САМОЕ ПРОСТОЕ, ВКУСНОЕ И ЭКОНОМНОЕ ТЕСТО

http://www.myjane.ru/articles/text/?id=15185

Любая хозяйка мечтает о пирогах, которые можно сделать как по мановению волшебной палочки — раз, два, и готово!
Сейчас я расскажу вам о рецепте теста как раз для таких пирогов. Он многократно проверен, и каждый раз — неизменный успех! Что потребуется для его приготовления:
— 2 стакана муки;
— 3/4 стакана кефира;
— 1/4 стакана растительного масла;
— 1 ч. ложка без верха соды (уксус в соду добавлять не нужно!).
Если вы будете печь пирог со сладкой начинкой, то можно добавить в тесто 2 ч. ложки сахара (но не обязательно). 
ЗАМЕЧАНИЯ: Кефир надо брать достаточно густой. С жидким кефиром получается хуже.  Кефир можно заменить простоквашей. Растительное масло надо брать обычное, рафинированное, без какого-либо привкуса. 

КАК ГОТОВИТЬ ТЕСТО: Насыпьте муку в миску. Добавьте туда кефир, растительное масло и соду.  Теперь смешайте компоненты ложкой. Когда они соединятся между собой до однородности, замесите тесто руками. Долго мять его не надо. Достаточно, чтобы оно стало мягким, эластичным и не липло к рукам. Сформируйте из него шар, накройте миску крышкой и поставьте в холодильник на 40 минут. За это время сделайте начинку. (тесто можно держать в холодильнике несколько часов). Из этого количества теста можно испечь 2 пирога поменьше или один побольше. Обычно я пеку два круглых пирога в формах, каждая диаметром 23-24 см (как сковородка). 

Выньте тесто из холодильника и разрежьте его на две части. Посыпьте стол мукой. Одну часть теста достаточно тонко раскатайте (во время выпечки тесто поднимается!). Раскатывайте так, чтобы диаметр круга получился больше диаметра формы. Тесто должно свешиваться с краев, чтобы положив начинку, можно было завернуть края пирога наверх на 4-5 см. 

Разложите подготовленную начинку и аккуратно разровняйте ее. После этого заверните наверх края теста и защипите их пальцами. Можно украсить края с помощью вилки, но не обязательно. Середина пирога должна оставаться открытой. Сверху пирог смазывать не надо. Таким же образом сделайте второй пирог. 

Поставьте оба пирога в предварительно разогретую духовку. Теперь убавьте огонь и пусть они пекутся. Когда тесто аппетитно зарумянится и станет равномерно золотистым - выключите огонь. Обычно на выпечку уходит 45-50 минут.
 Кстати, подавать их надо остывшими, тогда полностью выветривается легкий привкус соды. Так учит знаменитый повар Илья Лазерсон. Так оно и есть — проверено.

Какие начинки подходят к этому тесту?
На мой взгляд, к нему лучше всего подходят следующие начинки: 
— мясной фарш;
— яблоки;
— сухофрукты (курага, чернослив, сушеные яблоки);
— творог (хороший, развесной);
— морковь с крутыми яйцами (пропорция 50:50);
— капуста с крутыми яйцами.
Можно печь этот пирог с грибами, картошкой, густым джемом, просто я не любительница этих начинок. 
Как я уже говорила, на следующий день тесто становится даже лучше, чем сразу после выпечки. Приятного аппетита!