муку (около 500 г) и вымешиваем тесто. Еще около 50 г муки уходит на подсыпку при вымешивании теста.
Тесто получается очень эластичное, совсем нелипкое ("консистенции мочки уха, ни к чему не прилипает").
Помещаем тесто в большую миску, тепло укрываем и оставляем подходить. Приблизительно, за 1,5 часа тесто увеличивается до краёв большой 3,5 литровой миски.
Печем в круглой форме диаметром 26 см. Желательно взять разъемную форму, но можно печь в неразъёмной с высокими бортиками. Дно формы застилаем кружочком пергамента, а стенки смазываем сливочным маслом.
В данном случае вкачестве начинки используем яблоки с сахаром.
Отрываем от подошедшего теста кусочек величиной с яйцо, разминаем его на листе пергамента в толстую лепёшечку. В центр лепёшки сыпим 0,5 ч.л. сахара и кладем немного яблока, нарезанного соломкой.
При формировании пирожочков муку не подсыпаем - тесто не липнет ни к рукам, ни к столу. Формируем круглый пирожок, защипываем шов и вытягиваем его кверху, как луковку. Ставим в центр формы. Аналогично формируем остальные пирожки и расставляем их по кругу. Заполненную форму накрываем полотенцем и оставляем для расстойки минут на 25-30.
Смазываем пирог половиной разболтанного яйца (оставить немного для 2-й смазки) и помещаем в разогретую до 190 гр. С духовку. Минут через 20-25 смазываем яйцом ещё раз. Выпекаем до румяного колера.
Готовый пирог оставляем в форме минут на 10, укрыв сложенным вдвое полотенцем.
Если форма разъёмная - просто расстёгиваем бортик и вынимаем пирог. Неразъемную форму переворачиваем сначала на застеленную полотенцем мягкую подушку, а потом помещаем на решетку.
Пирог можно подать горячим или холодным.

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Выпечка ... , Красивая и фигурная выпечка.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Пирог сладкий и несладкий.

Комментарии (0)

Украшение пирога фигурными тестяными накладками .

Понедельник, 04 Апреля 2016 г. 22:43 + в цитатник

Из тонко раскатанного теста вырезать фигурки, скатать жгутики и т.п., слегка смазать контактные поверхности теста водой, выложить украшения на пирог. После расстойки смазать пирог разболтанным яйцом и выпекать.
Перед подачей на стол пирог можно украсить дольками яблока.

Пирог можно закрыть сеточкой из тестяных жгутов или полосок с размещенными на ней украшениями.

СОВЕТ: если хотите сделать пирог более ярким и румяным, добавьте в яйцо или желток для смазки пирога немного сахара (около 1/2 полной ч. л. на 1 яйцо или на 2 желтка) и разболтайте до полного растворения крупинок.
Карамелизация сахара при выпечке придаст поверхности красивый яркий колер.
Если изделие где-то смазывать смесью поменьше, а где-то побольше, после выпечки получим яркое разноцветие.
Например, сахарно-желтковой смесью можно сделать на пироге поздравительную надпись.
Также в смесь для смазывания можно добавлять подходящие пищевые красители.

Пирог с картофелем и сыром.

Пирог с капустой.

Пирог с грибами и картофелем.

Пирог с мясом.

Пирог с рыбой.

Пирог с яблоками.

Пирог с творогом.

Пирог с курагой.

Пироги «Поросята»

Кулебяки-"поросята" из дрожжевого теста с мясной начинкой.

Пирог из опарного дрожжевого теста со сладкой начинкой.

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Выпечка ... , Красивая и фигурная выпечка.

Комментарии (0)

Фигурная выпечка "Подсолнухи".

Понедельник, 04 Апреля 2016 г. 22:40 + в цитатник

Тесто можно выбирать по вкусу. Например, можно взять "хрущевское" тесто или иное .
Начинка тоже может быть любой. В данном примере начинкой служат яблоки, сахар, корица и кусочки сливы.
Всегда надо учитывать, что корицу любят не все.
После разделки пирог смазывают желтком, разболтанным с 1 ст. ложкой молока и 1/2 ч. ложки сахара. Сахар при поджаривании карамелизуется и придает красивый колер.

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Выпечка ... , Красивая и фигурная выпечка.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Пирог сладкий и несладкий.

Комментарии (0)

Сладкие пирожки с яблоком на палочке .

