© iStock 

Другое дело, приготовленные, как говорят сами итальянцы, “альденто”, что означает “на зубок” - слегка сыроватые. Фишка вкусной пасты в твердых сортах пшеницы - не разваривается, полезна для человека и нет неприятного хруста на зубах. Чтобы правильно сварить, надо довести до полуготовности, выключить огонь и под закрытой крышкой оставить макароны в воде на несколько минут: так они не переварятся и равномерно подойдут.

Что касается калорийности этого продукта, то на 100 г сухих макарон приходится 300 килокалорий. В сваренном виде эта цифра еще меньше. Еще можно учесть тот факт, что в пасту не входят вредные загустители, дрожжи, ароматизаторы, наполнители, разрыхлители. Поэтому не стоит ее выбрасывать из своего рациона как врага стройности.

Существует даже макаронная диета для похудения, прародительницей которой является вечная икона стиля и красоты Софи Лорен. По ее словам, “здоровая еда - каждый день красное вино и макароны” являются залогом потрясающего вида знаменитости. Суть диеты Софисводится к ежедневному употреблению макарон твердых сортов без ограничений. Дополнением служат рыба, овощи, зелень, фрукты и сухое красное вино (один бокал в день).

Исключение составляют хлебобулочные изделия, сахар, копчености, всевозможные соусы. Так как разрешенных продуктов достаточное количество, а их сочетаний еще больше - сидеть на такой диете можно всю жизнь.

В пользу пасты, как полезного продукта, выступает и одна из самых красивых советских и российских телеведущих - Татьяна Веденеева. Она утверждает, что “калорийность” исходит не от макарон: советует есть их без мяса, но обязательно с хорошим соусом.

Сами же ученые и диетологи определили макароны из твердых сортов в основе пирамиды здорового питания (считается, чем выше к верхушке, тем потребность в продукте снижается), так как они содержат в большом количестве сложные углеводы, важные для поддержания силы мышц.

Есть или ни есть макароны - решать каждому лично. Но факт остается фактом: если однажды вы попробуете блюдо от Россини, то навсегда влюбитесь в пасту. Одна девушка научилась готовить такие макароны благодаря своему парню. Так получилось, что любовь-морковь прошла, исчез в неизвестном направлении и тот парень; но макароны от маэстро остались ее любимым блюдом.

Итак, чтобы приготовить пасту Россини, возьмите 300 г макарон и залейте их кипятком. Чтобы вода стекла, откиньте их на дуршлаг и с помощью салфетки вытрите. Сварите в трех литрах воды около килограмма мяса нежирных сортов (телятина, говядина, крольчатина). Добавьте стебель сельдерея, корень петрушки, одну морковь и среднюю луковицу. В процессе варки снимайте с бульона пенку. Когда бульон будет готов, процедите его через марлю, сложенную в несколько слоев. Залейте им макароны: достаточно будет литра бульона. Варите около двадцати минут, затем снова откиньте макароны на дуршлаг и смешайте с 50 г сливочного масла. Нарежьте мелкими кусочками 300 г мяса. Поджарьте на сливочном масле 200 г нарезанной кусочками говяжьей печени с ломтиками моркови, нашинкованным луком и петрушкой. Мясо и печень с овощами пропустите дважды через мясорубку или измельчите в блендере. Поперчите и посолите. Взбейте венчиком два яйца. Возьмите сотейник, смажьте маслом и притрусите панировочными сухарями. Выложите в форму слоями: макароны, тертый сыр, мясная смесь, и так до самого верха. Каждый слой промазываете взбитыми яйцами. Самым верхним слоем должен получиться слой из макарон. Завершаете процесс шаром тертого сыра, смазанного взбитыми яйцами. Запеките в духовке, предварительно разогретой до 180С, до образования румяной корочки. Подавать к столу с бульоном.


А вот еще один вариант пасты мэтра, который получил название “турнэдо Россини”. Из продуктов понадобятся 0,75 литров сливок жирности не меньше 30%, 750-ти граммовая пачка пасты, полстакана натертого пармезана, две столовые ложки красной икры, пол чайной ложки мускатного ореха и небольшой кусочек форели (семги).

Правильно варим пасту, и в это время доводим до кипения сливки. Отправляем в кастрюльку с ними натертый сыр и молотый мускатный орех. Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.

Второй этап приготовления на ваш вкус - можно заправить нарезанной ветчиной, обжаренными шампиньонами или мелко нарезанными кусочками соленой форели и красной икрой. Все перемешать! Вкуснятина - пальчики оближешь!