Öèòàòà ñîîáùåíèÿ natusicka
«Ýõ, ëåòíåå áû ôðóêòîâî-îâîùíîå èçîáèëèå — äà çèìîé!» — íåò-íåò äà è ïîäóìàåò êàæäàÿ õîçÿéêà. È ïðàâèëüíî ñäåëàåò

Îðãàíèçîâàòü «çèìó» ëåòíèì âêóñíîñòÿì ñîâñåì íå ñëîæíî. Äîñòàòî÷íî ëèøü çíàòü îñíîâíûå ïðàâèëà è òîíêîñòè çàìîðîçêè îâîùåé è ôðóêòîâ — òîãäà â õîëîäíîå âðåìÿ ãîäà îíè ïîðàäóþò âàñ è äîìî÷àäöåâ ÿðêèì ñîëíå÷íûì âêóñîì è âèòàìèíàìè. Èòàê…
Àáðèêîñû, ñëèâû, ñìîðîäèíó, êðûæîâíèê, âèøíè è ïðî÷èå íå ñëèøêîì ñî÷íûå èëè ñ ïðî÷íîé êîæóðîé ôðóêòû è ÿãîäû çàìîðàæèâàþò ëèáî öåëèêîì, ëèáî ïîðåçàííûìè íà êóñî÷êè. Ïåðåä ýòèì ñ ïëîäîâ íóæíî óäàëèòü ëèñòüÿ è âåòî÷êè, ïðîìûòü, ïðîñóøèòü (íå íà ñîëíöå!) è ðàçëîæèòü â ãåðìåòè÷íûå êîíòåéíåðû èëè ïàêåòû.
Êëóáíèêó, ìàëèíó, ÷åðåøíþ è äðóãèå ôðóêòû è ÿãîäû ñ áîëüøèì ñîäåðæàíèåì ñîêà è òîíêîé êîæèöåé ëó÷øå çàìîðàæèâàòü â âèäå ïþðå, ïðîòåðåâ âûìûòûå ÿãîäêè ñ ñàõàðîì èëè áåç íåãî: â öåëîì âèäå ýòè íåæíûå ïðîäóêòû ïëîõî ïåðåíîñÿò ðàçìîðîçêó è íîðîâÿò ðàñòå÷üñÿ, ïðåâðàòèâøèñü â ÿãîäíîå ìåñèâî.
Îâîùè ïåðåä çàìîðîçêîé ðåêîìåíäóåòñÿ âûìûòü, ðàçðåçàòü íà êóñêè (öâåòíóþ êàïóñòó ðàçîáðàòü íà ñîöâåòèÿ) è áëàíøèðîâàòü â ÷óòü ïîäñîëåííîé âîäå 2-4 ìèíóòû. Ïîòîì îõëàäèòü â ëåäÿíîé âîäå, õîðîøî ïðîñóøèòü è çàìîðîçèòü, ðàçëîæèâ â ãåðìåòè÷íûå êîíòåéíåðû èëè ïàêåòû.
Áðîêêîëè çàìîðàæèâàåòñÿ òàê æå, íî ïðåäâàðèòåëüíîé áëàíøèðîâêè äëÿ ýòîãî âèäà êàïóñòû íå òðåáóåòñÿ.
Ïîìèäîðû çàìîðàæèâàþò â âèäå ïþðå (èçìåëü÷èâ íà ìÿñîðóáêå) èëè äîëüêàìè.  ïåðâîì ñëó÷àå óäîáíî çàìîðàæèâàòü â íåáîëüøèõ ñòàêàí÷èêàõ èëè ôîðìî÷êàõ äëÿ ëüäà, âî âòîðîì — â ïàêåòàõ.
Öóêèíè è êàáà÷êè ïåðåä çàìîðîçêîé ðåêîìåíäóåòñÿ ïîðåçàòü, óäàëèòü ñåìåíà è áëàíøèðîâàòü.