Понедельник, 04 Апреля 2016 г. 22:39 + в цитатник

Ингредиенты:
Для теста:
• 350 г муки
• 1/4 чайной ложки соли
• 5 столовых ложек сахара
• 250 г размягченного сливочного масла
• 60-120 мл холодной воды (до густой консистенции теста)
Для начинки:
• 120 мл густого джема
• сахарная пудра
• яблоко, нарезанное кусочками
Для смазки:
• 1 яичный желток
• 1 чайная ложка молока

Приготовление

		Готовим тесто, смешав все ингредиенты. Воду добавляем частями до получения густой консистенции теста.
		Раскатываем тесто в пласт.
		Формочкой вырезаем четное количество тестяных заготовок.
		В тестяной заготовке делаем небольшой надрез ножом, не прорезая тесто насквозь, закладываем в разрез палочку и защипываем края. ВАЖНО! Палочки необходимо предварительно замочить в воде, чтобы они не подгорали при выпечке.
		Выкладываем джем, затем кусочки яблока, как показано на фото. Посыпаем сахарной пудрой.
		Закрываем начинку второй тестяной заготовкой и тщательно защипываем края. Кончиком ножа делаем в верхней тестяной заготовке отверстия (как показано на фото в заголовке), чтобы начинка не вытекла при выпечке.
		Смазываем пирожки желтком, разболтанным с молоком. Выкладываем пирожки на противень, застеленный кулинарной бумагой, помещаем в духовку при температуре 180 гр. С и выпекаем до красивого подрумянивания.

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Выпечка ... , Красивая и фигурная выпечка.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Пирожки,булочки,завитушки,рогалики,круасаны.

Комментарии (0)

Открытые пирожки с фетой и овощами .

Понедельник, 04 Апреля 2016 г. 22:37 + в цитатник

В некоторые пирожки можно положить салями и ломтики маринованных огурцов:

Ингредиенты:
• мука – 2 стакана
• молоко – 1/2 стакана
• сахар – 1 ч. ложка
• соль – 1 ч. ложка
• дрожжи сухие – 7-8 г (1 пакетик)
• яйцо – 1 шт.
• сливочное масло – 125 г (1/2 пачки)
• фета, мелко нарезанная – 1 стакан
• помидор – 1-2 шт.
• сладкий перец – 1 шт.
• петрушка, мелко нарезанная – 1/2 стакана

Приготовление

1/2 стакана молока подогреваем до легкой теплоты (около 35 гр. С).
В половине этого молока растворяем 1 ч. л. сахара и дрожжи. Оставляем минут на 15, пока смесь не начнет сильно пузыриться.
Выливаем дрожжевую смесь в миску, просеиваем туда 1 стакан муки, солим 1 ч. л. соли.
Вбиваем 1 яйцо. Режем 125 г сливочного масла комнатной температуры на маленькие кубики и добавляем в смесь.
Вливаем оставшееся молоко, все хорошо перемешиваем и, перемешивая, постепенно добавляем второй стакан муки до получения нужной консистенции.
Тесто должно получится мягким, но не липким. (Возможно, немного муки останется).

		Посыпаем рабочую поверхность мукой и разминаем тесто около 10 минут. Затем скатываем тесто в колобок, помещаем в миску, накрываем и оставляем на 1 час, чтобы тесто поднялось и увеличилось в объеме в 2 раза.
		1 стакан накрошенной феты смешиваем с 1/2 стакана мелко нарезанной петрушки.
		Готовое тесто делим на 8 равных частей. Раскатываем каждый кусок теста в прямоугольник, на середину кладем смесь феты и петрушки, как показано на фото.
		Заворачиваем бока и защипываем торцы. Сверху кладем по ломтику помидора и полоске перца. В половину пирожков можно положить салями и ломтики маринованных огурцов.
		Смазываем пирожки желтком или разболтанным яйцом, или белком и помещаем в духовку, разогретую до 190 гр. С, на 25-30 минут. У готовых пирожков смазываем бортики сливочным маслом и складываем в большую кастрюлю с крышкой. Через 10 мин пирожки смягчатся, и их надо горячими подать на стол.

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Пирожки,булочки,завитушки,рогалики,круасаны.

Комментарии (0)

Гусарики из готового пресного слоеного теста (нечто среднее между пирожками-расстегаями и волованами) .

Понедельник, 04 Апреля 2016 г. 22:35 + в цитатник

Фарш: Соотношение ингредиентов по вкусу.
Обжариваем по отдельности грибы и мелко нарезанный лук с тертой морковкой, каждую поджарку по вкусу солим и перчим.
Даем поджаркам поостыть и все тщательно смешиваем с сырым мясным или птичьим фаршем и свежим яйцом.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Можно использовать и другие начинки.

Приготовление

		Из готового пресного слоеного теста, раскатанного в пласт толщиной около 3 мм, вырезаем кружки, размером с консервную банку (см. фото), и в половине кружков делаем рюмкой отверстие.
		Края кружков без отверстий слегка смачиваем водой, чтобы шов лучше слипся. На середину кружков без отверстий кладем фарш, накрываем кружком с отверстием и прижимаем края вилкой, как показано на фото.
		Смазываем гусарики желтком или разболтанным яйцом, посыпаем сверху сыром и помещаем в духовку, разогретую до 180 гр. С, на 30 минут. Готовые гусарики подаем на стол горячими. Отдельно подаем мелко нарезанную зелень и сметанный соус (подсоленная густая сметана с добавлением давленого чеснока).

