Цитата сообщения браило
Капюшон, капуцины, капучино Что у них общего?
С любимым напитком многих кофеманов – капучино – связана интересная легенда. Согласно истории капучино, монахи-капуцины, проживавшие в пригороде Рима, очень любили кофе, но кофе в те времена считался греховным напитком, напитком «от дьявола», и монахам запрещалось его пить.
Легенда о возникновении капучино
Ряса монахов-капуцинов.
Капуцинов было легко узнать по остроконечному колпаку (именно за него они и получили своё название). Предание утверждает, что монахи этого Ордена первыми стали добавлять в кофе молоко – чтобы оно очистило «греховный напиток»: так появился «капучино».
Молоко же считалось «светлым». Эти монахи первыми придумали добавлять в кофе молоко, чтобы хоть немного «очистить» напиток. Образовавшаяся пенка на поверхности молока казалась монахам очень вкусной, и они решили усовершенствовать ее: стали взбивать сливки, чтобы получилось больше пены. Теперь пенкой обязательно украшали кофе.
Пенка получалась более густой и плотной, но быстро оседала. К тому же сливки были холодные, а кофе – горячим, чтобы было не очень хорошо для зубов. Начать отсчет истории капучино можно с того момента, когда монахи придумали разогревать сливки на пару и стали взбивать их специальными механическими приспособлениями. Назвали напиток, как не трудно догадаться, в честь этих итальянских монахов.
Название напитка связано с орденом капуцинов – монахов, носивших рясы красно-коричневого цвета.
("cappuccio" в переводе с итальянского — "капюшон", а "cappuccino"- "капуцин").
Интересно!
Впервые термин «капучино» встречается в итальянском языке в 1930 году, но похожий напиток Kapuziner существовал в Австрии еще в XVIII веке. Тогда в его состав входили кофе, сахар, сливки и яичные желтки (правда, неизвестно, в каких пропорциях). В те времена Италия находилась под австрийским владычеством, при разделении стран капучино «сменил гражданство» на итальянское.
Технология приготовления капучино
Чуть позже история капучино получила свое развитие. Механик Джузеппе, который проживал недалеко от монастыря, улучшил технологию приготовления капучино. Он изобрел первую машину для приготовления капучино.
Монахи в пекарне.Адольф Гумборг (1847-1921)
Машина включала в себя два отсека: один нагревал воду до пара, а во втором было вспененное молоко. По сей день машины-кофеварки, которые делают капучино, работают по этой же технологии.
Для приготовления капучино нужно сделать эспрессо обычным способом, затем взбить молоко капучинатором. Носик капучинатора должен находиться у поверхности молока, чтобы взбивались только верхние его слои. От этого пенка получается воздушной, нежной и плотной.
Бариста выделяют два вида капучино по способу приготовления: белый и черный. Отличаются они технологиями приготовления. Капучино, в котором в процессе приготовления сначала вливают в чашку молоко, а затем тонкой струйкой кофе, называется белым. Если же сначала в чашку наливают кофе, а затем сверху формируется молочная пенка, такой капучино называют черным.
Виды капучино
Классическим капучино принято считать капучино, который сделан по следующему рецепту: в фарфоровую чашку (она лучше сохраняет температуру) на одну треть наливается эспрессо, две трети чашки заполняют взбитой молочной пеной.
Другие виды капучино – ванильный, карамельный, миндальный и т.д. называются согласно вкусу сиропа, который в него добавляют. Можно в капучино добавлять различные ликеры, шоколад, взбитые сливки и даже лед. Популярным у нас является капучино, посыпанный сверху корицей. Именно в таком варианте его чаще пьют в наших кофейнях.
https://www.bestcofe.ru/articles/legenda_o_vozniknovenii_kapuchino/
Кофе-арт (латте-арт) или рисунки на кофе
Латте-арт появился на родине эспрессо Италии в 80-х годах прошлого века. История не сохранила имя первого бариста, которому пришла в голову идея украсить кофе затейливым рисунком, но мода на своеобразное искусство распространилась далеко за пределами страны.
3D латте-арт
