-Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â òèêîïèñü

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 1) ÏÎÌÎÙÜ_ÍÎÂÈ×ÊÓ

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 07.03.2015
Çàïèñåé: 2962
Êîììåíòàðèåâ: 74
Íàïèñàíî: 3063


êóëè÷

×åòâåðã, 09 Àïðåëÿ 2015 ã. 09:35 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Íàòàëè_Ïóøêèíà Ïàñõàëüíûå êóëè÷è



Ñ äîìàøíèì êóëè÷îì ñâÿçàíî íàðîäíîå ïîâåðüå: åñëè êóëè÷ âûøåë óäà÷íûì, òî è â äîìå âñå áóäåò áëàãîïîëó÷íî. Èñïîêîí âåêîâ õîçÿéêè íå æàëåëè äëÿ ñâîèõ êóëè÷åé ñàìûõ ëó÷øèõ ïðîäóêòîâ: êàæäàÿ õîòåëà, ÷òîáû åå êóëè÷ áûë ñàìûì âêóñíûì è êðàñèâûì. Òåñòà âñåãäà çàìåøèâàëè ìíîãî, âåäü íà Ñâåòëóþ ñåäìèöó áûëî ïðèíÿòî õîäèòü â ãîñòè è ùåäðî óãîùàòü äðóã äðóãà ñâåæèìè êóëè÷àìè. Ðåöåïòû êóëè÷åé ïåðåäàâàëèñü èç ïîêîëåíèÿ â ïîêîëåíèå.

Ïàñõàëüíûé êóëè÷ «Âåíñêèé»


Âåíñêèé êóëè÷ ïî âêóñó íàïîìèíàåò ðîìîâóþ áàáó áåç ïðîïèòêè è çà âðåìÿ õðàíåíèÿ ñòàíîâèòñÿ òîëüêî âêóñíåå. Íå ÷åðñòâååò î÷åíü äîëãî!

Íåîáõîäèìûå ïðîäóêòû:

0,5 êã ìóêè
200 ãð. ñàõàðà
125 ìë ìîëîêà
3 ÿéöà
100 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
ïî 70 ãð. èçþìà è êóðàãè
20 ãð. ñâåæèõ äðîææåé
âàíèëüíûé ñàõàð
1 ñò.ë. ëèìîííîé èëè àïåëüñèíîâîé öåäðû
ñîê 1/2 ëèìîíà
ùåïîòêà ñîëè
ïîñûïêà äëÿ óêðàøåíèÿ

Äëÿ ãëàçóðè:
2 ÿè÷íûõ áåëêà
1/2 ñòàêàíà ñàõàðà
ùåïîòêà ñîëè

Ñíà÷àëà íóæíî çàìî÷èòü êóðàãó â ëèìîííîì ñîêå íà 2 ÷àñà.
Æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì. Ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñìåøàòü ñî 100 ìë ìîëîêà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû è æåëòêîâîé ìàññîé. Äîáàâèòü ñîëü è, ïîñòåïåííî ïîäñûïàÿ ìóêó, çàìåñèòü íå î÷åíü ãóñòîå òåñòî.
Äðîææè ðàçâåñòè â îñòàâøåìñÿ òåïëîì ìîëîêå ñ 1 ñò.ë. ñàõàðà, äàòü íàñòîÿòüñÿ äî ïîÿâëåíèÿ ïåíû.
Ñîåäèíèòü òåñòî ñ äðîææàìè è âûìåñèòü, äîáàâëÿÿ ìóêó äî òåõ ïîð, ïîêà ìàññà íå íà÷íåò îòñòàâàòü îò ðóê.  êîíöå âûìåøèâàíèÿ ââåñòè âçáèòûå áåëêè. Îñòàâèòü òåñòî, ÷òîáû ïîäîøëî â òåïëîì ìåñòå, íàêðûâ åãî ëüíÿíûì ïîëîòåíöåì.
Ïîäíÿâøååñÿ òåñòî îáìÿòü 3-4 ðàçà, ïðè ïîñëåäíåì ïîäõîäå âñûïàòü èçþì, êóðàãó, âàíèëüíûé ñàõàð, öåäðó è õîðîøî âûìåñèòü.
Âûëîæèòü òåñòî â ôîðìû, çàïîëíÿÿ èõ íà 1/3, íàêðûòü ëüíÿíûì ïîëîòåíöåì, äàòü íåìíîãî ïîäíÿòüñÿ. Âûïåêàòü ïåðâûå 10 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 100 ãð.Ñ., ñëåäóþùèå 20-25 ìèíóò ïðè 180 ãð.Ñ.
Ãëàçóðü.
Âçáèòü îõëàæäåííûå ÿè÷íûå áåëêè ñ ñîëüþ, ïîñòåïåííî ââåñòè ñàõàð, âçáèâàÿ äî òâåðäûõ ïèêîâ. Íàíåñòè ãëàçóðü íà ïîâåðõíîñòü òåïëûõ êóëè÷åé è óêðàñèòü ïîñûïêîé.

