Цитата сообщения lorine Как приготовить настоящие белорусские колдуны? Как приготовить настоящие белорусские колдуны? Колдуны – это не волшебники, не маги и не ведьмы. Это простое, но при этом очень вкусное блюдо белорусской кухни. Что это за блюдо? Колдуны – это блюдо белорусской кухни, которое представляет собой картофельную лепёшку с начинкой (чаще всего из мяса) и похоже на более популярные драники. Такое же название есть в литовской и польской национальных кухнях, но там оно обозначает несколько иную закуску – подобие пельменей с очень тонким тестом. Но рассказывать мы будем именно о более родном и привычном белорусском варианте. Готовятся колдуны довольно легко. Обычно основу своеобразного теста представляет так называемая клинкованная масса, то есть сырой картофель, который натирается, а затем освобождается от сока, то есть отжимается. Но некоторые используют варёно-толчёную массу, то есть отварной и превращённый в пюре картофель. И тот, и другой вариант вполне допустим. Как готовить? Как приготовить вкусные колдуны? Ниже предложено несколько рецептов. Рецепт №1 Сделайте простые колдуны с фаршем. Для этого вам потребуется: 1 кг картофеля; 1 стакан муки; 1 яйцо; три луковицы; 500 граммов мясного фарша; перец и соль по вкусу; растительное масло для жарки; любой бульон для тушения. Способ приготовления: 1.Куртофель нужно очистить, вымыть и натереть на мелкой или специальной картофельной тёрке. Далее хорошо его отожмите, чтобы удалить весь сок. Соку можно дать немного постоять, чтобы выделился оставшийся крахмал. Его также можно добавить к тёртому картофелю. 2.Картофельную массу соедините с мукой и яйцом, чтобы получилось довольно плотное, но эластичное тесто. 3.Теперь займитесь начинкой. Лук почистите и мелко нашинкуйте, слегка обжарьте на растительном масле до прозрачности. 4.Соедините фарш с луком, солью и перцем, хорошенько перемешайте до однородности. 5.Возьмите небольшую порцию картофельного теста, сформируйте плоскую лепёшку и в её центр положите немного фарша. Заверните начинку и прижмите будущий колдун ладонями с двух сторон, чтобы он получился достаточно плоским. Также формируйте остальные лепёшки. 6.Разогрейте в сковороде масло. Обжаривайте все колдуны с каждой стороны до появления румяной корочки. 7.Теперь в кастрюле вскипятите бульон, поместите в него колдуны, накройте их крышкой и тушите примерно 20 минут на медленном огне. Рецепт №2 Вкусными получатся и колдуны из картофеля с грибами, это сочетание очень удачно! Вот что вам понадобится: 6 крупных картофелин; 5 столовых ложек муки; 1 луковица; перец и соль по вкусу; растительное масло для жарки. Приготовление: 1.Картофель нужно очистить и натереть на тёрке. Далее хорошенько его выжмите и смешайте с мукой. Тесто готово. 2.Займитесь начинкой. Для этого лук очистите и мелко нашинкуйте ножом. Грибы вымойте и порежьте на меленькие кусочки. В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук с грибами. 3.Отделите часть теста, сформируйте лепёшку, положите в неё немного начинки и закройте её, чтобы вновь получилась лепёшка. Остальные колдуны сделайте таким же способом. 4.Осталось лишь обжарить все колдуны на сковороде с каждой стороны примерно по пять минут, то есть до аппетитного золотистого оттенка. Рецепт №3 Удивительно, но колдуны могут играть и роль десерта, если будут сладкими и с фруктовой или ягодной начинкой, белорусская кухня вполне допускает такой вариант. Итак, для приготовления вкуснейших колдунов с вишней вам потребуется: 6 картофелин средних размеров; примерно 1,5 стакана вишни; стакан сахара; половина стакана муки; 1 яйцо; растительное масло для жарки. Способ приготовления: 1.Сначала можно приготовить тесто. Для этого, как обычно, картофель очистите и натрите на тёрке, смешайте с мукой и яйцом, добавьте примерно треть стакана сахара, чтобы тесто тоже было сладким. 2.Теперь переходите к начинке. Вишню нужно вымыть и освободить от косточек. 3.Отделите первую порцию теста, сделайте лепёшку, уложите в центр несколько вишен и посыпьте их сахаром (тогда в процессе приготовления они дадут сок, который пропитает и всё тесто). Заверните начинку, сформируйте слегка приплюснутый колдун. Сделайте и остальные колдуны. 4.В сковороде разогрейте масло и жарьте колдуны с двух сторон до появления румяной корочки. А чтобы они не пригорали (такое возможно из-за наличия в тесте сахара), лучше использовать сковородку с антипригарным или керамическим покрытием. 5.Готово, наслаждайтесь десертом! Советы Несколько рекомендаций: Чтобы мясо во время жарки полностью приготовилось, а не осталось сырым в середине начинки, можно его предварительно обжарить вместе с луком. Но некоторые рецепты предполагают дальнейшее тушение, и это тоже позволяет обеспечить полноценную термическую обработку. Готовить колдуны можно не только на сковороде, но и в духовке, тогда они получатся более нежными и полезными (не забудьте смазать противень маслом). Подавать колдуны лучше всего горячими, причём желательно со сметаной или, например, со сметано-чесночным соусом. А украсить их можно зеленью петрушки и укропа. Колдуны не требуют гарнира, но вы можете подать их с салатом или овощами. В качестве начинки также можно использовать овощи, например, капусту, причём как тушёную, так и квашеную. Обязательно возьмите на вооружение простые рецепты белорусских колдунов! Источник