Щи зеленые 

• 400 г шпината, 
• 20 г щавеля,
• небольшая морковка,
• пучок петрушки,
• 1 луковица,
• 3-4 средние картофелины,
• 2 яйца,
• 1 столовая ложка муки,
• 2 столовые ложки сливочного или топленого масла,
• 1/2 cт сметаны,
• 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, соль,
• 2 л мясного бульона или воды

Шпинат перебрать и промыть в большом количестве воды 2-3 раза. При этом воду не сливать, и вынуть из нее зелень, чтобы песок не остался на листьях. Так же моют и щавель. Проварить шпинат в большом количестве воды, не накрывая кастрюлю крышкой. Откинуть шпинат на сито, промыть холодной водой и пропустить через мясорубку. Пюре шпината и щавеля соединить, добавить разведенную отваром шпината мучную пассеровку, половину всего количества сметаны и прогреть 15-20 мин. Мелко нарезанный лук и коренья обжарить на масле до образования у лука золотистой окраски. Картофель нарезать тонкими ломтиками.

В кипящий мясной бульон или воду положить картофель, а через 15-20 мин — смесь шпината со щавелем, пассерованные коренья и варить 15-20 мин. За 5-10 мин до окончания варки добавить лавровый лист, перец, соль.

Можно приготовить щи и без щавеля, из одного шпината. В этом случае их нужно заправить лимонным соком по вкусу. В тарелку с зелеными щами кладут кусочек мяса, половинку вареного яйца, зелень, сметану.

Щи из крапивы 

• 600-700 г молодой крапивы,
• 20 г щавеля,
• небольшая морковка,
• пучок петрушки,
• 1 луковица,
• 3-4 средние картофелины,
• 2 яйца,
• 1 столовая ложка муки,
• 2 столовые ложки сливочного или топленого масла,
• 1/2 cт сметаны,
• 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, соль,
• 2 л мясного бульона или воды

Молодую крапиву (лучше побеги) хорошо промыть в холодной воде. Погрузить ее на 2-3 мин в кипяток, откинуть на сито, облить холодной водой и, когда вода стечет, пропустить через мясорубку. Подготовленную крапиву тушить с маслом 10-15 мин. Репчатый лук с кореньями измельчить и обжарить на масле.

В кипящий бульон положить крапиву, пассерованный лук и коренья и варить 20-25 мин, а за 10 мин до окончания варки добавить пассерованную муку, разведенную бульоном, нарезанные листья свежего щавеля, специи, соль. Для вкуса в щи можно добавить лимонный сок. При подаче щи из крапивы заправляют так же, как и щи зеленые.

Весенний суп-пюре из крапивы