Ïàñõàëüíûé êóëè÷ áåç äðîææåé




Ïàñõàëüíûé êóëè÷ áåç äðîææåé èçãîòàâëèâàåòñÿ èç ïðåñíîãî òåñòà áåç äîáàâëåíèÿ ëþáîãî âèäà äðîææåé. Èìåííî èç-çà èõ îòñóòñòâèÿ ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ óñêîðÿåòñÿ â íåñêîëüêî ðàç. Ïî âêóñó òàêîé êóëè÷ áóäåò íåìíîãî âëàæíûì, îí òàêæå äîëãîå âðåìÿ áóäåò îñòàâàòüñÿ âêóñíûì è ñâåæèì.
Êóëè÷ áåç ïðèìåíåíèÿ äðîææåé áîãàò íà öåëëþëîçíûå âîëîêíà, ÷òî áëàãîïðèÿòíî äëÿ îðãàíèçìà ÷åëîâåêà. Ïðèãîòîâèòü åãî äîâîëüíî íåñëîæíî, èñïîëüçóÿ êëàññè÷åñêèå èíãðåäèåíòû: ìóêà, ÿéöà, ìîëîêî, ìàñëî, ñàõàð. Ïîäõîäèòü òàêîå òåñòî áóäåò çà ñ÷åò âçáèòûõ áåëêîâ äî îáðàçîâàíèÿ ãóñòîé ïåíû. Âûïåêàåòñÿ êóëè÷ îêîëî ÷àñà.

êóðèíûå ÿéöà — 3 øò. (180 ã)
ìóêà — 300 ã
ñàõàð — 150-200 ã
ìîëîêî íèçêîé æèðíîñòè — 250 ã
ìàñëî ñëèâî÷íîå — 70 ã
âàíèëèí — 1 ïàê. (2 ã)
ðàçðûõëèòåëü äëÿ òåñòà — 1 ÷. ë.
èçþì — 50-100 ã
äëÿ ãëàçóðè:
ÿè÷íûé áåëîê — 1 øò. (30 ã)
ñàõàðíàÿ ïóäðà — 0,5 ñò. (100 ã)
êóëèíàðíàÿ ïîñûïêà