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Выпечка ... , Красивая и фигурная выпечка.

Комментарии (0)

Слоёные пирожки .

Понедельник, 04 Апреля 2016 г. 22:32 + в цитатник

Ингредиенты:
• 500 г готового пресного слоеного теста
• 200 г плавленого сыра (типа "Янтарь")
• 1 свежее яйцо
• 200 г колбасы, ветчины или буженины (или смесь вареной колбасы и ветчины 1:1)
• 3-4 пера зеленого лука
• 0,5 чайной ложки красного молотого перца
• 2 ст. ложки белого кунжута

Приготовление

Сыр смешиваем с сырым желтком (белок сохраняем для смазки).
Колбасу с ветчиной режем мелкими кубиками, лук мелко шинкуем, всё смешиваем с сырной массой и добавляем перец.
Начинка готова.
Тесто раскатываем до толщины 5 мм, нарезаем на квадраты 10х10 см или на небольшие прямоугольники 10х12 см.
На каждый квадрат выкладываем начинку, края смазываем слегка взбитым белком, складываем или по диагонали, или пополам и аккуратно слепляем.
Края пирожков придавливаем вилкой, чтобы они стали ребристыми.
Выкладываем пирожки на противень, слегка присыпанный мукой, смазываем белком, посыпаем кунжутом и выпекаем при 180 гр. С около 20 минут до зарумянивания.

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Пирожки,булочки,завитушки,рогалики,круасаны.

Комментарии (0)

Пирожки "Курочка в конвертике"

Понедельник, 04 Апреля 2016 г. 22:31 + в цитатник

Ингредиенты:
• упаковка готового пресного слоеного теста
• 300-400 г филе курицы
• 1 морковь
• 2-3 луковицы,
• 1 ст. ложка яблочного уксуса
• специи для курицы - по вкусу
• соль и перец - по вкусу

Приготовление

Готовим начинку: нарезаем филе курицы кубиками, мелко нарезаем лук, морковь натираем на терке и все смешиваем со специями, солью, перцем и яблочным уксусом.
Раскатываем слоеное тесто до получения длинной прямоугольной полоски толщиной 4-5 мм, которую затем разрезаем на 8 квадратиков.
На тестяные квадратики выкладываем начинку и защипываем в виде конвертика.
Готовые конвертики выкладываем на смазанную сковородку либо противень и выпекаем в духовке при температуре 180 гр. С.
Минут через 25-30 пирожки готовы.
Подаем горячими или холодными.

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Пирожки,булочки,завитушки,рогалики,круасаны.

Комментарии (0)

Вкуснейшие слойки с творогом и сыром .

Понедельник, 04 Апреля 2016 г. 22:30 + в цитатник

Ингредиенты:
• готовое cлоеное бездрожжевое тесто (пресная слойка) - 500 г
• творог - 250 г
• сыр - 250 г (по наличию - брынза, фета, сулугуни, адыгейский, твердый, домашний и т.д.)
• яйца - 1 штука + разболтанное яйцо для смазки
• соль

Приготовление

Слоеное тесто разморозим, раскатаем до толщины 4 мм и разрежем на 8 одинаковых квадратиков.
Духовку разогреем до 180 гр. С.
Сыр натрем на крупной терке.
В миске смешаем творог, сыр, яйцо и соль (солим по вкусу в зависимости от солености сыра). Если творог кислый, можно добавить 1/2 ч. ложки сахара.
Если смешиваем миксером, мешаем недолго, чтобы масса не стала жидкой.
На подготовленные квадратики выкладываем начинку.
Завертываем квадратики конвертиками, как показано на фото, хорошо защипываем края.

Противень застилаем пергаментом или смазываем маслом.
Перекладываем слойки на противень, смазываем взбитым яйцом Или можно смазать желтком, или желтком, разболтанным со столовой ложкой молока. Можно вообще не смазывать, но изделия будут менее красивые. При смазывании следим, чтобы яйцо не попадало на боковые края теста, иначе оно будет плохо подниматься при выпечке.
После смазывания яйцом можно посыпать кунжутом (это по вкусу).
Помещаем в духовку приблизительно на 35-40 минут.
Готовые слойки немного остудим (минут 5-10) под сложенным вдвое полотенцем и подадим на стол теплыми.

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Выпечка ... , Красивая и фигурная выпечка.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Подборка разных вкусных блюд.

Комментарии (0)

Оформление кундюмов и пирожков .

Понедельник, 04 Апреля 2016 г. 22:28 + в цитатник

Раскатанное тесто нарезать квадратами, положить на середину начинку, поднять уголки и красиво защипать края.
Так оформляют Кундюмы и разные виды Пирогов и пирожков.

Маленькие закусочные пирожки-конвертики
из слоеного теста с мясом и луком
Отличная закуска для фуршетов и вечеринок!

