Чайный сервиз. Выкройка

Автор: Виктория Дементьева

Шьем блузку

Обожаю оливье. Разные рецепты и новый вкус уже знакомого всем салата.

Диаметр торта 22 см, вес около 2,7 кг. Состав: бисквит “красный бархат”, ежевичная пропитка, ванильное кремю с сушеной клубникой и пудрой из чайной розы, хрустящая прослойка из белого шоколада с миндальным пралине, желе из клубники, малины и земляники, сливочный мусс с чайной розой, зеркальная глазурь, шоколадный декор.

Бисквит “красный бархат”

30 грамм размягченного сливочного масла
70 грамм сахара
1 яйцо
50 мл нежирного кефира
0,5 ст. ложки лимонного сока
70 грамм муки
1 ст. ложка какао
0,5 ч. ложки разрыхлителя
щепотка соли
красный пищевой краситель

Бисквит масляный, готовится по кексовому методу: сначала взбейте сливочное масло, добавьте сахар и взбейте еще раз. Затем введите яйцо и взбейте до кремовости. Чтобы масло не расслоилось, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Смешайте кефир с лимонным соком. Отдельно соедините муку, какао, соль, разрыхлитель.

В масляную смесь введите треть мучной смеси и перемешайте силиконовой лопаткой. Затем введите половину кефира, вмешайте. Теперь опять добавьте треть муки, после этого – кефир, завершите мукой. В конце добавьте пищевой краситель. Вымешивать тесто нужно деликатно, но быстро и так, чтобы не было комочков. Если перемешивать слишком долго, бисквит получится плотным.

Выпекайте бисквит в форме диаметром 19 см около 15-20 минут. готовность проверьте зубочисткой.    

Остудите бисквит, заверните в пакет и оставьте бисквит на ночь, а затем разрежьте на два тонких коржа.

Хотя бисквит этот масляный и получается не сухим изначально, дополнительно я его пропиталаежевичным ликером, разбавленным водой (примерная пропорция 1:2).

Ванильное кремю с сушеной клубникой, пудрой из чайной розы и кусочками желе из малины

2 желтка
20 грамм сахара
1 ст. ложка кукурузного крахмала
220 мл молока
2 грамма желатина (замочить в столовой ложке воды)
1,5 ч. ложки пудры из сушеной клубники
0,5 ч. ложки пудры из чайной розы

Желтки разотрите с сахаром, добавьте крахмал и тщательно перемешайте, чтобы избавиться от комочков.

Нагрейте молоко, тонкой струйкой введите его в желтки, непрерывно помешивая. Верните всю смесь на огонь и варите до загустения (как заварной крем).

Сняв крем с огня, слегка остудите его и добавьте желатин. Перемешайте до растворения, после чело добавьте клубнику и розу.

Малиновое желе

100 грамм малинового пюре с сахаром (сырой джем)
1 ст. ложка лимонного сока
2,5 грамма желатина 

Желатин замочить в лимонном соке, распустить, не доводя до кипения и смешать с малиновым пюре. Вылить желе в форму, выстеленную пищевой пленкой, чтобы его толщина была около 5-7 мм. Дать застыть в прохладном месте, а затем нарезать кубиками. 

Хрустящая прослойка из белого шоколада с миндальным пралине

70 грамм жирных сливок (33%)
70 грамм белого шоколада
50 грамм кукурузных хлопьев
6 ч. ложек миндального пралине

Растопите белый шоколад со сливками, добавьте хлопья и пралине. Перемешайте.

Желе из клубники, малины и земляники

200 грамм замороженной клубники (разморозить, сок не выливать)
150 грамм сырого малинового джема (малина, протертая с сахаром)
50 грамм сырого земляничного джема (за неимением замените малиновым)
150 мл воды
14 грамм желатина

Смешайте джем и клубнику, тщательно пробейте блендером до однородности.
Желатин замочите в воде, распустите и введите во фруктовую массу. Вылейте в форму диаметром 19 см и дайте застыть.

