Цитата сообщения lorine
Вкусно, просто, питательно! Шнельклопс - «быстрая отбивная».
Шнельклопс - «быстрая отбивная».
Шнельклопс в переводе означает «быстрая отбивная».
В дореволюционные времена шнельклопс был распространенным блюдом не только в ресторанах Санкт-Петербурга, но и часто использовался в больницах как вкусная, простая, мягкая и питательная еда, которую, помимо всего прочего, еще и очень удобно сервировать по порциям. В этом плане шнельклопс повторяет бефстроганов.
Традиционно шнельклопс подается с отварным картофелем или картофельным пюре. Но также очень хорошо подойдет к пасте, рису или гречневой каше — так что проблем с гарниром нет никаких.
Есть два варианта приготовления шнельклопса. Из небольших кусков мяса или шнельклопс из фарша — мясного или птичьего. В данном рецепте шнельклопс готовился из кусков говядины.
Для шнельклопса понадобится:
На 2 порции.
Мясо. 400 г В данном случае говяжья лопатка.
Репчатый лук. 1 средняя луковица.
Сметана. Более 20% жирности. 2-3 столовые ложки с горкой. Или жирные сливки.
Мука. 2 столовые ложки с горкой.
Соль. По вкусу.
Черный свежемолотый перец. По вкусу.
Петрушка. Несколько веточек.
Сливки. 50 мл. Чем выше процент жирности — тем лучше. (Необязательный, но желательный ингредиент, если готовите со сметаной).
Растительное масло. 2-3 ст. ложки.
Готовим шнельклопс.
Мясо нарезаем поперек волокон на небольшие куски.
Затем мясо слегка отбиваем.
Разогреваем в глубокой сковородке растительное масло.
Кусочки мяса обваливаем в муке. Солить пока не надо. Соль будет в соусе, так что во время тушения мясо успеет просолиться.
Выкладываем запанированные в муке куски мяса на горячую сковородку. Лучше выкладывать мясо частями, чтобы куски сразу начали обжариваться, а не дали бы сок и не стали бы тушиться.
Обжариваем кусочки мяса с двух сторон до уверенной золотистой корочки. Не нужно перемешивать мясо — просто подождали пока зажариться одна сторона кусков, затем один раз перевернули и поджарили вторую сторону.
Пока мясо обжаривается, нарезаем лук небольшим кубиком.
Все мясо обжарили, выложили его из сковороды, добавили немного растительного масла, если это необходимо, после чего выкладываем в ту же сковородку лук.
Сразу посыпаем лук небольшим количеством соли, чтобы лук лучше обжаривался и интенсивнее отдавал свой запах.
Обжариваем лук до прозрачности и появления легкой золотистости.
Мелко нарезаем листья петрушки.
Примерно половину нарезанных листьев выкладываем к луку и перемешиваем.
Выкладываем к луку обжаренное мясо и все вместе солим по вкусу.
Поскольку в данном случае для шнельклопса используются именно куски говядины, а не фарш, то для мягкости их нужно примерно 30 минут потушить.
Так что добавляем в сковородку с мясом немного кипящей воды, чтобы не покрывала полностью все мясо, закрываем сковороду крышкой, снижаем степень нагрева, чтобы просто слегка поддерживать кипение, и на полчаса забываем про мясо.
Разводим сметану сливками.
При тушении сметана может свернуться. Поэтому, чтобы избежать такого развития событий и используются сливки. Можно развести сметану, жирными сливками, после чего вероятность того, что сметана свернется намного уменьшается.
Также, если вы используете только сливки для приготовления горячих соусов, например сливочно-перечного соуса к мясу, сливочного соуса с беконом, грибного соуса, свинины с крыжовником, бефстроганова да и просто обычного жюльена, то сливки лучше брать высокой жирности, а готовить соусы и блюда со сливочными соусами на небольшом огне при очень слабом кипении. В этом случае сливки не будут сворачиваться, а текстура соуса останется гладкой.
После получаса тушения мяса выливаем разведенную сливками сметану в сковородку.
Перемешиваем сметану с мясом в сковородке и добавляем черного свежемолотого перца по вкусу.
Снижаем огонь до минимума, чтобы еле кипело. Это нужно для того, чтобы сметана и сливки не сворачивались.
Тушим мясо в сметане по меньшей мере минут 15, а лучше минут 30. Все еще очень зависит от той части говядины, которую вы готовите.
Мясо должно стать очень мягким.
Шнельклопс традиционно подается с отварным картофелем. Так что отвариваем картошку (это можно сделать пока мясо доходит до готовности) , выкладываем ее на тарелку, к картофелю выкладываем мясо и получившийся соус, сверху посыпаем мелконарезанной петрушкой, как раз она осталась после добавления нарезанной петрушки в мясо, и подаем на стол.
Все готово.
Гарнир не обязательно картофельный. Шнельклопс также весьма уместен и с пастой, рисом, гречневой кашей, картофельным пюре, а также с любым иным гарниром, к которому подойдет густой сливочно-мясной соус.
Источник