1. Ïåðâûì äåëîì íåîáõîäèìî ïðîìûòü èçþì (åñëè îí î÷åíü ñóõîé – îñòàâüòå åãî â òåïëîé âîäå íà 5-7 ìèí), à çàòåì âûëîæèòü íà áóìàæíîå ïîëîòåíöå, ÷òîáû îíî âïèòàëî ëèøíþþ âëàãó.
2. Ðàçîãðåâàåì äóõîâêó äî 200 ãðàäóñîâ. Îáðàòèòå âíèìàíèå, êóëè÷ íóæíî ñòàâèòü òîëüêî â õîðîøî ðàçîãðåòûé äóõîâîé øêàô.
3. Òåïåðü æå áåðåìñÿ çà ïðèãîòîâëåíèå è ñàìîãî òåñòà. Äëÿ ýòîãî ñíà÷àëà îòäåëÿåì æåëòêè îò áåëêîâ. Äàëåå îòïðàâëÿåì æåëòêè â óäîáíóþ ãëóáîêóþ ìèñêó, äîáàâëÿåì ê íèì ñàõàð, íàðåçàííîå íà íåáîëüøèå êóáèêè ñëèâî÷íîå ìàñëî (çàðàíåå ðàçìÿã÷åííîå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå) è ïåðåòèðàåì âñå õîðîøåíå÷êî ìèêñåðîì.
4.  îòäåëüíîé ìèñêå ñìåøèâàåì ìóêó âìåñòå ñ ðàçðûõëèòåëåì, äîáàâëÿåì ê íèì âàíèëèí, ïðè ýòîì ìóêó ðåêîìåíäóåòñÿ ïðîñåÿòü ÷åðåç ñèòî. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì è äîáàâëÿåì ê ñëèâî÷íî-æåëòêîâîé ìàññå. Àêêóðàòíî ñìåøèâàåì âñå ìèêñåðîì (â ðåçóëüòàòå ó âàñ äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ êðîøêà).
5. Ïîñëå ýòîãî äîáàâëÿåì ê òåñòó ìîëîêî è õîðîøî ïåðåìåøèâàåì åãî ëîæêîé, ïîêà âàøå òåñòî íå ïðèîáðåòåò îäíîðîäíóþ êîíñèñòåíöèþ.
 îòäåëüíîé ñóõîé (!) ïîñóäå âçáèâàåì ìèêñåðîì ÿè÷íûå áåëêè äî óñòîé÷èâîé ãóñòîé ïåíû, ïîñëå ÷åãî î÷åíü àêêóðàòíî ââîäèì èõ â ïðèãîòîâëåííîå òåñòî, ïåðåìåøèâàÿ ëîæêîé. Òåïåðü äîáàâëÿåì ïîäãîòîâëåííûé èçþì. ×òîáû â êóëè÷å èçþì ðàñïðåäåëèëñÿ ðàâíîìåðíî, åãî íóæíî ïðåäâàðèòåëüíî ñëåãêà îáâàëÿòü â ìóêå.
6. Ñìàçûâàåì íàøè ôîðìû äëÿ âûïå÷êè ñëèâî÷íûì ìàñëîì, à çàòåì ïîñûïàåì èõ ìóêîé. Çàëèâàåì â íèõ òåñòî è ñòàâèì â óæå ðàçîãðåòóþ äóõîâêó ïðèìåðíî íà ÷àñ. À ÷òîáû êóëè÷ íå ïåðåñîõ âî âðåìÿ âûïå÷êè, â íèç äóõîâêè âû ìîæåòå ïîñòàâèòü îáû÷íóþ ìåòàëëè÷åñêóþ ìèñêó, íàïîëíåííóþ âîäîé.
Åùå îáðàòèòå âíèìàíèå íà òî, ÷òî êóëè÷è íå ëþáÿò ñêâîçíÿêîâ, ïîýòîìó âî âðåìÿ âûïåêàíèÿ ïîñòàðàéòåñü íå õëîïàòü äâåðöåé äóõîâêè, à òàêæå íå îòêðûâàéòå îêíà, êîãäà áóäåòå äîñòàâàòü èõ. Ãîòîâíîñòü æå êóëè÷åé ïðîâåðÿåì îáû÷íîé ñóõîé äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé (ïðîòûêàåì åþ öåíòð êóëè÷à, è åñëè îíà îñòàëàñü ñóõîé, çíà÷èò âàø êóëè÷ ãîòîâ).
7. Ãîòîâîìó êóëè÷ó äàåì ñíà÷àëà îñòûòü, è òîëüêî ïîñëå ýòîãî âûíèìàåì åãî èç ôîðìû. Ïîêà íàøè êóëè÷è îòäûõàþò, ìû â ýòî âðåìÿ ïðèãîòîâèì äëÿ íèõ ãëàçóðü. Äëÿ ýòîãî âçáèâàåì ìèêñåðîì áåëêè â î÷åíü ãóñòóþ ïåíó è âî âðåìÿ ýòîãî äîáàâëÿåì íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè ñàõàðíóþ ïóäðó. Ïðîäîëæàåì âçáèâàòü äî îáðàçîâàíèÿ óñòîé÷èâûõ ïèêîâ (äîëæåí ïîëó÷èòüñÿ äîñòàòî÷íî ãóñòîé êðåì). Ñðàçó æå ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ ãëàçóðè ñìàçûâàåì åþ âåðõíþþ ÷àñòü êóëè÷èêîâ, à ñâåðõó ïîñûïàåì èõ ðàçíîöâåòíîé ïîñûïêîé.



Ïàñõàëüíûé êóëè÷


Èíãðåäèåíòû:

— 500 ìë ìîëîêà
— 11 ã ñóõèõ äðîææåé (èëè 50-60 ã ñûðûõ äðîææåé)
— 1 êã ìóêè
— 6 ÿèö
— 200 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà èëè ìàðãàðèíà
— 250-300 ã ñàõàðà
— 300 ã èçþìà
— 1 ÷.ë. âàíèëüíîãî ñàõàðà

ãëàçóðü:
— 2 áåëêà
— 100 ã ñàõàðà

Ïðèãîòîâëåíèå:

 òåïëîì ìîëîêå ðàñòâîðèòå äðîææè. Äîáàâüòå 500 ã ìóêè, õîðîøî ðàçìåøàéòå, íàêðîéòå ïîëîòåíöåì è ïîñòàâüòå â òåïëîå ìåñòî. Îïàðà äîëæíà óâåëè÷èòüñÿ âäâîå.

Îòäåëèòå áåëêè îò æåëòêîâ. Æåëòêè ðàçîòðèòå ñ ñàõàðîì è âàíèëüíûì ñàõàðîì äî èñ÷åçíîâåíèÿ êðóïèíîê. Áåëêè âçáåéòå ñ ùåïîòêîé ñîëè â ïåíó.  ïîäîøåäøóþ îïàðó äîáàâüòå æåëòêè, ïåðåìåøàéòå. Ñëåäîì äîáàâüòå ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî, ïåðåìåøàéòå. Çàòåì äîáàâüòå áåëêè, âñå õîðîøî ïåðåìåøàéòå.

Äîáàâüòå îñòàâøóþñÿ ìóêó, çàìåñèòå òåñòî. Òåñòî íåîáõîäèìî õîðîøî âûìåñèòü, îíî íå äîëæíî áûòü êðóòûì è íå äîëæíî ïðèëèïàòü ê ðóêàì. Ñíîâà ïîñòàâüòå òåñòî â òåïëîå ìåñòî. Äàéòå òåñòó õîðîøî ïîäíÿòüñÿ (íà ýòî ïîòðåáóåòñÿ 50-60 ìèíóò). Êîãäà òåñòî ïîäíèìåòñÿ, äîáàâüòå â íåãî âûìûòûé è îáâàëÿííûé â ìóêå èçþì, ïåðåìåøàéòå è ñíîâà ïîñòàâüòå â òåïëîå ìåñòî. Òåñòî äîëæíî õîðîøî ïîäíÿòüñÿ.

Ôîðìó ñìàæüòå ìàñëîì, âûëîæèòå òåñòî íà 1/3 âûñîòû ôîðìû. Äàéòå òåñòó åùå ðàç ïîäíÿòüñÿ óæå â ôîðìå.
Ïîñòàâüòå â ðàçîãðåòóþ äî 100 ãðàäóñîâ äóõîâêó, âûïåêàéòå 10 ìèíóò. Çàòåì óâåëè÷üòå òåìïåðàòóðó äî 180 ãðàäóñîâ, è âûïåêàéòå 35-40 ìèíóò (äî ãîòîâíîñòè).

×òîáû ïðîâåðèòü ãîòîâíîñòü êóëè÷à, ïðîòêíèòå åãî äåðåâÿííîé øïàæêîé èëè çóáî÷èñòêîé, åñëè îíà ñóõàÿ — êóëè÷ ãîòîâ.
Âçáåéòå áåëêè ñ ñàõàðîì, ñìàæüòå ïîâåðõíîñòü êóëè÷à, è ïîñûïüòå êîíäèòåðñêîé ïîñûïêîé èëè öóêàòàìè.

Èç óêàçàííîãî êîëè÷åñòâà èíãðåäèåíòîâ ïîëó÷àåòñÿ 3 êóëè÷à âûñîòîé 11 ñì è øèðèíîé 17 ñì è 6 ìàëåíüêèõ êóëè÷åé âûñîòîé 7 ñì è øèðèíîé 6 ñì.




ÊÓËÈ× ÏÀÑÕÀËÜÍÛÉ ÒÂÎÐÎÆÍÛÉ


ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ
Ìóêà ïø. â/ñ 8 ñò.
ßéöà ñâ. 6 øò.
Äðîææè ñóõèå 2 ÷.ë.
Ìîëîêî 250 ìë.
Ñàõàð 2 ñò.
Ìàñëî ñë. 180 ãð.
Òâîðîã 9% 200 ãð.
Ìàñëî ðàñò. 30 ìë.
Âàíèëèí
Öóêàòû
Ñîëü

ÊÀÊ ÏÐÈÃÎÒÎÂÈÒÜ
Ñäåëàòü îïàðó èç ïîäîãðåòîãî ìîëîêà,0,5 ñò.ñàõàðà,äðîææåé è 1 ñò.ìóêè.

Äàòü îïàðå ïîäíÿòüñÿ.

ßéöà ðàçäåëèòü íà áåëêè è æåëòêè.Æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì,áåëêè âçáèòü â êðåïêóþ ïåíó ñ ùåïîòêîé ñîëè.

 áîëüøóþ ìèñêó âûëèòü îïàðó,ïîëîæèòü â íåå òâîðîã,æåëòêè,âàíèëèí,ñîëü,ñëèâî÷íîå ìàñëî è áåëêè.Âñå ïåðåìåøàòü è âñûïàÿ íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè(ïî 1 ñò.)ïðîñåÿííóþ ìóêó,çàìåñèòü ëèïêîå òåñòî.

Íàêðûòü òåñòî ïîëîòåíöåì è îñòàâèòü äëÿ ïîäúåìà íà 1-1,5 ÷àñà.

Çàòåì äîáàâèòü â òåñòî öóêàòû,îðåõè èëè ñóõîôðóêòû,ïðåìåøàòü è îñòàâèòü,íàêðûâ åùå ìèíóò íà 30.

Ôîðìû ïðîñòåëèòü ïåðãàìåíòîì

Êîãäà òåñòî ïîäîéäåò,îáìÿòü åãî ðóêàìè ñìàçàííûìè ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è ðàçëîæèòü ïî ôîðìàì,íàïîëíÿÿ òåñòîì íà ïîëîâèíó.

Òåñòó äàòü åùå ðàç ïîäíÿòüñÿ â ôîðìå.

Âûïåêàòü â òå÷åíèè 35-40 ìèí. â ðàçîãðåòîé äî 180°C äóõîâêå.Ãîòîâíîñòü ïðîâåðèòü äåðåâÿííîé øïàæêîé.

Êàê òîëüêî ââåðõ êóëè÷à çàðóìÿíèòñÿ-íàêðûòü åãî ïåðãàìåíòîì è ïðîäîëæàòü âûïåêàòü.

Êóëè÷àì äàòü îñòûòü è ñìàçàòü ëþáèìîé ãëàçóðüþ èëè øîêîëàäîì.

ß ñìàçûâàëà ãëàçóðüþ èç âçáèòîãî áåëêà è ñàõàðíîé ïóäðû



Êóëè÷ íà ñìåòàíå


 îòëè÷èå îò òðàäèöèîííûõ ïðèâû÷íûõ êóëè÷åé, òåñòî äëÿ ýòîãî ãîòîâèòñÿ íà îñíîâå ñìåòàíû. Ìÿêèø ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü íåæíûì è ñëåãêà âëàæíîâàòûì. Êîëè÷åñòâî èçþìà âû ìîæåòå óâåëè÷èòü ïî ñâîåìó âêóñó — ðàâíî êàê è çàìåíèòü/ðàçáàâèòü äðóãèìè ñóõîôðóêòàìè è öóêàòàìè. Ïîñûïàòü îðåõàìè òîæå íå îáÿçàòåëüíî — âû ìîæåòå îñòàâèòü âåðõ áåç ïîñûïêè è óêðàñèòü åãî ãëàçóðüþ.