Сливочный мусс с чайной розой

3 желтка
40 грамм сахара
55 мл молока
ванилин
0,5 ч. ложки пудры из чайной розы
13 грамм желатина
45 грамм воды
100 грамм жирной сметаны
100 грамм сладкой сырковой массы
240 грамм жирных сливок
меренга

Желатин замочите в воде.

Желтки смешайте с сахаром, темперируйте их горячим молоком с ванилином и, помешивая, доведите до температуры 82 градуса. Смесь слегка загустеет. Добавьте желатин и перемешайте до растворения. Добавьте пудру розы.

Остудите получившийся крем, добавьте сметану и сырковую массу, взбейте.

Подготовьте меренгу. Отдельно взбейте сливки до пышности. Введите в мусс частями взбитые сливки и меренгу.

Меренга

1 белок
70 грамм сахара
25 мл воды
щепотка лимонной кислоты
5 грамм желатина

Желатин замочите в небольшом количестве воды. Этим временем смешайте сахар и воду, варите сироп до 120 градусов. Когда сироп будет вот-вот готов, добавьте лимонную кислоту и перемешайте до растворения. Параллельно взбейте в крепкую пену белки.

Горячим сиропом заварите взбитые белки, непрерывно взбивая их. Продолжайте взбивать меренгу до твердых пик, в самом конце введите распущенный желатин.

Сборка

Установите кольцо диаметром 19 см, уложите первый слой бисквита. Пропитайте сиропом. Сверху вылейте кремю и уберите на несколько минут в морозильник.

Уложите второй слой бисквита, пропитайте сиропом. Сверху распределите хрустящую прослойку с пралине, а поверх уложите слой желе. 

Уберите “внутренний торт” в морозильную камеру на 3-4 часа.

Установите на ровную доску, застеленную пленкой, кольцо диаметром 22 см. Бортики также проложите пленкой. Распределите по дну треть мусса, затем уложите по центру подготовленный торт вверх дном. Заполните свободное пространство муссом. Отправьте торт на 8 часов в морозильную камеру, после чего покройте глазурью.

Зеркальная глазурь

10 грамм желатина (плюс немного воды для замачивания)
125 грамм сахара
125 грамм глюкозного сиропа
62 мл воды
125 грамм белого шоколада
80 грамм сгущенки
пищевые красители

Желатин замочите в воде. Смешайте воду, сахар и глюкозный сироп и поставить на огонь. Доведите массу до кипения и залейте ею поломанный на кусочки шоколад со сгущенкой. Перемешайте до однородности. Затем введите желатин и пробейте глазурь блендером. Окрасьте глазурь красителем, отложив немного для декора. Лучше всего готовить глазурь за сутки до покрытия.

Замороженный торт достаньте из кольца, отделите пленку и переверните. Аккуратно установите торт на перевернутую вверх дном миску или на форму для выпечки меньшего диаметра. Эту конструкцию поставьте в глубокий противень или другую широкую форму, чтобы было удобно собрать стекающие излишки глазури.

Доведите глазурь до рабочей температуры 31-32 градуса, вылейте ее на торт, оставьте на 2-3 минуты, давая ей равномерно стечь и обволочь торт. Излишки аккуратно уберите ножом или спатулой, перенесите торт на подложку.

Украсьте по своему вкусу и отправьте торт в холодильник, чтобы он медленно приходил в себя после морозилки. У меня это шоколадный цветок плюс сахарные бусины.

http://zhizn-vkusnaja.com.ua/2015/02/tort-zhjuan-ijun-klubnika-malina-roza.html#more

Пирожное "Хохлома"

 

Решила перенести сюда рецепт еще одной своей работы с конкурса Chefs Battle, который проходил в Инстаграмме. У нас было очень необычное задание - сделать нарезное пирожное с национальным узором. Вообще в школе на уроках живописи (или как это у нас называлось "ИЗО искусство"), мы проходили традиционные русские национальные орнаменты - гжель, жостово, хохлому. И мне очень нравилось рисовать натюрморты с кухонной утворью, имеющей подобные узоры. особенно мне нравилась хохлома! Поэтому, не долго думая, свой выбор я остановила на ней.

