-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Фафуня68

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 08.01.2015
Записей: 16035
Комментариев: 228
Написано: 16280


Огурцы с куркумой на зиму

Пятница, 28 Августа 2020 г. 06:57 + в цитатник
Цитата сообщения Смолька Новый вкус: ОГУРЦЫ С КУРКУМОЙ

Танцы от плиты и до компа !!

041 (562x700, 456Kb)

Я думала, что меня уже сложно удивить чем-то, но соседке это удалось. Примерно месяц назад она зашла в гости с баночкой маринованных огурчиков и предложила оценить вкус. Я вначале оценила цвет: огурцы были какими-то медово-бронзовыми. Аромат над открытой банкой был плотным, мускатно-ореховым, терпким, медовым и не совсем привычным. Вкус огурцов тоже порадовал. Это было что-то принципиально новое, непривычное, аппетитное и деликатесное, с претензией на некий гастрономический шик, если вы понимаете, что я имею в виду.

Лена поделилась и рецептом. Я тут же всё повторила, но не писала вам ничего, пока не выждала месяц, чтобы убедиться в том, что получилось у меня. Но сразу скажу, я моментально адаптировала рецепт под вкусы своей семьи, ибо у меня есть особые требования к заготовкам. Так, например, я ценю в огурцах не только вкус, но и текстуру. Мне были нужны хрустящие огурцы. И они у меня получились.

Я опубликую для вас Ленин рецепт, а так же укажу, что я добавила от себя.

Огурцы: на 4 литровых банки у меня ушло примерно 2,2 кг огурцов. Я не была уверена в их качестве, поэтому разрезала огурцы вдоль, дабы не допустить пустот. У Лены были корнишончики, и они были целыми, но с обрезанными попками.

для рассола на 4 литровых банки:

  • 1,5 л воды;
  • 1 стакан (250 г) сахара;
  • 3 ст. ложки крупной соли;
  • 1,5 ч. ложки молотой куркумы;
  • 1 ч.л. горчичных зёрен (я не добавляла)
  • 1 ч.л. семян кориандра (это моя инициатива)
  • 1/2 ч.л. зиры или тмина
  • 4 лавровых листа, 8 перцев горошком, 8 перцев душистым горошком
  • зонтики укропа и листья хрена (моя инициатива)
  • 100 мл 9% уксуса (я брала бальзамический).

005 (393x700, 305Kb)

Огурцы моем, порциями в дуршлаге обдаём кипятком и укладываем вместе со специями (разделив их пропорционально, кроме куркумы, соли, сахара и уксуса) в 4 литровые банки. Повторюсь, у Лены огурцы со срезанными попками, у меня были разрезаны вдоль, вы можете хоть на бочонки нарезать. Те специи, которых мало (например, зира или тмин, семена горчицы или кориандра) распределяйте по банкам щепотками. Ну и от себя добавлю, что лаврушку, перцы-горошки, а так же хрен и зонтики укропа я предварительно заливаю минут на 15 кипятком. Береженого Бог бережёт, да и дух от специй будет ярче.

007 (393x700, 284Kb)

Воду в кастрюле ставим на огонь. Засыпаем в нее сахар, соль, куркуму. Доводим до кипения.

Вливаем уксус. Снова доводим до кипения и незамедлительно разливаем рассол по банкам, тут же прикрывая их стерилизованными крышками. Если рассола не хватает, то хорошо иметь рядышком включенный кипящий чайник, чтобы долить кипяток под самую завязку (на 3-5 мм ниже крышки). Закручиваем крышки.

009 (393x700, 356Kb)

Переворачиваем закатанные огурцы, оставляем их под одеялом до полного остывания. Сначала огурцы мутные от куркумы но затем становятся светлыми и прозрачными.

026 (393x700, 313Kb)

Я не знаю, как быстро можно пробовать огурцы, но через месяц они уже идеальны.

041 (562x700, 456Kb)

Рубрики:  Кулинария

Смолька   обратиться по имени Пятница, 28 Августа 2020 г. 12:20 (ссылка)
Спасибо за цитирование.Готовьте не пожалеете.
Ответить С цитатой В цитатник
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку