Пакетик с черным тмином достался мне от родителей, он купили его на фермерской  ярмарке. На вопрос "от чего" ответили то, что услышали от продавца: "от всего". При раскусывании семечко раскрыло терпко-пряный вкус, очень экзотичный. Чтобы он нравился, к нему надо привыкать с детства. Принять в таком первозданном виде чайную ложку семян (суточная доза) затруднительно. Я смолола семена на мельничке для специй и смешала с медом 1:1. В таком виде снадобье стало более переносимым, а в смеси с чайной ложкой кунжутного урбеча -- даже приятным. Принимаю по утрам с горячим травяным чаем.

К обычному тмину эта пряность никакого отношения не имеет. Равно как и к кумину (зире) и черному кунжуту, хотя в поисковиках попадаются и такие ссылки. Российским садоводам это растение известно как нигелла, это красивый цветок разных оттенков голубого. Но информация о пользе его семян стала распространяться сравнительно недавно. Эта пряность традиционно применяется в арабской кухне. Как лекарство -- соответственно,  в традиционной мусульманской медицине. Поэтому в интернете большая часть видеороликов о пользе тмина начинается с цитирования пророка Мухаммеда, который назвал эту пряность "лекарством от всех болезней, кроме смерти". Еще один вывод из сканирования интернета: в хозяйстве стоит иметь и семена черного тмина, и масло из него, потому что спектр применения широчайший и рецептов множество.

Авиценна в «Каноне врачебной науки» пишет о черном тмине как о лекарстве едком, открывающем слизь, рассасывающем ветры и вздутия, сильнодействующем очищающем: «Оно сводит свисающие бородавки, родимые пятна, калинджи с уксусом прикладывают на молочные прыщи, оно рассасывает слизистые твердые опухоли». Авиценна рекомендовал калинджи с медом и горячей водой от камней в мочевом пузыре и почках. А если вводить в нос теплое миртовое масло, смешанное с порошком калинджи, это не дает начаться «катаракте в глазу».

При приеме внутрь - действенное средство от глистов.

Семена черного тмина прекрасно повышают работоспособность и жизненный тонус.

В народной медицине  чернушку заваривают как чай, применяют как мочегонное, желчегонное и мягкое слабительное средство. Настой из семян усиливает приток грудного молока у кормящих женщин.

Употребление черного тмина стимулирует выработку костного мозга и жизненно важных клеток иммунитета. Препятствует развитию раковых опухолей. Этот факт официально подтвержден Раково-Иммуно-Биологической-Лабораторией Южной Калифорнии.

Отличное средство при диабете. При приеме внутрь снижает уровень сахара в крови.

Улучшает зрение. Для улучшения зрения следует нюхать размолотые семена черного тмина смешанные с ирисовым маслом.

Широкое применение находит масло черного тмина .

От рака горла. Пить масло черного тмина с медом ежедневно.

Рак. 1 чайная ложка масла черного тмина в стакане морковного сока 3 раза в день в течение 3 месяцев.

От головной боли. 1 столовая ложка масла вместе с йогуртом с протиранием больного места.

Повышенное кровяное давление. 1 чайная ложка молотых семян в горячем напитке с двумя зубчиками чеснока утром перед завтраком.

Кожные заболевания Кашица из смеси молотых семян калонджи и яблочного уксуса при нанесении на кожу сводит бородавки, излечивает стригущий лишай, помогает при облысении.

Заболевания дыхательных путей Семена поджарить, обернуть чистой льняной тряпицей и аккуратно ввести в носовую пазуху. Калонджи — одно из сильных лекарств, открывающих закупорки в решетчатой кости.

Улучшение памяти 1 раз в день съедать 3 г молотых семян смешанных с 10 г меда. Лечит атеросклероз сосудов головного мозга.

Геморрой 50 г семян калинджи разделить на 2 части. Одну часть поджарить и смешать с другой. Перемолоть, Принимать ш 1 чайной ложке с теплой водой.

Ревматические боли и подагра Молотые семена калинджи и пажитника семена (шамбала) принимать в день по 3 г с медом и теплой водой.

Дым от сжигания семян отгоняет насекомых и змей. Если окуривать им помещение, то комары спешно его покинут.

 ДОЗИРОВКИ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ 1 чайная ложка масла или семян вместе с апельсиновым соком или йогуртом. Если нет других указаний, для приготовления настоя используется от 0,5 до 1 чайной ложки семян на стакан кипятка. Для укрепления организма 1 чайная ложка после еды (суточная доза). В пищу пряность добавляется в небольших количествах, около чайной ложки на блюдо для 5-6 человек. Медицинские дозы противопоказаны беременным женщинам.

Черный тмин в кулинарии

На Востоке чернушкой посыпают выпечку. Например, вот такие "завитые" булочки:

 450 г пшеничной муки,  1 щепотка соли, 300 мл молока, 1 пакетик дрожжей, 1 чайная ложка (5 г) сахара, 3 столовых ложки (45 г) сливочного масла, 1 яичный желток, 2 столовых ложки (30г) черных семян тмина.

Замесите компоненты в мягкое тесто, поместите его в теплое место дайте подойти. Обомните тесто. Разделите тесто на 12 частей. Придайте им форму завитушек и дайте снова подойти на  теплом  противне, смазанном маслом. Перед выпечкой смажьте булочки яичным желтком и посыпьте их  семенами черного тмина. Выпекайте при температуре 176°С в течение 15 - 20 минут.

         Для супов, овощных блюд и для тушения черный тмин используется вместо перца. Тмин легче усваивается и полезен для  людей, страдающих желудочными или почечными заболеваниями. Особенно хорошо он сочетается с бобами и всеми видами капусты. Его умеренный аромат хорошо сочетается с чабером, чесноком, кориандром и тимьяном.

 В юго-восточной Средиземноморской области принято жарить мясо в оливковом масле и затем добавлять 2 чайные ложки масла черного тмина (30 мл). Черные семена тмина также придают превосходный аромат к паштетам и колбасам.

Добавьте 1 столовую ложку (15г) семян черного тмина в качестве  приправы к салату, несколько капель масла  черного тмина придадут салату особенный вкус.

Те, кто солят  овощи, выращенные на собственных грядках, могут добавлять семена черного тмина при консервировании, как это делают на  Ближнем Востоке. Из-за его антибактериальных свойств черный тмин способствует длительному хранению продуктов.

Можно заварить чай:  

1 столовую ложку (15г) семян черного тмина залейте кипятком и дайте чаю запариться  в течение 10 минут. 

На  базарах и в кафе Ближнего Востока добавляют порошок черного тмина в кофе, по Вашему желанию. Желаемое количество семян черного тмина может быть добавлено в кофе до его заваривания.

Информация взята отсюда http://maslo-tmina.ucoz.ru/publ/chernyj_tmin_v_kulinarii/1-1-0-51