 

 

Пирожное тоже получилось достаточно русским из-за ингредиентов в его составе: пряный шоколадный бисквит, хрустящая прослойка с миндалем, клюквенное желе, мусс на топленом молоке с белым шоколадом и медом.

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

 

Шоколадный бисквит

55 г сливочного масла

55 г сахара

¼ ч.л. молотой гвоздики

1 ч.л. лимонной цедры

1 яйцо

50 г муки

3 г разрыхлителя

10 г какао

40 г молока

 

Хрустящая прослойка

80 г горького шоколада

35 г сливочного масла

40 г вафельной крошки paillete feuilletine

35 г жареного миндаля

 

Клюквенное желе

350 г клюквенного пюре

80 г сахара

10 г желатина

50 г холодной воды

 

Мусс на топленом молоке с белым шоколадом и медом

8 г желатина

45 г холодной воды

40 г яичных желтков

30 г сахара

160 г топленого молока

100 г белого шоколада

30 г меда

180 г сливок 33 – 38%

 

Шоколадные пластинки

120 г горького шоколада

 

Декор

2 г желатина

10 г холодной воды

15 г воды

30 г сахара

30 г сиропа глюкозы

30 г белого шоколада

20 г сгущенки

Несколько капель красного пищевого красителя

Несколько капель желтого пищевого красителя

Кандурин цвета «золото»

 

 

 

Метод:

 

1.     Для шоколадного бисквита разогреть духовку до 180 С. Взбить размягченное сливочное масло с сахаром, молотой гвоздикой и лимонной цедрой до кремообразного состояния, добавить яйцо, продолжать взбивать еще несколько минут до образования пышной массы. Ввести просеянную муку с разрыхлителем и какао, затем молоко, перемешать до образования однородной массы. Распределить тесто тонким слоем на противне, застеленном пергаментом, и поставить в духовку на 8 – 10 минут. Вырезать из бисквита квадрат со стороной 20 см, дать ему полностью остыть.

 

2.     Для хрустящей прослойки растопить шоколад вместе со сливочным маслом, ввести в него измельченную вафельную крошку и порубленный миндаль. Распределить получившуюся смесь тонким слоем на остывший бисквит, убрать в холодильник.

 

3.     Для клюквенного желе замочить желатин в холодной воде. Треть клюквенного пюре сложить в сотейник вместе с сахаром, поставить на средний огонь. Готовить, помешивая, до растворения сахара. Распустить желатин на медленном огне, процедить, добавить к теплому клюквенному пюре. Ввести оставшееся пюре, хорошо перемешать. Заполнить получившейся смесью 24 силиконовые полусферу диаметром 3 см, оставшуюся массу распределить ровным слоем в квадратной силиконовой форме диаметром 20 см. Все заготовки убрать в морозилку, дать им хорошо схватиться.

 

4.     Для мусса замочить желатин в холодной воде. Сложить шоколад в миску (если используются не каллеты, а плитка – предварительно порубить ее на небольшие кусочки), в другой миске растереть желтки с сахаром. Подогреть топленое молоко, тонкой струйкой, помешивая, влить его в желтки. Вернуть смесь в сотейник, готовить на медленном огне, помешивая, 5 – 7 минут, до легкого загустения. Процедить горячий крем, добавить к шоколаду. Подождать полминуты, затем перемешать до полного растворения шоколада. Желатин распустить на медленном огне, процедить, добавить в молочно-шоколадный крем. Накрыть его пленкой, дать немного остыть. Взбить сливки, добавить их к слегка остывшему крему.

 

5.     Сборка производится в обратном порядке. На дно квадратной силиконовой формы диаметром 20 см переложить половину мусса, распределить ровным слоем, убрать в морозилку на пару минут. Застывшее клюквенное желе извлечь из силиконовой формы, положить поверх слегка застывшего слоя мусса. Покрыть оставшимся муссом, сверху положить бисквит с хрустящей прослойкой так, чтобы бисквит оказался сверху. Убрать в морозилку.