Ингредиенты на 32 маленьких пирожка
• 450 г мясного фарша — из свинины или баранины, или другого
• 1 очень крупная луковица
• 30 г сливочного масла
• 1/4 ч. л. молотой паприки
• 1/4 ч. л. молотого кориандра
• 1/4 ч. л. молотой зиры
• соль и молотый черный перец — по вкусу
• 500 г готового слоеного теста — 1 упаковка, 2 квадратных листа
• 1 разболтанное яйцо для смазывания пирожков перед выпечкой
• 1 ст. л. кунжутных семян

Приготовление

		Лук мелко нарежем. Мясо пропустим через мясорубку. Смешаем фарш, лук, нарезанное мелкими кусочками холодное сливочное масло. Добавим зиру, кориандр, паприку, черный перец и соль. Массу хорошо перемешаем и промнем до получения пластичной консистенции.
		Готовое слоеное тесто полностью разморозим. Раскатаем квадрат теста на присыпанной мукой поверхности до толщины 2-3 мм.
		Разрежем раскатанный тестяной квадрат на 16 маленьких квадратиков.
		В центр каждого тестяного квадратика положим около 1 столовой ложки начинки.
		Сложим конвертиком и защипаем края пирожков, как показано на фотографиях. Сначала сложим уголки по одной диагонали...
		...затем по другой и хорошо защипаем швы.
		Выложим пирожки на противень, застеленный пергаментом или фольгой, слегка смазанной маслом. Яйцо хорошенько разболтаем с 1 ст. л. воды или молока. Для получения более румяного колера выпеченных изделий можно добавить в смесь 1/4—1/2 ч. ложки сахара. Смажем верх пирожков яичной смесью и слегка посыплем кунжутом. Поместим противень с пирожками в разогретую до 200 гр. С духовку на 20-25 минут.
		Подадим пирожки-конвертики горячими или холодными в качестве закуски. ПРИМЕЧАНИЕ. Эти пирожки можно приготовить с разными начинками по вкусу. В качестве начинки можно также использовать различные паштеты.

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Выпечка ... , Красивая и фигурная выпечка.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Украшени,оформление,декорирование блюд.Нарезка.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Пирожки,булочки,завитушки,рогалики,круасаны.

Комментарии (0)

Варианты оформления пирожков .

Понедельник, 04 Апреля 2016 г. 22:27 + в цитатник

Пирожки могут быть печеные или жареные

Пирожки печеные (в духовке или в печи):

Пирожки жаренные во фритюре или на сковороде с достаточно толстым слоем предварительно хорошо разогретого масла:

Пирожки со швом внизу:

Пирожки со швом сверху:

Пирожки-расстегаи со швом сверху и отверстием:

Пирожки со швом сверху, разделанные в виде треугольников:

Пирожки со швом внизу, разделанные в виде треугольников:

Пирожки со швом сбоку:

Пирожки с боковым швом, на котором для украшения сделаны надрезы:

Пирожки, изготовленные наматыванием полоски теста на начинку (сосиску, кусочек колбасы или др.):

Пирожки удлиненной формы:

Жареные пирожки из картофельного теста
(тесто из свежеприготовленного теплого картофельного пюре, свежего яйца и пшеничной муки):

Разделка круглых жареных пирожков
(в данном случае с начинкой из помидора, брынзы и зелени)

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Выпечка ... , Красивая и фигурная выпечка.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Пирожки,булочки,завитушки,рогалики,круасаны.

Комментарии (0)

Простой в приготовлении сладкий пирог "Праздничный венок"

