Дорогие друзья, я познакомлю вас с нашим фирменным семейным рецептом:

штрудель  фирменный с вишней, орехами и лимоном.

 Рецепт штруделя:

Тесто :

- 2 ст.  муки,

- 2 яйца,
- 1/2 ч.л. соды,
- 3-4 ст. л. сметаны,
- 1/4 ст. подсолнечного масла,
- замешиваем тесто, добавляя понемногу воды. примерно 1/4 стакана.
Тесто получается эластичное.  Пока будем готовить начинку, оно немного выстоится.

Начинка :

1 ст. изюма,
2 ст. печенья или сухарей панировочных или и то и другое пополам,
1/2 ст. сахара,
1 ст. молотых орехов, желательно грецких,
1/2 ст.подсолнечного масла,
1-2 лимона натереть полностью вместе с цедрой и мякотью
- ягоды вишни из варенья (хорошо бы тоже стаканчик) или что есть кисленького из варенья, ягод. (смотрите, не съешьте начинку раньше, чем приготовите штрудель!  )

Кстати, раньше специально варили варенье вишневое - называли его сухое,т.е. там было мало сока, а в основном ягоды, чтобы их можно было класть в штрудель.

В классическом штруделе добавляют сливовое повидло, но не в начинку, а смазывают пласты теста.

---

Тесто и начинки для штруделя

баварский яблочный штрудель и штрудель с вишней, лимоном и орехами.

Есть на этом сайте и другие рецепты штруделей, например,  с вишней или из творожного теста.

Чаще всего  тесто для штруделя бывает пресным, на растительном масле, но иногда используют и сливочное, и сметану, и творог.

Для тех, кто дочитает статью до конца - сюрприз - видео-рецепт как растягивать тесто для штруделя

1. Тесто для нашего фирменного штруделя

 Замешиваем некрутое тесто. Даем выстояться и раскатываем очень тонко.2 стакана муки, 
2 яйца, 
сода, 
3-4 стол.ложки сметаны, 
1/4 стакана подс. масла, 
1/4 стакана чуть теплой воды.

Для этого штруделя наша фирменная

Начинка фирменная

1 ст. изюма, 
2 ст. печенья или сухарей панировочных (или пополам), 
1/2 ст. сахара, 
1ст. молотых орехов грецких, 
1/2 ст. подсол. масла, 
1-2 лимона натереть или размолоть в блендере вместе с кожурой
ягоды вишни из варенья (хорошо бы тоже стаканчик) или что есть кисленького из варенья, ягод. 

Отлично подойдет для такого штруделя

Творожная начинка

- творог

- яйцо (или желток)

- сахар

-изюм

2. Тесто для баварского яблочного штруделя

250г муки 
1 щеп.соли 
1 яйцо 
125г воды 
50г растительного масла

Охладить в холодильнике, пока делаете начинку.

Тесто прекрасно растягивается руками (смотрите видео в конце статьи)

Начинка

250г творога 
150г сметаны 
100г сахара 
2 яйца
100г изюма 
500г яблок (лучше не тереть, а порезать тонкими ломтиками или кубиками)
100г молотых сухарей 
корица 

Начинка для сегодняшнего праздничного штруделя из этого теста. рецепт начинки использован и в видео.

- печенье молотое (типа Юбилейного) - примерно 1 стакан

- грецкие орехи молотые - примерно 0,5 стакана

- 1/3 стакана вишни из варенья

0,5 стакана - вяленой вишни

0,5 стакана изюма

1 лимон

3 шт яблоки

3/4 стакана сахара

1 ст.л. подсолнечного масла

3. Яблочный штрудель (очень похож на предыдущий). Рецепт от А. Селезнева

250 г муки 
1 яйцо 
100 мл теплой воды 
5 ст. ложек растительного 
масла 
1 щепотка соли

Очень оригинальное приготовление этого теста.

Способ приготовления 

В муку вбить яйцо, влить масло, соль, замешивать тесто, добавляя воды понемногу. Тесто должно получиться не очень крутым.
Из теста скатать колобок, положить в миску и залить растительным маслом (оно должно полностью покрывать тесто). 
Поместить тесто в холодильник на 30 минут. 
тесто вытягивать на полотенце или пергаменте. Оно масляное, поэтому муки не надо.
Равномерно распределить начинку на тесте. Аккуратно поднимая край пергамента, скатать рулет. 
Выпекать при температуре 180 °С 40 минут. 

Начинка может быть и из вишни, и из яблок и из вишни и творога, яблок и творога и т.д.

1 кг яблок 

170 г изюма 
100 г сладкой булки 
50 г масла 
40 г сахара 
10 г лимонного сока 
10 г корицы

Булку нарезать на маленькие кубики и поджарить на масле гренки. 

Сахар перемешать с корицей. 
Изюм залить лимонным соком. 
Яблоки очистить и нарезать ломтиками. 
Перемешать яблоки, гренки, сахар и изюм.. 
Это рецепт А. Селезнева, а вот мои добавления, как делала я. 

Я делала двойную порцию, правда вот воды где-то 120 мл ушло. Начинка была из творога и яблок и изюма. В начинку добавила панировочные сухари. 
Тесто изумительное, раскатывалось без муки, растягивается великолепно. 

А теперь несколько вариантов начинок для несладких штруделей.

 

Тесто также может быть пресное на подсолнечном масле, может быть и слоеным.

1. Грибная 

600гр грибов (шампиньоны) 
4 яйца вареных 
луковица 
около 100 гр сыра 
Грибы порезать и обжарить с луком. Когда остынет, добавить натертые на крупной терке яйца. 
Посолить, поперчить. Можно добавить - 1 ст. ложку муки для густоты.

Сыр порезать на кубики, добавить в начинку.

Разбить одно яйцо и добавить половину его в начинку. А второй половинкой смазать потом рулет.

2. Мясная (этот штрудель лучше делать из слоеного теста)

400г мясной фарш

1-2 луковицы  и 1 зуб. чеснока (пассеровать)

черствая булка размоченная

яйцо

0,5 ст.л. горчицыгорчица

специи - соль, перец

 

Как видите, вариантов теста, начинок для штруделя великое множество. Я привела только сотую часть. Интересно, а с какими начинками делаете вы рулеты?

Ну, и как обещала - бонус для моих постоянных читателей - видео-рецепт как растягивать тесто на штрудель.