 

6.     Для шоколадных пластинок растопить и темперировать шоколад, распределить его тонким слоем на листе ацетатной пленки, разровнять палетным ножом. Когда шоколад начнет схватываться, нарезать его на прямоугольные пластинки размером 3,5 х 9,5 см.

 

7.     Для декора замочить желатин в холодной воде. Сложить в сотейник воду, сахар и сироп глюкозы, прогреть до растворения сахаров. Шоколад растопить, соединить с теплым сахарным сиропом и сгущенкой. Желатин распустить на медленном огне, ввести в шоколадную смесь, пробить блендером. Разделить получившуюся массу на две части; в одну добавить красный пищевой краситель, в другую – желтый и немного кандурина цвета «золото». Дать массам остыть до температуры 28 С, затем переложить их в кондитерские мешки. Срезать у каждого мешка основания там, чтобы образовалось отверстие в 1 мм. Нанести на застывшие шоколадные пластины декор. Убрать в холодильник до использования.

 

8.     Извлечь заготовку для пирожных из силиконовой формы, острым горячим ножом нарезать на прямоугольники размером 3,5 х 9,5 см. Поставить пирожные на сервировочную поверхность так, чтобы бисквит оказался внизу. Извлечь клюквенные полусферы из форм, установить на каждое пирожное по три полусферы. Убрать в холодильник на несколько часов. Перед подачей установить шоколадный декор.

  

http://saycheese-gourmet.com

Шоколадно-апельсиновый торт в стиле Ар-Деко

 

На очередной тур конкурса Chefs Battle в категории «кондитерское искусство» нам дали очень необычное задание: приготовить шоколадный торт с декором, который отражает стилистику ювелирных изделий эпохи Ар-деко. Скажу честно: я не фанат украшений, и мне сложно было искать вдохновения в ювелирке. Сколько я ни смотрела на кольца и серьги Cartier, меня ничего не цепляло. В итоге я расширила поиск – начала изучать типичные для эпохи Ар-деко мотивы, узоры, сочетания. В своей работе я постаралась передать геометрию, стиль и цветовую палитру «Ар-деко».  Получился ли итог похожим на ювелирное украшение? Навряд ли. Хотя Нина Тарасова, оценивающая нашу группе участников, похвалили меня, сказала, что работа очень красивая и чистая.

 

Вот такое краткое вступление сегодня, зато будет длинный рецепт )))

 

 

 

 

Ингредиенты

 

 

Шоколадный бисквит брауни с фундуком

40 г горького шоколада (70%)

120 г сливочного масла

120 г сахарной пудры

Цедра 1 апельсина

2 больших яйца

85 г муки

5 г разрыхлителя

20 г какао порошка

40 г жареного фундука

 

Мягкая карамель

100 г сахара

20 г сиропа глюкозы

20 г сливочного масла

100 г сливок 33 – 38%

Щепотка соли

 

Апельсиновое крем брюле

240 г сливок 33 – 38%

Цедра 1-го апельсина

3 желтка

75 г сахара

 

Мусс из молочного шоколада

3 листа желатина

200 г молочного шоколада

90 мл молока

3 желтка

1 ст.л. сахара

450 мл сливок 33 – 38%

 

Зеркальная глазурь

90 г сливок 33 – 38%

135 г воды

135 г сахара

48 г какао

5 г желатина

 

Шоколадный декор

50 г белого шоколада

150 г апельсинового шоколада (из линейки Barry Callebaut)

30 г горького шоколада

 

 

 

Метод:

 

1.     Для шоколадного бисквита с фундуком растопить горький шоколад на водяной бане. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой до образования пышной, светлой массы. Постепенно добавить яйца, хорошо вымешивая после каждого добавления. Влить растопленный шоколад, перемешать до объединения. Добавить просеянные муку, какао порошок и разрыхлитель, смешать до образования однородной массы. В последнюю очередь добавить в тесто рубленые орехи. Распределить тесто на противне, застеленным бумагой для выпечки, толщиной 0,5 см. Поставить в разогретую до 170С духовку на 15 минут. Вынуть, дать остыть, затем вырезать два квадрата со стороной 18 см.

