Ингредиенты:
кости свиные копченые 100 г
капуста квашеная 500 г

морковь 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
томатная паста 4 ст.л.
жир 60 г
мука пшеничная 2 ст.л.
чеснок 2 дольки
бульон или вода 1,5 л
сметана по вкусу
зелень
соль по вкусу
Для теста
яйцо 1 шт.
муки 1 ст.
вода
соль по вкусу
Квашеную капусту мелко рубят и тушат на малом огне с добавлением томатной пасты и костей свинокопченостей в течение 3-4 часов, пока капуста не станет мягкой, остросладковатой на вкус и темной окраски.
Коренья и лук нарезают мелкими кубиками, пассеруют и кладут в капусту за 1 час до окончания тушения. Можно тушить капусту в течение 2 часов, затем заморозить и выдержать на холоде.
В кипящий бульон или воду кладут тушеную капусту с пассерованными овощами и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавляют белый соус, соль, специи. В готовые щи кладут растертый с солью чеснок.
При подаче в щи кладут мясо, сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа или зеленым луком. К щам подают рассыпчатую гречневую кашу, крупеник, кулебяку с гречневой кашей.
Суточные щи будут вкуснее, если их подавать в горшочке. Для этого в глиняный горшочек кладут мясо, наливают щи, добавляют рубленный чеснок. Горшочек покрывают тонким слоем теста, смазывают его яйцом и ставят в духовку. Отпускают ставят на тарелку и подают. Отдельно подают сметану. Эти щи можно готовить с говяжьей грудинкой, свиными головами, ветчинными костями.
Приготовление лепешек:
муку просеять горкой на стол, в середине сделать углубление, влить растертое с солью яйцо, постепенно добавляя воду. Замесить крутое тесто. Тесто накрыть влажной салфеткой и оставить на 20-30 мин, после раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, вырезать кружки. Либо тесто скатать в жгут, нарезать кусочками, после каждый кусочек раскатать в лепешки, накрыть горшочки.