Èíãðåäèåíòû äëÿ êóëè÷à íà ñìåòàíå:

èçþì — 50 ã; òåìíûé ðîì, êîíüÿê èëè áðåíäè — 2-3 ñò.ë.; ñóõèå àêòèâíûå äðîææè — 7 ã (1 ÷.ë. ñ ãîðêîé) èëè 25 ã ñâåæèõ; òåïëîå ìîëîêî — 150 ìë + åùå 2 ñò.ë.; ÿéöà — 3 øò.; ñìåòàíà — 200 ã; ñàõàð — 150 ã; âàíèëüíàÿ ýññåíöèÿ èëè âàíèëüíûé ñàõàð — 1 ñò.ë.; íàòåðòàÿ ëèìîííàÿ öåäðà (ïî æåëàíèþ) — 1 ñò.ë.; ñîëü — 1/4 ÷.ë.; ïðîñåÿííàÿ ìóêà — 650-700 ã; ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî — 50 ã; íàðóáëåííûå îðåõè è êðóïíûé ñàõàð äëÿ ïîñûïêè.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ êóëè÷à íà ñìåòàíå: Èçþì çàëèâàåì ðîìîì è îòñòàâëÿåì â ñòîðîíó. Äðîææè ðàçâîäèì â òåïëîì ìîëîêå.

 ìèñêå ñëåãêà âçáèâàåì 2 öåëûõ ÿéöà è áåëîê îò òðåòüåãî ñî ñìåòàíîé, ñàõàðîì, öåäðîé è âàíèëüþ.

Ïîñòåïåííî äîáàâëÿåì ñìåøàííóþ ñ ñîëüþ ìóêó è çàìåøèâàåì ìÿãêîå è ñëåãêà ëèïêîå òåñòî. Íàêðûâàåì åãî ïîëîòåíöåì è ñòàâèì â òåïëîå ìåñòî íà 30 ìèíóò. Çàòåì ñëåãêà îáìèíàåì, äîáàâëÿåì ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî è âûìåøèâàåì äî îäíîðîäíîñòè.

Ñíîâà íàêðûâàåì è ñòàâèì â òåïëîå ìåñòî ïðèìåðíî íà ÷àñ-ïîëòîðà, ïîêà òåñòî íå óâåëè÷èòñÿ â îáúåìå âäâîå. Ñíîâà îáìèíàåì òåñòî è äîáàâëÿåì ñëåãêà îòæàòûé èçþì.

Õîðîøî âûìåøèâàåì, ÷òîáû èçþì áîëåå-ìåíåå ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèëñÿ. ( åñëè ìåñèòü ñìàçàííûìè ìàñëîì ðóêàìè — òåñòî ïðàêòè÷åñêè íå ëèïíåò).

Ðàñêëàäûâàåì òåñòî ïî ôîðìàì — îíè äîëæíû áûòü íàïîëíåíû íàïîëîâèíó. Ñòàâèì â òåïëîå ìåñòî è äàåì ïîäîéòè âäâîå.

Ñìàçûâàåì âåðõ êóëè÷åé îñòàâøèìñÿ æåëòêîì, ñìåøàííûì ñ 2 ñò.ë. ìîëîêà. Ïîñûïàåì ñàõàðîì è îðåõàìè.

Ñòàâèì â ðàçîãðåòóþ äî 200 ãðàäóñîâ äóõîâêó è âûïåêàåì äî ãîòîâíîñòè, îêîëî 25-30 ìèíóò. Èç ãîòîâîãî êóëè÷à âîòêíóòàÿ äåðåâÿííàÿ øïàæêà äîëæíà âûõîäèòü ñóõîé. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!



Òðàäèöèîííûé ðåöåïò êóëè÷à


Èíãðåäèåíòû
Ìîëîêî êîðîâüå 0,5 ëèòðà
Ñìåòàíà 0,5 ñòàêàíà
Ìàðãàðèí 100 ãð
ßéöî êóðèíîå 3 øò
Ñàõàð ïåñîê 2 ñòàêàíà
Ñîëü 0,5 ÷ ë
Äðîææè 50 ãð
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ 7 ñòàêàíîâ

Íà ôîòî âû âèäèòå âñå íåîáõîäèìûå èíãðåäèåíòû. Ïðî ñòàêàíû - ìåðÿåì âñå 250 ãðàììîâûì ñòàêàíîì. Åùå íóæíî ïðèãîòîâèòü ìíîãî ñàõàðíîé ïóäðû è âàíèëèí èëè âàíèëüíûé ñàõàð (2 ïà÷êè). Èçþìà âîçüìèòå ñòîëüêî, ñêîëüêî âàì õî÷åòñÿ. Èçþì íàäî çàìî÷èòü, ÷òîáû îí ðàçáóõ, çàòåì îáñóøèòü è îáñûïàòü ìóêîé. Ó êàæäîãî åñòü ñâîé ðåöåïò êóëè÷à.

