Ингредиенты:

• Песочное печенье 10 штук;
• Мякоть тыквы 200 грамм;
• Сахар по вкусу;
• Сливки (жирные) 150 грамм;
• Вода 2 ложки
• Желатин (быстрорастворимый) 1,5 чай.л.
• Порошок корицы 1 щепотка.

Из запеченной тыквы делаем пюре. Замачиваем и распускаем желатин. Смешиваем тыкву с желатиновой массой, ставим на водяную баню и прогреваем, перемешивая, до загустения. В конце приготовления добавляем специи. Тыквенную массу раскладываем на дно стаканчиков и пару часов охлаждаем. Следующий слой оформляем крупной крошкой из печенья, которую покрываем взбитыми с сахаром сливками. Охлаждаем и подаем гостям.

Ингредиенты:

• Яблоки Антоновка 1 кг;
• Яичные белки 6 штук;
• Тросниковый сахар 1/2 ст.

Все яблоки моем и по одному заворачиваем в фольгу. Выкладываем их на противень и запекаем до мягкости при температуре 200 градусов. Остывшие фрукты перетираем через сито. Полученную кашицу смешиваем с сахаром и прогреваем до растворения последнего. Потом ставим яблочную заготовку в холодильник. Тем временем отделяем яичные белки и тоже ставим в холодильник. Когда оба ингредиента достаточно охладятся, смешиваем их во вместительной емкости и взбиваем миксером. Масса должна в несколько раз увеличиться в объеме и посветлеть. Раскладываем самбук по креманкам из цветного стекла, украшаем мятой или горсточкой свежих ягод.

ШИШКИ ПОД СНЕГОМ

Ингредиенты:

• Сливочное маслице 100 грамм;
• Сгущенка (вареная) – 1 банка;
• Белый сахар 5 ложек;
• Рубленые орехи – 1 горстка;
• Яйцо свежее 1 шт.;
• Мука высшего сорта (пшеничная) 1,5 ст.;
• Разрыхлитель для теста 0,5 ч.л.

Яйцо соединяем с сахаром, закладываем подтаявшее масло. Просеиваем муку с разрыхлителем для теста и соединяем жидкие ингредиенты с сухими. Быстро замешиваем песочное тесто. Оборачиваем пленкой и кладем в морозилку на полчаса. Противень застилаем пергаментом и натираем на него подмерзшее тесто, распределяя его ровным слоем. Запекаем тесто в духовке до золотистого цвета и превращаем руками в крупную крошку. Песочную крошку смешиваем с орехами, добавляем сгущенку и перемешиваем. Рюмку устилаем пленкой, смазываем маслом и плотно наполняем полученной массой. Потом аккуратно переворачиваем рюмку на блюдо и вытряхиваем. Снимаем пленку и проделываем тоже самое со всеми остальными печеньями. Посыпаем десерт сахарной пудрой и отправляем в холодильник для застывания.

ЗИМНЕЕ НАСЛАЖДЕНИЕ

панна-кота с хурмой

 

Ингредиенты:

• Зрелая хурма 1 шт. (200 грамм);
• Вода 50 мл.;
• Сливки (15%) 300 мл.;
• Желатин (быстрорастворимый) 10 грамм;
• Белый рафинированный сахар 2 ложки.

Хурму разделываем, оставляя одну мякоть, которую пюрируем блендером. Замачиваем желатин в холодной воде и нагреваем его на водной бане до растворения желатина. Сливки выливаем в ковшик, прогреваем (не кипятим) и добавляем растопленный желатин. Массу хорошенько размешиваем. Добавляем пюре из хурмы и перебиваем погружным блендером, при необходимости добавляя немного сахара. Массу разливаем порционно и ставим в холодильник до застывания на 3-4 часа. Украшаем ломтиками хурмы и щепоткой корицы.

КРЕМ-КАРАМЕЛЬ

изысканный молочный десерт

Ингредиенты:

• Молоко 220 мл;
• Ваниль ½ ложки;
• Яйцо 1 шт. + 2 желтка;
• Коричневый сахар-песок 1 ложка + 100 грамм для сиропа;
• Вода 100 грамм.

В сотейнике варим карамель. Желтки и яйцо растираем с сахаром и ванилином, разбавляем горячей водой и перемешиваем. В широкую форму с бортами ставим формочки, смазываем их маслом и наливаем слой карамели. Когда она немного схватиться, заполняем до верху молочно-яичной смесью. Наполняем большую форму горячей водой и ставим десерт в духовку (150 гр.) на 40-60 минут. Готовую крем-карамель охлаждаем, переворачиваем на тарелку и подаем.