 

2.     Для мягкой карамели разогреть сливки и держать и теплыми. В сотейник с толстым дном положить сахар, поставить на медленный огонь. Как только он начнет таять, добавить глюкозу. Когда сахар полностью растает, увеличить огонь, дать смеси карамелизоваться. Снять с огня, добавить горячие сливки, порезанное на кубики масло и соль.

 

3.     Для апельсинового крем брюле нагреть сливки с апельсиновой цедрой, снять с огня, дать настояться в течение получаса. Процедить сливки, вернуть их на огонь. Желтки растереть с сахаром. Не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой горячие сливки. Получившуюся смесь перелить в квадратную силиконовую  форму со стороной 18 см. Поставить форму в глубокий противень, наполнить его водой и поставить в разогретую до 140 С духовку на 20 – 25 минут. Вынуть силиконовую форму из противня с водой, убрать в морозилку (или шокер).

 

4.     Для мусса из молочного шоколада желатин замочить в воде. Молоко налить в сотейник, поставить на огонь. Шоколад порубить на мелкие кусочки, сложить в миску. В другой миске растереть желтки с сахаром, влить, постоянно помешивая, горячее молоко. Вернуть яично-молочную смесь в сотейник, готовить на медленном огне, помешивая, до загустения (около 10 минут). Листы желатина отжать, растворить в горячем креме, затем вылить крем через сито на шоколад. Размешать до полного растворения шоколада, накрыть пищевой пленкой «в контакт» и дать остыть до комнатной температуры. Сливки взбить с сахарной пудрой, аккуратно, с помощью силиконовой лопатки, соединить с шоколадным кремом.

 

5.     Сборка торта (внимание: в форме собирается наоборот!). Выложить с помощью кондитерского мешка на дно квадратной формы со стороной 20 см тонкий слой мусса. Когда мусс немного схватиться, достать замороженную вставку «крем брюле», извлечь ее из силиконовой формы, положить на мусс. Сверху поместить один из двух бисквитов «брауни». Заполнить муссом зазоры между бисквитом и формой, сам бисквит покрыть очень тонким слоем мусса. Как только слой мусса схватится, отсадить карамель (с помощью кондитерского мешка с насадкой 0,3 мм) в форме квадрата со стороной 18 см, сверху накрыть вторым бисквитом. Зазоры между бисквитом и формой заполнить оставшимся муссом. Убрать заготовку в морозилку.

 

6.     Для шоколадной глазури желатин замочить в 1,5 ст.л. воды. Оставшуюся воду вместе со сливками и сахаром довести на среднем огне до кипения (постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился), добавить просеянное какао, перемешать до образования однородной массы. Снять с огня, дать немного остыть. Желатин «распустить» на медленном огне, добавить к теплой заготовке для глазури, хорошо перемешать. Использовать глазурь при температуре 30С.

 

7.     Достать торт из морозилки, извлечь из силиконовой формы и поставить на кулинарное кольцо и на противень (куда будет стекать глазурь). Покрыть торт глазурью (вылить сверху и дать ей растечься). Когда глазурь перестанет стекать на противень, переложить торт с кулинарного кольца на подложку. Убрать в холодильник на пару часов.

 

8.     Для шоколадного декора подготовить форму полусферу и сделать конусы из ацетатной пленки (специальные листы для работы с шоколадом) – вырезать из пленки фигуры, похожие на четверть круга, свернуть каждую из них в конус, закрепить клейкой лентой. Растопить и темперировать три вида шоколада (в разных мисках). Заполнить белым шоколадом полусферу, перевернуть ее, дать излишкам стечь, затем поставить на противень с пергаментом. Аналогичным образом заполнить конусы (понадобятся два из апельсинового шоколада и один из горького). Оставшийся апельсиновый шоколад распределить тонким слоем на ацетатной пленке, вырезать ножом треугольники разного размера.

 

9.     Извлечь из полусферы застывшую заготовку из белого шоколада. Металлический каттер (или кондитерскую насадку) диаметром 2 см нагреть. Горячим катером сделать в заготовке круглый вырез. Достать торт из холодильника, украсить шоколадными треугольниками, формируя лучи. В точку соединения лучей установить полусферу из белого шоколада, в нее поставить конусы, чередуя цвета. Торт к подаче готов.