 ìèñî÷êó íàëèòü 100 ãð ìîëîêà (òåïëîãî!), íåìíîãî ñàõàðà, ìóêè è äðîææè. Ýòî ðàçìÿòü ïàëüöàìè, ðàñòåðåòü è îñòàâèòü ïîäíèìàòüñÿ. Òåì âðåìåíåì â ìèñêå ðàñòåðåòü ñàõàð ñ ÿéöàìè. Âîò òàê äîëæíû ïîäíÿòüñÿ äðîææè â ìèñî÷êå - øàïî÷êîé.

Äðîææè âûëèòü ê ÿéöàì, òóäà æå âûñûïàåì èëè âûëèâàåì ðàñòîïëåííûé òåïëûé ìàðãàðèí, îñòàâøååñÿ òåïëîå ìîëîêî, ñìåòàíó êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, ñîëü, âàíèëü. Ëåãîíüêî ðàçìåøàåì âñå ýòî.
Òåïåðü íà÷íåì ïîäñûïàòü ìóêó. Âíà÷àëå íàñûïüòå 5 (250 ãðàììîâûå) ñòàêàíîâ ìóêè è ðàçìåøèâàéòå òåñòî. Ðóêè â ëèïêîì òåñòå - ìåñèòü íåóäîáíî. Íà ñòîë íàñûïàåì ìóêó è âûêëàäûâàåì íà íåå íåêðàñèâîå òåñòî.  ðóêè íàáèðàåì ìóêó è ïåðåòèðàåì åå, áóäòî ìîåì ðóêè ìóêîé. Òàêèì îáðàçîì ìû î÷èùàåì ðóêè îò òåñòà. Òåïåðü ñíèçó âî âíóòðü àêêóðàòíî çàâîðà÷èâàåì òåñòî. Åñëè ëèïíåò, äîñûïàåì åùå îäèí ñòàêàí ìóêè è ïðîäîëæàåì åãî çàâîðà÷èâàòü(ìåñèòü), íå ñèëüíî íàæèìàÿ. Åñëè òåñòî óæå ïðèîáðåëî íîðìàëüíûé âèä, íî åñòü åùå êîìî÷êè - ñìåëî ïîäñûïàåì ìóêè è ïðîäîëæàåì íåæíî ìåñèòü. Òåñòî íå äîëæíî áûòü òóãèì - îíî äîëæíî áûòü òàêèì, ÷òî åãî ñòðàøíî âçÿòü â ðóêè, à òî ðàñïîëçåòñÿ, åñëè äîëãî äåðæàòü íà îäíîé ðóêå.
Èçþì çàìåøàòü çà 2 ìèíóòû äî îêîí÷àíèÿ çàìåñà. Ïîòîì òåñòî âûëîæèòü â ÷èñòóþ ìèñêó, ïîñûïàííóþ ìóêîé, è íàêðûòü ïîëîòåíöåì.

Ñòàâèì ìèñêó â òåïëîå ìåñòî äëÿ ïîäúåìà. Òåñòî äîëæíî ïîäíÿòüñÿ òðè ðàçà! Òî åñòü ïîäíÿëîñü - îáìÿòü åãî. È äàëüøå æäåì. Îáÿçàòåëüíî íàáëþäàéòå, ñ êàêîé ñêîðîñòüþ ðàñòåò òåñòî. ß ïîçæå íàïèøó, çà÷åì. Ó ìåíÿ ïîäõîäèëî ìåäëåííî.
 ýòî âðåìÿ ãîòîâèì ôîðìû. Ýòî ìîãóò áûòü áàíêè èç-ïîä êîôå, èç-ïîä ãîðîøêà èëè êóêóðóçû èëè âîò òàêèå ðàçúåìíûå ìåòàëëè÷åñêèå.

