Во время реформ проводимых Петром I было запрещено выращивание амаранта и употребление амарантового хлеба, являвшегося ранее основной пищей русского человека, что привело к уничтожению долгожительства на Земле, которое оставалось тогда ещё в России; (по преданиям старцы жили очень долго упоминается даже цифра 300 лет...). 

Целебные свойства амаранта известны с глубокой древности. 
В древней китайской медицине амарант использовался как средство против старения. Его знали и древние греки, и народы Центральной Америки - инки и ацтеки. Амарантовый хлеб, по преданиям назывался хлебом ацтеков. 

У древних греков он был символом бессмертия. Действительно, соцветия амаранта никогда не увядают. 
Слово АМАРАНТ. Мара - это богиня смерти, а приставка "А" означает в языке отрицание - например моральный-аморальный и т.д. Так вот, получается, что АМАРАНТ буквально означает отрицающий смерть, или вернее дарующий бессмертие!!!

Мой берет после стирки и сушки на тарелке(пряжа Alize lanagold 240 м 100 гр, спицы № 3 на резинку,№ 3,5 на рисунок, набирала 120 п, ОГ-56 см):