Áîëãàðñêèé ïåðåö çàìîðàæèâàþò ìàêñèìàëüíî öåëûì, óäàëèâ âíóòðåííîñòè. Èäåàëüíûé âàðèàíò: ïîäîáðàòü ïåðöû ïî ðàçìåðó òàê, ÷òîáû èõ ìîæíî áûëî âñòàâèòü äðóã â äðóãà, êàê ñòàêàí÷èêè. Çàòåì êîíñòðóêöèþ çàâåðíóòü â öåëëîôàí è óáðàòü â ìîðîçèëêó. Òàêîé ïåðåö çèìîé ïîñëóæèò ïðåêðàñíîé îñíîâîé äëÿ ôàðøèðîâêè.
Êàðòîôåëü ìîðîçÿò ÒÎËÜÊÎ â ïðèãîòîâëåííîì (òåðìè÷åñêè îáðàáîòàííîì) âèäå: ñîäåðæàùèéñÿ â íåì êðàõìàë ïîä äåéñòâèåì õîëîäà íåîáðàòèìî ìåíÿåò ñòðóêòóðó îâîùà, ïîýòîìó ïîñëå ðàçìîðîçêè ñûðàÿ êàðòîøêà ñòàíåò âîäÿíèñòîé è áåçâêóñíîé.
Çåëåíü ïåðåä çàìîðîçêîé ìîþò, äàþò îáñîõíóòü íà ïîëîòåíöå, ìåëêî ðóáÿò è ðàñêëàäûâàþò íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè â ãåðìåòè÷íûå ïàêåòû.
Ãðèáû ìîæíî çàìîðàæèâàòü êàê â îòâàðíîì, òàê è â ñûðîì âèäå. Íî â ëþáîì ñëó÷àå èõ íåîáõîäèìî õîðîøî ïðîìûòü, îáñóøèòü, êðóïíûå ðàçðåçàòü è çàìîðîçèòü â ïàêåòàõ. Êðîìå òîãî, ãðèáû ìîæíî îáæàðèòü â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå, ïîêà íå èñïàðèòñÿ âëàãà, ïîñëå ÷åãî äàòü îñòûòü è ðàçëîæèòü â ïàêåòû.
Çàêëàäûâàéòå ïðîäóêòû â ìîðîçèëêó íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè (íàïðèìåð, ñåãîäíÿ — êîíòåéíåð ñ ïîìèäîðàìè, çàâòðà — ïàêåòèê ñî ñìîðîäèíîé) — òîãäà ïðîöåññ çàìîðîçêè çàéìåò ìåíüøå âðåìåíè. ×åì áûñòðåå çàìîðîçêà, òåì ìåíüøèõ ðàçìåðîâ êðèñòàëëû ëüäà îáðàçóþòñÿ â êëåòêàõ ïðîäóêòà è ïðè ðàçìîðîçêå ôðóêòû, ÿãîäû èëè îâîùè îñòàíóòñÿ íåïîâðåæäåííûìè.

Íà êàæäûé ïàêåòèê/êîíòåéíåð ïîâåñüòå íàêëåéêó ñ îñíîâíûìè äàííûìè î ïðîäóêòå: íàçâàíèåì (îíî ïðèãîäèòñÿ, åñëè äîìî÷àäöàì ïðèäåòñÿ ðàçáèðàòüñÿ ñ çàïàñàìè áåç âàñ), äàòîé çàìîðîçêè, ïðèáëèçèòåëüíûì ñðîêîì õðàíåíèÿ. Ó÷òèòå, ÷òî â ìîðîçèëêå (ïðè òåìïåðàòóðå íèæå — 15 °Ñ):
■ îâîùè ñîõðàíÿò ïîëåçíûå ñâîéñòâà â òå÷åíèå 6-12 ìåñÿöåâ;
■ çåëåíü — 3-4 ìåñÿöà;
■ ôðóêòû — 9-12 ìåñÿöåâ;
■ ìó÷íûå èçäåëèÿ (òèïà âàðåíèêîâ ñ âèøíÿìè) — 2-3 ìåñÿöà.