Èëè âîò òàêèå áóìàæíûå. Ôîðìû íàäî ñìàçàòü ìàñëîì. Åñëè îíè èç-ïîä êîôå, òî åùå íóæíî çàñòåëèòü ïåêàðñêîé áóìàãîé äíî è áîêà ôîðìû.

Òåñòî ïîäíÿëîñü, è ìîæíî ïðèñòóïàòü ê çàïîëíåíèþ ôîðì.

Ñêîëüêî íàêëàäûâàòü òåñòà â ôîðìó? Âîò çäåñü è ïðèãîäèòñÿ òî, êàê áûñòðî ïîäíèìàëîñü âàøå òåñòî. Êðóãîì ïèøóò, ÷òî çàïîëíÿòü íàäî òðåòü ôîðìû. Äëÿ ìîåãî ëåíèâîãî òåñòà ýòîãî îêàçàëîñü ìàëî. Èòàê, åñëè òåñòî ïîäíèìàëîñü ìåäëåííî, ôîðìû çàïîëíÿåì íà ïîëîâèíó + 0,5 ñì. Åñëè òåñòî áûñòðîå, òî òðåòüþ ÷àñòü + 0,5 ñì. Åñëè õîòèòå êóëè÷ ãðèáî÷êîì, òî ôîðìó çàïîëíÿåì ïî÷òè äî âåðõó, îñòàâèâ 1 ñì äî êðàÿ. Áîëüøóþ ðîëü èãðàåò òî, êàê âû òåñòî ñêëàäûâàåòå. Îòðûâàåòå êóñîê òåñòà, âûáèðàåòå ñàìóþ ãëàäêóþ ñòîðîíó ýòîãî êóñî÷êà, êðàÿ çàâîðà÷èâàåì ïîä íèç ê ñåðåäèíå è òàê óêëàäûâàåì ýòó ëåïåøêó. Òîãäà ó êóëè÷à áóäåò ðîâíàÿ, áåç òðåùèí, øàïî÷êà.

Ôîðìû çàïîëíèëè è îñòàâèëè íà 1 ÷àñ íà ðàññòîéêó. Äóõîâêà óæå äàâíî âêëþ÷åíà. Âîò íàñêîëüêî òåñòî ïîäíèìåòñÿ â ôîðìàõ, òàêèì îíî è îñòàíåòñÿ â äóõîâêå. Îíî â äóõîâêå óæå íå ðàñòåò!! Ðàçâå ÷òî, ïàðó ìì. Îíî â äóõîâêå òîëüêî çàïåêàåòñÿ! Ýòî íå òî òåñòî, ÷òî ìû ëþáèì: ÷óòîê ïîëîæèë - â äóõîâêå âûðîñ ïèðîã!)
Çàïåêàåì ïðè òåìïåðàòóðå 150 ãðàäóñîâ 20-25 ìèí. Çàãëÿíèòå â äóõîâêó, êîãäà âêóñíî çàïàõíåò. Åñëè âåðõóøêà ðóìÿíàÿ, òî è îñòàëüíîå ãîòîâî.

Òåïåðü ïðî ïîìàäêó. Íà ýòîò êóëè÷, ÷òî íà ôîòî, ó ìåíÿ óøëî 150 ãð ñàõàðíîé ïóäðû è 3 ÷. ë. âîäû. Äà! Òÿæåëî ìåøàåì è ñòàðàòåëüíî! Ïîòîì âûêëàäûâàåì ëîæêîé íà êóëè÷ (ïðåäñòàâüòå, ÷òî âû õîòèòå íàìàçàòü íà õëåá õîëîäíîå ìàñëî) è ïàëüöàìè ðàçðàâíèâàåì ýòó ïîìàäêó. Çàòåì ïîñòîÿííî ñìà÷èâàåì íîæ â õîëîäíîé âîäå è âûðàâíèâàåì ïîâåðõíîñòü. Âîò è âñå! Äàëüøå âàøà ôàíòàçèÿ! Óêðàøàéòå!
Ðóáðèêè:  ÂÛÏÅ×ÊÀ

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó