Свиной жир: вред, польза, применение, противопоказания к употреблению

Различные мнения бытуют о свином жире: одни утверждают, что он полезен, другие, напротив, всячески отплевываются от него.

Вред свиного жира

Свинья – это самое нечистоплотное животное, пожирающее всё подряд. Она и сама по себе – рассадник паразитов и микробов, а уж мясо свиньи может и вовсе оказаться источником опасных заболеваний, особенно паразитических.

Исследования гидролиза свиного жира и степени усвояемости его человеческим организмом показали, что утилизация свиного жира предоставляет трудности организму. Свиной жир гидролизу не подвергается и в жировой ткани человека депонируется как свиной жир. Организм человека для переработки свиного жира начинает использовать глюкозу, которая предназначалась для деятельности головного мозга, а это приводит к ощущению хронического голода.

Таким образом, получается замкнутая ситуация, когда жира имеются достаточные запасы, но человек всё-время что-нибудь жует, насыщения при этом не испытывая.

Опасность для человеческого здоровья может наступить при отравлении свиного мяса микотоксинами – продуктами жизнедеятельности и распада грибков.

Микотоксины вызывают канцерогенное, мутогенное, иммуноугнетающее, цитотоксицеское действие.

Особенно опасен в свинине грибковый яд охратоксин. После забоя свиньи он концентрируется как раз в жировой ткани, а также в мышцах, печени, почках и крови.

Польза свиного жира

Свиной жир отличается от растительных и сливочных масел более низкой теплопроводностью, а также наличием в нем других органических веществ, которые ограничивают применение свиного жира в диетическом питании.

Однако свиной жир относится к пищевым животным жирам и является наиболее распространенным из них.

Свиной жир содержит до 0,15 мг витамина А и провитамина А, линолевую кислоту, необходимую организму. А количество холестерина в нем не большое - от 50 до 80 мг.

Широко используется для наружного использования (как основа мазей) и внутрь, для лечебных целей.

 

Свиной жир применяют для лечения простудных заболеваний, пневмонии, бронхита, дерматитов, экзем, язв, при истощении организма, ожогах, боли в ушах и др.

Свойства свиного жира

Свиной жир представляет собой смесь триглицеридов кислот – стеариновой, пальмитиновой, линолевой и олеиновой. Практически ничем не пахнущая белая масса.

Арахидоновая кислота, содержащаяся в свином жире, относится к ненасыщенным жирным кислотам и является составной частью фермента сердечной мышцы. Она же входит в состав всех клеточных мембран организма и прямым образом участвует в образовании многих гормонов и в обмене холестерина.

Незаменимых жирных кислот в свином жире гораздо больше, чем во многих твердых жирах, и в сливочном масле.

В пять раз выше биологическая активность свиного жира, чем говяжьего жира или того же сливочного масла.

Если при нагревании растительных масел, бараньего и говяжьего жира, качество их ухудшается, то качество свиного жира при нагревании не изменяется.

На свином жире готовятся лечебные мази, которые не оказывают раздражающего действия на кожу, хорошо ей всасываются и легко смываются мыльной водой.

Легко смешивается свиной жир и с другими жирами, смолами, восками и жирными кислотами.

Твердый свиной жир к изготовлению мазей с окислителями не пригоден, так как он сам способен к окислению. Он хорошо реагирует со щелочными веществами, цинком, висмутом, медью, солями тяжелых металлов – так образуются мыла.

Свиной жир, под влиянием тепла, света и воздуха приобретает неприятный резкий запах – прогоркает. Прогорклый свиной жир обладает кислой реакцией и раздражающими свойствами.

Качественный жир должен быть прозрачный или слегка янтарного цвета в жидком состоянии. В замороженном состоянии – белого цвета и без осадков.

Хранить свиной жир можно в холодильнике до 18 месяцев.

 

Применение свиного жира

При суставных болях – на ночь смазывать суставы свиным жиром, наложить поверх плотную бумагу для компрессов, обернуть теплым шарфом и держать так всю ночь.

Если нарушилась подвижность сустава после травмы – смешать 100 грамм свиного жира с одной столовой ложкой соли и втирать полученную смесь в область сустава, после чего наверх наложить согревающую повязку.

Рецепт от ожогов – пол-литра свиного жира нужно растопить и до черноты прожарить в нем одну луковицу, немного остудить. Истолочь до порошкообразного состояния 5 таблеток аспирина (ацетилсалициловой кислоты), размешать вместе с жиром. Всё время смазывать этой мазью поверхность ожога, не давая ей высохнуть, смазывать снова и снова. Повязок накладывать не нужно. Аспирин понижает внутренний жар и убивает микробы, а свиной жир не даёт возможности образовываться шрамам и рубцам – если постоянно смазывать ожог, просто примерно через две недели появится новая кожа, безо всяких шрамов и рубцов. Ради этого стоит претерпеть временные неудобства – ведь смазывать рану нужно каждый час. Приготовленную мазь нужно хранить в прохладном месте.

Мокнущую экзему нужно смазывать смесью из 2 столовых ложек свиного жира, 2 куриных белков, 100 грамм паслена и одним литром сока из травы чистотел. Свежеприготовленную смесь нужно тщательно перемешать и дать настояться в течение 2-3 дней, после чего смазывать её больные места.

Как приготовить топленый свиной жир

Вариант 1

Мелко нарезать жировую ткань, вытапливать на слабом огне, пока жир не станет прозрачным на вид. Затем через дуршлаг слить в другую кастрюлю, по вкусу посолить, нарезать лук и варить до пожелтения лука. Процедить через двойную марлю в эмалированную посуду, остудить до комнатной температуры и затем поставить на мороз.

Вариант 2

Измельченное нутряное свиное сало вытапливается в кастрюле, помешивая, чтобы оно не пристало ко дну и не поджарилось. Процедить через сито или мелкий дуршлаг. Отстоять в теплом месте, пока шкварки осядут на дно. Процедить уже белое сало ещё раз, через двойную марлю в банки. Шкварки, которые остались, нужно посолить и уложить в банки. Они пригодятся как добавка к мясу для голубцов или для котлет.

Противопоказания к употреблению свиного жира

Внутренний прием свиного жира противопоказан при холецистите, гепатите, панкреатите, атеросклерозе и дуодените.