 

 

http://saycheese-gourmet.com

Чернично-лавандовый торт

 

 

Недавно перебирала сувениры, привезенные из Франции, и меня охватило ностальгическое настроение! И вот я достала баночку лавандового меда и лавандовый ликер, которые нашла в Марселе, а еще засахаренные цветы лаванды из кондитерского магазина в Париже - и решила, что пришла пора сделать тот самый торт. Идея этого торта родилась во время поездки: стоило мне увидеть все эти ингредиенты - как тут же в голове возник образ многослойного лавандового торта, с ароматным медовым коржом и легким, воздушным муссом.

 

И вот наконец я претворила в жизнь мечту о лавандовом чуде. Решила дополнить торт черничной прослойкой - и не зря, уж очень хорошее сочетание получилось! Плюс лавандовое крем-брюле, которое вполне может стать самостоятельным блюдом - настолько интересным получился вариант классического французского десерта. 

 

Торт получился очень лавандовым - от коржа до самой глазури! Тем, кто боится интенсивного цветочного аромата, рекомендую убрать лаванду из нескольких слоев этого десерта.  А если вам тяжело найти в себе силы приготовить все элементы десерта, можно побаловать себя просто лавандовым муссом (заморозив его в порционных формочках), украшенным свежей черникой! Это очень вкусно, и сразу такой... Прованс-Прованс!

 

 

 

Ингредиенты:

 

Крем-брюле

200 мл сливок

3 г лаванды

50 мл молока

3 желтка

10 г ванильного сахара

35 г сахара

 

Медовый бисквит

1 яйцо

1,5 ст.л. сахара

50 г лавандового меда

1/2 ч.л. соды

70 г муки

30 мл ликера Fleur de Lavande

 

Черничный конфитюр

200 г черники

50 г сахара

2 г пектина

 

Чернично-лавандовый мусс

280 г сливок 33 - 38%

25 г сахарной пудры

2 листа желатина (10 г)

85 г белков

160 г сахара

50 г воды

180 г черничного пюре

15 г ликера Fleur de Lavande

 

Зеркальная глазурь

8 г желатина

90 г воды

100 г сиропа глюкозы

100 г сахара

100 г белого шоколада

65 г сгущенки

Фиолетовый пищевой краситель

 

Декор

100 г белого шоколада

Фиолетовый пищевой краситель

Засахаренные цветки лаванды

 

 

 

Метод:

 

1. Для крем-брюле нагреть сливки с лавандой, снять с огня, дать настояться 2 часа под крышкой, затем процедить и добавить молоко. Вернуть смесь на огнь. Тем временем растереть в миске желтки с сахаром, влить горячую молочную смесь, интенсивно перемешивая венчиком. Перелить яично-молочную смесь в силиконовую форму диаметром 18 см и поставить в глубокий противень. Наполнить противень горячей водой так, чтобы он доходил до середины силиконовой формы. Поставить в духовку при 140С на 20 минут. Дать немного остыть, затем форму с крем-брюле убрать в морозилку на несколько часов (или на ночь).

 

2. Для медового бисквита взбить яйцо с сахаром до пышной кремообразной массы, добавить мед, затем с помощью силиконовой лопатки аккуратно ввести просеянную соду и муку. Тесто распределить тонким слоем в форме диаметром 18 см, поставить в разогретую до 180С духовку на 12 минут. Дать бисквиту полностью остыть, затем срезать корку, пропитать ликером.

 

3. Для черничного конфитюра смешать пектин с третью сахара. Подогреть черничное пюре до 60С, ввести сахар с пектином, хорошо перемешать. Когда пюре закипит, добавить оставшийся сахар. Дать покипеть 1 минуту, помешивая. Снять с огня, дать немного остыть, затем нанести на бисквит тонким слоем.

