Недавно перебирала сувениры, привезенные из Франции, и меня охватило ностальгическое настроение! И вот я достала баночку лавандового меда и лавандовый ликер, которые нашла в Марселе, а еще засахаренные цветы лаванды из кондитерского магазина в Париже - и решила, что пришла пора сделать тот самый торт. Идея этого торта родилась во время поездки: стоило мне увидеть все эти ингредиенты - как тут же в голове возник образ многослойного лавандового торта, с ароматным медовым коржом и легким, воздушным муссом.

 

И вот наконец я претворила в жизнь мечту о лавандовом чуде. Решила дополнить торт черничной прослойкой - и не зря, уж очень хорошее сочетание получилось! Плюс лавандовое крем-брюле, которое вполне может стать самостоятельным блюдом - настолько интересным получился вариант классического французского десерта. 

 

Торт получился очень лавандовым - от коржа до самой глазури! Тем, кто боится интенсивного цветочного аромата, рекомендую убрать лаванду из нескольких слоев этого десерта.  А если вам тяжело найти в себе силы приготовить все элементы десерта, можно побаловать себя просто лавандовым муссом (заморозив его в порционных формочках), украшенным свежей черникой! Это очень вкусно, и сразу такой... Прованс-Прованс!

 

 

 

Ингредиенты:

 

Крем-брюле

200 мл сливок

3 г лаванды

50 мл молока

3 желтка

10 г ванильного сахара

35 г сахара

 

Медовый бисквит

1 яйцо

1,5 ст.л. сахара

50 г лавандового меда

1/2 ч.л. соды

70 г муки

30 мл ликера Fleur de Lavande

 

Черничный конфитюр

200 г черники

50 г сахара

2 г пектина

 

Чернично-лавандовый мусс

280 г сливок 33 - 38%

25 г сахарной пудры

2 листа желатина (10 г)

85 г белков

160 г сахара

50 г воды

180 г черничного пюре

15 г ликера Fleur de Lavande

 

Зеркальная глазурь

8 г желатина

90 г воды

100 г сиропа глюкозы

100 г сахара

100 г белого шоколада

65 г сгущенки

Фиолетовый пищевой краситель

 

Декор

100 г белого шоколада

Фиолетовый пищевой краситель

Засахаренные цветки лаванды

 

 

 

Метод:

 

1. Для крем-брюле нагреть сливки с лавандой, снять с огня, дать настояться 2 часа под крышкой, затем процедить и добавить молоко. Вернуть смесь на огнь. Тем временем растереть в миске желтки с сахаром, влить горячую молочную смесь, интенсивно перемешивая венчиком. Перелить яично-молочную смесь в силиконовую форму диаметром 18 см и поставить в глубокий противень. Наполнить противень горячей водой так, чтобы он доходил до середины силиконовой формы. Поставить в духовку при 140С на 20 минут. Дать немного остыть, затем форму с крем-брюле убрать в морозилку на несколько часов (или на ночь).

 

2. Для медового бисквита взбить яйцо с сахаром до пышной кремообразной массы, добавить мед, затем с помощью силиконовой лопатки аккуратно ввести просеянную соду и муку. Тесто распределить тонким слоем в форме диаметром 18 см, поставить в разогретую до 180С духовку на 12 минут. Дать бисквиту полностью остыть, затем срезать корку, пропитать ликером.

 

3. Для черничного конфитюра смешать пектин с третью сахара. Подогреть черничное пюре до 60С, ввести сахар с пектином, хорошо перемешать. Когда пюре закипит, добавить оставшийся сахар. Дать покипеть 1 минуту, помешивая. Снять с огня, дать немного остыть, затем нанести на бисквит тонким слоем.

 

4. Для чернично-лавандового мусса соединить сливки и лаванду, дать настояться ночь, затем процедить. Взбить ароматизированные сливки с сахарной пудрой и убрать в холодильник. Замочить листы желатина в холодной воде. Приготовить итальянскую меренгу:  сложить белки в чашу миксера и начать взбивать на средней скорости. Тем временем соединить воду и сахар в сотейнике и довести до 118С - белки к этому времени должны успеть немного увеличиться в размере и побелеть. Влить горячий сироп тонкой струйкой в белки, не прекращая взбивать. Увеличить скорость миксера, взбивать еще 5 - 7 минут (пока смесь значительно не увеличиться в объеме и не станет гладкой и блестящей). Разогреть половину черничного пюре, распустить в нем желатин, добавить оставшееся пюре и ликер. Соединить черничную смесь и меренгу, затем ввести взбитые сливки.

 

5. Подготовить форму диаметром 20 см. Положить на дно медовый бисквит с черничным конфитюром. Заполнить форму чернично-лавандовым муссом муссом до половины. Поставить в морозилку на 10 минут - мусс должен немного схватиться. Достать из морозилки форму с заготовкой для торта и форму с крем-брюле. Извлечь крем-брюле из формы и немного вдавить в слегка застывший мусс. Покрыть крем-брюле оставшимся чернично-лавандовым муссом. Разровнять поверхность и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь.

 

6. Приготовить декор из шоколада (полусферы, шоколадные пластины или иные фигуры). При желании покрасить декоративные элементы пищевым красителем (жирорастворимым).

 

7. Приготовить глазурь. Желатин замочить в 40 мл холодной воды. Оставшуюся воду, сироп глюкозы и сахар соединить в сотейнике, довести до кипения (сахар должен полностью раствориться), снять с огня. Шоколад растопить, смешать со сгущенкой. Растопить желатин, ввести в шоколадную смесь.Добавить сахарный сироп и краситель, пробить блендером и оставить остывать при комнатной температуре до 34С.

 

8. Достать торт из морозилки, освободить от формы. Поставить на решетку, покрыть глазурью. Установить шоколадный декор и засахаренные цветки лаванды. Убрать в холодильник на несколько часов.

 

 

 

 

http://saycheese-gourmet.com