ÒÊÅÌÀËÈ
Èíãðåäèåíòû:
1 êã - àëû÷è (èëè òêåìàëè).
Îìáàëî (ìÿòà-áëîøíèöà) - 1 ïó÷îê
Óêðîï - 1 ïó÷îê (ïîáîëüøå)
Êèíçà - 1 ïó÷îê (ïîáîëüøå)
Ìÿòà - 1 ïó÷îê
×åñíîê - 3-4 êðóïíûõ çóáêà
Îñòðûé ïåðåö - 1 ñòðó÷îê
(åñëè î÷åíü ãîðüêèé, òî ïîëîâèíó)
Ñîëü, ñàõàð ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Âûìûòóþ ñëèâó ñâàðèòü , îòêèíóòü íà äóðøëàã.
(Âîäû ìîæíî íàëèòü ïîáîëüøå, ïîòîì ñäåëàòü èç îòâàðà âêóñíþùèé êîìïîò)
Êîãäà âîäà ñòå÷åò, òùàòåëüíî ïðîòåðåòü ñëèâó, ñíà÷àëà ëîæêîé, ïîòîì ðóêàìè.

Ïåðåëèòü â êàñòðþëþ, äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð è ïåðåö.
Õîðîøî ïåðåìåøàòü, ïîñòàâèòü íà îãîíü, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, äîáàâèòü ìîëîòóþ çåëåíü, ÷åñíîê è äàòü åùå ðàç çàêèïåòü, ðàçëèòü ïî áóòûëêàì.
Áóòûëêè ïðåäâàðèòåëüíî îøïàðèòü âíóòðè êèïÿòêîì, çàïîëíÿòü äî ñàìîãî âåðõà, íàêðûòü êðóæî÷êîì èç ïîëèýòèëåíîâîãî ïàêåòà è çàêðóòèòü êðûøêîé.

Åñëè òêåìàëè ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü ãóñòûì (îíî äîëæíî ëåãêî çàëèâàòüñÿ â áóòûëêó), äîáàâèòü íåìíîãî îòâàðà, â êîòîðîì âàðèëàñü àëû÷à.
Ñòåðèëèçîâàòü íå íàäî - è òàê ïðåêðàñíî ñîõðàíÿåòñÿ.
● ● ●
ÑÀÖÅÁÅËÈ
Ïîìèäîðû - 1 êã
(ëó÷øå âñåãî - ñëèâêè, â íèõ áîëüøå ìÿêîòè è ìåíüøå ñîêà)
Êðàñíûé áîëãàðñêèé ïåðåö - 0,5 êã
×åñíîê - 3-4 êðóïíûõ çóáêà
Êðàñíûé ãîðüêèé ïåðåö - 0,5 - 1 ñòðó÷îê
Êèíçà - 1 ïó÷îê
Ñåëüäåðåé - 1 ïó÷îê
Ñàõàð, ñîëü ïî âêóñó
Ïîìèäîðû ïðîêðóòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó âìåñòå ñ êîæóðîé, åñëè íàäî, îòêèíóòü íà ñèòî, ÷òîáû ñòåêëà ëèøíÿÿ æèäêîñòü.
Îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû òîæå ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ñìåøàòü ñ ïîìèäîðàìè, äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð è ïîñòàâèòü íà îãîíü.
Ìåøàÿ, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è êèïÿùèì ðàçëèòü ïî áóòûëêàì.
Çàêóïîðèâàòü òàê æå, êàê è òêåìàëè.
È òêåìàëè, è ñàöåáåëè õðàíÿòñÿ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå.
|
|