Понедельник, 04 Апреля 2016 г. 22:24 + в цитатник

Приготовление

		*Ингредиенты для дрожжевого теста* • 1 яйцо • 0,5 стакана молока • 50 г сливочного масла • 0,5 чайной ложки соли • 2 столовых ложки сахара • 10 г сухих дрожжей или 30 г свежих • ванильный сахар • 350-400 г пшеничной муки - до пластичной консистенции теста
		Подогреваем молоко до 36-38 гр. С. Разводим в нём дрожжи.
		Масло растапливаем на водяной бане.
		Яйцо растираем с сахаром, солью и ванильным сахаром.
		Добавляем в растертое яйцо масло.
		Затем добавляем в смесь молоко с дрожжами и муку.
		Постепенно подсыпая муку и перемешивая, затворяем тесто. Тесто должно быть не тугим - оно должно быть мягким и эластичным и при этом не липнуть к рукам. Прикрываем тесто салфеткой и оставляем подходить в тёплом месте. При хороших дрожжах работу с тестом можно продолжить уже минут через 30-40. А пока займемся начинкой.
		*Ингредиенты для начинки* • 200 г кураги • 200 г изюма • 2 крупных яблока • 200 г орехов • 50 г коньяка
		Орехи можно взять любые: грецкие, миндальные, фундук, фисташки. Вполне подойдёт и арахис. В данном случае взяты грецкие орехи. Орехи очистим, обжарим на сухой сковороде и слегка измельчим в блендере. Если используем фисташки, то их обжаривать не надо, т.к. их уже обжарили перед продажей.
		В данном случае для начинки испльзуем изюм и курагу. Вместо кураги можно взять чернослив. Изюм и курагу тщательно вымоем и ошпарим кипятком. Курагу нарежем соломкой.
		Тонко нарежем яблоки.
		Добавляем хороший коньяк или ром и перемешиваем. Даем начинке настояться 5-10 минут. А пока возвращаемся к тесту.
		Тонко раскатываем тесто и засыпаем его орехами. Конечно, можно было сразу добавить орехи к фруктам в начинке.
		Поверх орехов выкладываем уже настоявшуюся фруктовую начинку.
		Тестяной пласт с разложенной на нем начинкой сворачиваем в рулет. Из рулета формируем кольцо. Можно немного обрезать края рулета, чтобы они ровнее прилегли друг к другу, а из обрезков сформировать одну-две булочки (чтобы тесто не пропадало) и выпечь их вместе с пирогом в качестве подарка повару.
		Накрываем сформированное кольцо салфеткой и даем ему расстояться в теплом месте еще минут 20, чтобы тесто еще раз подошло. После расстойки очень острым ножом (чтобы не сминать тесто) аккуратно надрезаем внешний край кольца, как показано на фото. Внутренний край кольца оставляем неразрезанным.
		Каждый получившийся кусочек аккуратно разворачиваем вокруг радиальной линии градусов на 45-60, как показано на фото. Смазываем пирог разболтанным яйцом или желтком и помещаем в предварительно разогретую духовку. Выпекаем около 30 минут при температуре 210-220 гр. С.
		Пока печётся наш «веночек», приготовим сахарную глазурь. Для этого смешаем сок одного лимона с 50 граммами сахарной пудры. Соотношение приблизительное, т.к. глазурь должна иметь консистенцию, при которой ее можно намазать на пирог, но не слишком жидкую, иначе она на подсохнет и будет стекать липкими ручейками. Полезно добавить в глазурь и 1 ч. ложку коньяка.
		Когда наш "венок" достаточно подрумянится, вынимаем его из духовки и горячим поливаем глазурью. Затем даем пирогу поостыть, а глазури - подсохнуть и затвердеть. ВАРИАНТ УКРАШЕНИЯ. Можно не покрывать "венок" глазурью, а дать ему поостыть под сложенным вдвое полотенцем, затем через ситечко посыпать сахарной пудрой.

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Выпечка ... , Красивая и фигурная выпечка.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Пирог сладкий и несладкий.

Комментарии (0)

Закусочный пирог из булочек-завитушек .

Понедельник, 04 Апреля 2016 г. 22:22 + в цитатник

Ингредиенты:
• 250 г готового дрожжевого слоеного теста
• 200 г мягкой феты (или брынзы),
• 1 яйцо
• 1 желток для смазки пирога
• 2 столовых ложки жирной сметаны или сливок для начинки
• свежая зелень (укроп, петрушка, тархун, кинза)
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовых ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка сливок или сметаны для смазывания пирога
• соль, перец, сухой майоран

Приготовление

Готовим начинку:
Зелень мелко нарезаем.
Чеснок пропускаем через пресс.
Фету (или брынзу) разминаем вилкой.
Все смешиваем и добавляем майоран и молотый перец.
Взбиваем яйцо и, аккуратно перемешивая, добавляем в начинку вместе со сметаной (или сливками).
Начинка готова.
Размороженное тесто раскатываем в пласт толщиной 3 мм.
На тесто равномерно намазываем начинку.
Свертываем пласт теста с начинкой в плотный рулет.
Нарезаем рулет поперек на 9 кусков.
Смазываем круглую форму для выпечки (диаметром 20-23 см) сливочным маслом.
Выкладываем куски рулета вертикально, как пеньки, и не слишком плотно друг к другу, чтобы тесту было куда расширяться при выпечке.
Один кусок рулета кладем в середину, и 8 кусков раскладываем вокруг него.
Взбиваем вилкой желток с небольшим количеством (по 1 ст. ложке) сливочного масла и сливок.
Смазываем яичной смесью поверхность пирога.
Выпекаем при температуре 170-180 гр. С около 35 минут.
Пирог подаем горячим.
К пирогу подаем напитки по вкусу и наличию.

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Выпечка ... , Красивая и фигурная выпечка.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Пирог сладкий и несладкий.

Комментарии (0)

Эффектный яблочный тарт .Украшение, проще не придумать .

Понедельник, 04 Апреля 2016 г. 22:20 + в цитатник

Эффектный яблочный тарт
Украшение, проще не придумать

Ингредиенты
• 1 упаковка готового пресного слоёного теста
• 4 крупных яблока
• 1 стакан коричневого сахара (можно взять обычный сахар; часть сахара можно заменить мёдом)
• 1/2 чайной ложки корицы (это по вкусу, т.к. корица нравится не всем) или немного мелко натертой цитрусовой цедры
• 1/4 чайной ложки соли
• сок 1/2 лимона

Приготовление

Достаем слоёное тесто из морозилки и даем постоять ему при комнатной температуре около 10 минут.
Разогреваем духовку до 200 гр. С.
Слегка посыпаем тесто мукой и раскатываем в длинные прямоугольники толщиной 8 мм.
Смазываем противень растительным маслом и выкладываем на него раскатанное тесто.
Яблоки моем и нарезаем тонкими дольками. Слегка сбрызгиваем лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Смешиваем сахар, корицу, соль и лимонный сок, добавляем туда дольки яблок и хорошенько перемешиваем.
Красиво раскладываем дольки яблок на тесте.
Выпекаем около 20 минут (до приобретения тестом красивого румяного оттенка и увеличения в объёме).
По окончании выпечки сразу снимаем тарт с противня.
Подаем, посыпав сахарной пудрой.
Можно добавить сверху взбитые сливки.

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Сладости , десерты,вкусности.

Комментарии (0)

Венок из свернутого в рулет слоёного теста с вареным сгущеным молоком и орехами .

Понедельник, 04 Апреля 2016 г. 22:19 + в цитатник

Венок из свернутого в рулет слоёного теста
с вареным сгущеным молоком и орехами

Ингредиенты
• готовое тесто слоёное дрожжевое — 500 г
• 1/2 банки вареного сгущеного молока
• 200 г грецких орехов
• 1 свежее яйцо

Приготовление

		Орехи измельчаем в блендере
		Тесто раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 8 мм
		Намазываем раскатанный пласт вареной сгущенкой.
		Кладем сверху слой молотых орехов.
		Сворачиваем в рулет.

Разрезаем рулет вдоль, оставляя неразрезанным небольшой кончик длиной 3-4 см.

Скручиваем половинки рулета между собой, сворачиваем в кольцо, аккуратно защипываем шов, кладем на смазанный маслом противень и смазываем венок взбитым яйцом.

Помещаем в разогретую до 150-160 гр. С духовку на 30-40 минут. Подаем горячим или холодным.

Подаем горячим или холодным.

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Выпечка ... , Красивая и фигурная выпечка.

Комментарии (0)

Сладкое тесто со сгущенным молоком.

Понедельник, 04 Апреля 2016 г. 22:16 + в цитатник

Сладкое тесто со сгущенным молоком

Ингредиенты для сладкого теста (на 3 пирога):
• 300 мл горячей воды (кипятка)
• 100-150 г сгущенного молока
• 500 мл йогурта 1,5%-ного или некислого кефира (прямо из холодильника)
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 2 яйца
• 7 г сухих дрожжей
• около 1250 г муки (до получения пластичной консистенции теста)
ПРИМЕЧАНИЕ. Для приведенных ниже примеров разделки 20 и 21 тесто можно взять другое по вкусу — подробные рецепты разного теста .

Приготовление

В сгущенное молоко заливаем кипяток, размешиваем до однородности и даем остыть до теплоты.
Вливаем холодный йогурт (или кефир), размешиваем, затем добавляем сахар, яйца, соль, дрожжи.
Все тщательно перемешиваем.
В смесь порциями добавляем муку и замешиваем тесто.
В конце замеса вливаем 2 ст.л. растительного масла и еще раз тщательно перемешиваем.
Тесто скатываем в шар, помещаем в полиэтиленовый пакет и кладем в холодильник.
Через 3,5 часа тесто поднимется.
Разделанные пироги яйцом не смазываем, т.к. в тесте много сахара, и оно хорошо подрумянится при выпечке.
Выпекаем при температуре 180-200 гр. С около 25 минут.
Горячую выпечку можно смазать сверху горячим сахарным сиропом.
Сироп для смазывания сладких пирогов: 3 полных ст. л. сахара и 6 ст. л. воды (или крепкой чайной заварки) при размешивании довести до кипения.
Немного остывший сироп можно ароматизировать 1 ч. ложкой хорошего коньяка или рома.
Для смазывания можно использовать подогретый прозрачный сироп из вишневого или иного варенья.
Сироп для смазывания из кагора: 3 полных ст. л. сахара и 6 ст. л. кагора подогреть до кипения и прокипятить 20-40 секунд (но не более 1 минуты).
Сладкие пироги сразу после извлечения из духовки смазывать горячим сиропом.

Пример разделки 20 (из сладкого теста)

Пример разделки 21 (из сладкого теста)

Тоже режем и вывертываем, но не стопку пластов теста, а тесто, скатанное в рулет

ПРИМЕЧАНИЕ. Суть разделки понятна из фото, тесто и начинка рулета выбираются по вкусу.
В данном случае после свивания разрезанных половинок рулета косичка соединяется в кольцо.
Смазывать пирог перед выпечкой можно желтком или желтком, разболтанным с 1 ст. ложкой молока или сливок, или сметаны.
Добавка в смазку 1/4-1/2 ч. ложки сахара позволяет получить более насыщенный цвет выпеченного изделия.

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Выпечка ... , Красивая и фигурная выпечка.
*** КУЛИНАРИЯ ***/Тесто ........,разделка.

Комментарии (0)

Оформление пирогов и булок по принципу: «Складываем смазанные маслом пласты в стопку, делаем разрезы и по своей фантазии поворачиваем, скручиваем.

Понедельник, 04 Апреля 2016 г. 22:08 + в цитатник

Оформление пирогов и булок по принципу:
«Складываем смазанные маслом пласты в стопку, делаем разрезы и по своей фантазии поворачиваем, скручиваем, вывертываем»
Здесь главное для успеха – хорошее знание геометрии и необузданная творческая фантазия.
Несколько приведенных ниже способов разделки разработала изобретательная 22-летняя Валентина Цуркан из славного украинского города Одесса (ее день рождения 10 июня 1988 г.)

Ингредиенты теста на кефире:
• около 5 стаканов муки (до пластичной консистенции теста)
• 250 мл кефира
• 250 г молока
• 25 г свежих дрожжей (или 1 ч.л сухих)
• 125 г растопленного сливочного масла
• 2 яйца
• 6 ст. ложек сахара
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ч. ложка соли
• около 1,3 кг муки (до получения пластичного теста)

Приготовление теста

Дрожжам дать подняться в 0,5 стакана воды с добавлением небольшого количества муки и сахара.
Затем влить в теплую смесь молока и кефира, добавить все остальное (жиры добавлять в последнюю очередь).
Поставить в тепло на 1 час.
После второго подъема можно разделывать.
Температура в духовке для выпечки изделий - 180 гр. С.

Пример разделки 1

Пример разделки 2

Пример разделки 3

4 тестяные лепешки смазать растительным или растопленным сливочным маслом, пересыпать слои сахаром или смесью по вкусу (в данном случае смесью 2 ст. ложек какао с 4 ст. ложками сахара), сложить стопкой и разрезать, как показано на фото.

Сделать между разрезами дополнительные разрезы (как показано на фото).

Надавить палочкой, как показано на фото.

Подправить развороты руками.

Готовая булка.

Булка в разрезе.

Пример разделки 4

Почти от центра делаем радиальные разрезы до края, между ними делаем дополнительные радиальные разрезы не доходя до края и через них вывертываем сложенные пласты.

Прижимаем палочками, как показано на фото, для дополнительного развертывания слоев.

Пример разделки 5

4 одинаковые тестяные лепешки смазываем растительным или растопленным сливочным маслом (верхнюю поверхность смазывать и посыпать не надо) и, пересыпая сахаром и маком, складываем стопкой на лист кулинарной бумаги, разрезаем на 8 секторов почти от центра и до края лепешек.
В каждом секторе делаем радиальный надрез, вывертываем через него (как хворост) и складываем цветком, как показано на фото.

Пример разделки 6

Вариант оформления

Оформление небольших булочек.

Ингредиенты теста на 2 "цветочка":
• около 5 стаканов муки (до пластичной консистенции теста)
• 1 пакетик дрожжей
• 1 стакан молока
• 200 г размягченного сливочного масла
• 2 яйца
• 0,5 стакана сахара
• 2 пакетика ванильного сахара.

Приготовление

Замесить тесто и поставить в холодильник на ночь (или минимум на 3 часа).
Тесто в холодильнике поднимется.
С тестом с холодильника очень легко работать.
Раскатать тесто в прямоугольник, смазать растительным маслом, посыпать маком и сахаром, свернуть рулетом, защепнуть,сложить кольцом.
Сделать ножом надрезы и через них вывернуть, как хворост.
Сложить по принципу "бабушкина салфетка": 2 снаружи, 1 вовнутрь и скалкой надавить между надрезами - и на те что внутри, и на те что снаружи, чтобы слои немного вывернулись.
Затем уложить по порядку: на 2 надавливаете и оставляете снаружи, 3-й укладываете в середину кольца и тоже надавливаете и т.д.

Вариант оформления (всё оставляем снаружи кольца).

Пример разделки 7 - небольшие фигурные булочки

Перед выпечкой смазать булочки разболтанным яйцом с добавлением сахара.

Пример разделки 8

Пример разделки 9

Пример разделки 10

Пример разделки 11

Пример разделки 12

Пример разделки 13

Пример разделки 14

Пример разделки 15

Пример разделки 16

Пример разделки 17

Пример разделки 18

Пример разделки 19

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Выпечка ... , Красивая и фигурная выпечка.

Комментарии (0)

Хлеб или сладкая сдобная выпечка «Цветок для любимых»

Понедельник, 04 Апреля 2016 г. 21:57 + в цитатник

Хлеб или сладкая сдобная выпечка
«Цветок для любимых»
В этом рецепте показаны простые приемы эффектного украшения хлеба и пирогов.

Ингредиенты
– 500 г муки
– 10 свежих прессованных дрожжей
– около 270 мл воды (до нужной консистенции теста)
– 1 столовая ложка сахара
– 1 чайная ложка соли
– 100 г смеси 1:1 растопленного сливочного масла и растительного масла (1 ст. ложка в тесто, остальное для смазки слоев, чтобы они не слипались)
ПРИМЕЧАНИЯ.
1) Чтобы украшения не расплывались и были более отчетливыми, готовим тесто немного гуще обычного.
2) При приготовлении сладкого изделия из СДОБНОГО ДРОЖЖЕВОГО ОПАРНОГО ТЕСТА слои можно смазывать маслом с добавлением сахарного песка.
СОВЕТ.
В этом рецепте для приготовления хлеба можно использовать ОБЫКНОВЕННОЕ БЕЗОПАРНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО или СДОБНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ОПАРНОЕ ТЕСТО.
Для приготовления сладкой выпечки можно взять ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО, АРОМАТИЗИРОВАННОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО, СЛАДКОЕ ТЕСТО НА СОДЕ И СМЕТАНЕ или другое по вкусу.

Приготовление

Замесим тесто из муки, воды, дрожжей, сахара, соли и 1 столовой ложки смеси сливочного и растительного масла
Чтобы украшения получились более резкими, делаем тесто погуще, чем обычно - вливаем немного поменьше жидкости.
Промятое тесто закроем салфеткой и оставим на 1 час, чтобы подошло.

Разделка основы пирога

Разделим тесто на 8 шариков.
Раскатаем 5 шариков в круглые пласты размером с крупное блюдце.
Сложим раскатанные пласты один на другой, с помощью кисти смазывая их растопленным маслом, чтобы не слипались.
ПРИМЕЧАНИЕ. Разделку этого пирога удобнее проводить на противне для выпечки, застеленном кулинарной бумагой, чтобы исключить лишние переносы фигурного изделия.

В сложенной круглой стопке пластов острым ножом сделаем 8 радиальных разрезов на всю толщину сборки, не доходя до края пластов на 1 см - как показано на фото.

Посередине каждого получившегося треугольного сектора делаем радиальный разрез, не доходя по 1 см до краев - как показано на фото.

Держа за кончик каждого треугольного сектора, перекладываем все секторы наружу сборки.

Вывернем выложенные наружу секторы через имеющиеся на них разрезы по 2 раза.

В результате получатся вот такие украшения по периметру нашего "цветка":

Разделка украшений для середины пирога

		Разделим 3 оставшиеся шара пополам и скатаем их - получатся 6 шаров. Один шар пока отложим. Пять из этих шаров раскатаем в круги (меньше, чем предыдущие) и сложим в стопку, промазывая маслом. Разрежем стопку на 8 отдельных секторов. Сделаем прорезь в середине каждого из них.
		Возьмем за уголки каждый из треугольников в вывернем 1 раз через прорезанную щель.
		Получатся 8 "листочков" для укладки в середину пирога.

Выложим получившиеся 8 "листочков" в середину пирога, как показано на фото.

Разделка "розочек" для украшения середины пирога

		Раскатаем оставшийся последний тестяной шар в тонкий пласт. Вырежем кружочки небольшой рюмкой или формочкой для печенья. Смазывая маслом, чтобы не слипались, уложим кружочки в ряд с частичным перекрытием друг друга - как показано на фото. Начинаем скатывать сложенные в ряд кружочки в рулончик - см. фото.
		Продолжаем скручивать.
		Делаем обороты до полного сворачивания рулетика.
		Разрезаем получившийся рулетик поперек на две равные части. Каждую часть разрезаем еще на 2 части. У нас получились 4 "розочки". С одной стороны каждой "розочки" красиво разворачиваем ее "лепестки".

Выложим "розочки" в середину пирога, как показано на фото.

Оставим изделие из дрожжевого теста расстояться в течение 15 минут, чтобы тесто еще немного подошло и стало пышнее.
Изделиям из недрожжевого теста расстойка не требуется.
Затем аккуратно смажем изделие сверху растопленным маслом или разболтанным яйцом.

Выпекаем пирог в разогретой до 180-200 гр. С духовке до появления красивого золотистого цвета.

Пробуем готовность деревянной палочкой.
Готовый пирог накрываем сложенным вдвое полотенцем и даем ему поостыть 10-15 минут.
Для большего блеска готовый горячий пирог можно протереть салфеткой, слегка смоченной маслом.
Подаем на стол горячим или холодным.

Рубрики:

*** КУЛИНАРИЯ ***/Выпечка ... , Красивая и фигурная выпечка.

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Ссылки

-Музыка

-Рубрики

-Всегда под рукой

-Метки

-Новости

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Перейти к полной формеБыстрая запись