 

4. Для чернично-лавандового мусса соединить сливки и лаванду, дать настояться ночь, затем процедить. Взбить ароматизированные сливки с сахарной пудрой и убрать в холодильник. Замочить листы желатина в холодной воде. Приготовить итальянскую меренгу:  сложить белки в чашу миксера и начать взбивать на средней скорости. Тем временем соединить воду и сахар в сотейнике и довести до 118С - белки к этому времени должны успеть немного увеличиться в размере и побелеть. Влить горячий сироп тонкой струйкой в белки, не прекращая взбивать. Увеличить скорость миксера, взбивать еще 5 - 7 минут (пока смесь значительно не увеличиться в объеме и не станет гладкой и блестящей). Разогреть половину черничного пюре, распустить в нем желатин, добавить оставшееся пюре и ликер. Соединить черничную смесь и меренгу, затем ввести взбитые сливки.

 

5. Подготовить форму диаметром 20 см. Положить на дно медовый бисквит с черничным конфитюром. Заполнить форму чернично-лавандовым муссом муссом до половины. Поставить в морозилку на 10 минут - мусс должен немного схватиться. Достать из морозилки форму с заготовкой для торта и форму с крем-брюле. Извлечь крем-брюле из формы и немного вдавить в слегка застывший мусс. Покрыть крем-брюле оставшимся чернично-лавандовым муссом. Разровнять поверхность и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь.

 

6. Приготовить декор из шоколада (полусферы, шоколадные пластины или иные фигуры). При желании покрасить декоративные элементы пищевым красителем (жирорастворимым).

 

7. Приготовить глазурь. Желатин замочить в 40 мл холодной воды. Оставшуюся воду, сироп глюкозы и сахар соединить в сотейнике, довести до кипения (сахар должен полностью раствориться), снять с огня. Шоколад растопить, смешать со сгущенкой. Растопить желатин, ввести в шоколадную смесь.Добавить сахарный сироп и краситель, пробить блендером и оставить остывать при комнатной температуре до 34С.

 

8. Достать торт из морозилки, освободить от формы. Поставить на решетку, покрыть глазурью. Установить шоколадный декор и засахаренные цветки лаванды. Убрать в холодильник на несколько часов.

 

 

 

 

http://saycheese-gourmet.com

Ингредиенты:

Шоколадный штройзель:
50 г. сливочного масла
50 г. сахара
50 г. пшеничной муки
7 г. какао-порошка
50 г. молотого миндаля
щепотка соли

Миндальный бисквит с "пьяной"вишней:
55 г. белков (~ от 2 яйц)
65 г. сахара
40 г. молотого миндаля
30 г. пшеничной муки
80 г.  "пьяной" вишни

Вишневая начинка:
60 г. "пьяной" вишни
150 г. вишневого пюре (~170 г. вишни без косточек)
50 г. сахара
5 г. желатина
5 г. лимонного сока

Шоколадный мусс:
60 г. белков (~ от 2 яйц)
75 г. инвертного сиропа
140 г. молока
70 г. желтков (~ 2-3 яйц)
135 г. черного шоколада
6 г. желатина на 30 г. воды
110 г. отвешенной сметаны или сливок 33%

Зеркальная глазурь:
75 г. воды
150 г сахара
150 г. инвертного сиропа
100 г. сгущенного молока
150 г. черного шоколада
12 г. желатина (на 60 г. воды)
Красный краситель по желанию

"Пьяная" вишня:
170 г. вишни б/к
100 г ароматного коньяка, рома, кирша и т. д.
сироп из 100 г сахара и 50 г воды

Приготовление:

Сейчас многие из вас находятся на своих дачах и в загородных домиках, в садах и на верандах которых стоят лавочки. Хочу вам предложить сшить своими руками подушки - сидушки для комфортного сидения на твердой деревянной поверхности. Для работы вам понадобится ткань, поролон, бельевая хлопчатобумажная веревка и все необходимые швейные принадлежности. Сшить такие подушки совсем несложно, смотрите фото мастер-класс) Кстати, обратите внимание: подушки на завязочках, что позволит им не съезжать с сиденья

Японский квилт. Очень красивая подушка и лоскутное одеяло

Декоративные подушки из фетра и войлока